Ang Meat injector ay isang manual o awtomatikong device na idinisenyo upang mag-inject ng brine o marinade sa produkto. Ang proseso ay nagpapabilis sa saturation nito sa mga pampalasa at pampalasa. Ang iniksyon gamit ang isang handheld device ay kadalasang ginagamit sa bahay. Ang mga awtomatikong unit ay ginagamit sa isang sukat ng produksyon. Sa artikulo, isasaalang-alang natin kung ano ito - isang meat injector - at kung paano ito ginagamit.
Paano nagsimula ang lahat?
Upang mapabilis ang pag-aatsara o saturation ng mga produktong karne na may brine, isang teknolohiya ang naimbento para ipasok ito sa mga hilaw na materyales sa pamamagitan ng sapilitang pamamaraan, sa madaling salita, iniksyon. Ang solusyon ay ibinuhos sa mga bangkay ng karne sa pamamagitan ng femoral artery, at sa pamamagitan na nito ay kumalat na ito sa iba pang malalaki at maliliit na sisidlan.
Mamaya na, ang teknolohiya ng brine injection ay binuo, na ibinibigay sa ilalim ng presyon sa pamamagitan ng mga butas ng mga karayom. Sa modernong mundo, ang pamamaraang ito ay hindi nawala ang kaugnayan nito.at malawakang ginagamit sa maliliit na negosyo.
Pagkatapos ng pagbuo ng isang manu-manong meat injector, ang tanong ng pag-imbento ng isang awtomatikong analogue ay itinaas. Ang kanyang unang mga pag-unlad ay nabibilang sa kumpanya ng Switzerland na Suner, na naglabas ng yunit noong 1967. Ang pag-iniksyon ng mga hilaw na materyales sa isang pang-industriya na sukat ay makabuluhang naapektuhan ang lasa ng mga produktong karne para sa mas mahusay. Dahil dito, naging posible ang pagpasok ng iba't ibang flavoring additives, mga marinade sa hilaw na materyal, pinalambot ito at makabuluhang nakakatipid ng mga sangkap.
Mga benepisyo sa iniksyon
Kabilang sa maraming benepisyo ng paggamit ng meat injector ay:
- Pinabilis na canning. Sa pamamagitan ng pag-iniksyon ng brine, posible na madagdagan ang buhay ng istante ng mga hilaw na materyales. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga produkto ng isda, pagkatapos ay pagkatapos na alisin mula sa tubig, ito ay may posibilidad na kuskusin ang panlabas na pagiging kaakit-akit dahil sa pag-aalis ng tubig. Pinapabuti ng syringe na may brine ang mga organoleptic na katangian, hitsura at maramihan ng produkto bago nagyeyelo.
- Pagbutihin ang lasa ng produkto. Ang paggamit ng mga awtomatikong injector sa isang sukat ng produksyon ay ginagawang posible na gumamit ng mga natatanging recipe para sa paghahanda ng mga produkto, pagkuha ng isang katangian na lasa. Ang paggamit ng isang curing injector para sa karne sa bahay ay nagbibigay-daan, kasama ang pagpapasok ng marinade sa produkto, upang mapahina ito. Bilang resulta, ang natapos na ulam ay mas malambot at makatas.
- Bilis ng pag-aatsara. Para sa isang mahabang panahon ang pinaka-epektibong paraan ng naturang paghahanda ng mga hilaw na materyalesang isa na isinagawa ng isang vacuum massager ay isinasaalang-alang. Gayunpaman, kung ihahambing sa mga modernong modelo ng mga injector, hindi nila pinapayagan ang produkto na mag-marinate nang malalim sa loob. Bilang isang resulta, ang brine ay ibinahagi nang hindi pantay. Ito ay tumatagal ng maraming oras upang iproseso ang mga hilaw na materyales gamit ang balat na may isang massager, ngunit kahit na ito ay hindi ginagarantiyahan ang isang kalidad na resulta. Sa turn, ang injector ay nakayanan ang gawain nang mas mahusay at mas mabilis.
- Pagpapahusay ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad. Nagbibigay-daan sa iyo ang pag-iniksyon ng mababang uri ng hilaw na materyales na makakuha ng mas malambot, malasa, makatas at kaakit-akit na produkto sa dulo.
Mga hakbang sa pag-injection
Una sa lahat, kinakailangang ihanda ang brine alinsunod sa mga kagustuhan sa panlasa at ang produktong ginamit (isda, karne, manok). Ang ilang modelo ng mga awtomatikong kagamitan ay may function na mag-imbak ng mga recipe ng brine at marinade.
Ang susunod na hakbang ay ang mismong iniksyon. Kasabay nito, napakahalaga na ang pagpapakilala ng komposisyon ay nagaganap nang pantay-pantay. Kailangan mo ring isagawa nang maingat ang proseso, iniiwasan ang mekanikal na pinsala at mga marka ng pagbutas sa mga hilaw na materyales.
DIY Meat Injector
Gumawa ang mga tagagawa ng hanay ng mga tool para gamitin sa bahay o sa maliliit na negosyo. Ang mga ito ay maliliit na kagamitan na nakaayos tulad ng isang air gun. Sa dulo ay maaaring mula sa isa hanggang labing-anim na karayom. Ang solusyon ay ibinubuhos sa isang lalagyan na konektado sa device na may hose. Ang supply ng brine sa mga karayom dahil sa presyon ng compressed air.
Kung hindi posible na bumili ng mga naturang kagamitan o walang madalas na pangangailangan para dito, maaari kang gumawa ng isang injector sa iyong sarili. Ang isang malaking syringe, kung saan maglalagay ng makapal na karayom na may malawak na butas, ay matagumpay na magsisilbing instrumento.
Siyempre, hindi gagana ang pantay na pagpasok ng brine sa isang piraso ng karne na may ganoong device, ngunit ito ay sapat na upang mapabuti ang lasa ng ulam. Bilang isang tuntunin, ginagamit ito upang ipakilala ang isang marinade na may dami na humigit-kumulang 10-20% ng bigat ng hilaw na materyal.
Mga disadvantage at limitasyon ng manual injection
Ang mga sumusunod ay binanggit bilang mga disadvantage at limitasyon ng pamamaraang ito:
- Ang laki ng produktong manipulahin ay hindi dapat mas maliit kaysa sa nakakuyom na kamao. Pinakamahusay ang mga injector ng manok.
- Maliit na bilang ng mga compound injection point, limitado sa maximum na 3 karayom. Bilang resulta, para maproseso ang isang malaking piraso, kailangang ulitin ang pamamaraan nang maraming beses.
- Hindi pantay na distribusyon ng marinade injection point sa ibabaw ng hilaw na materyal. Malaki ang nakasalalay sa karanasan ng manggagawa.
- Iregularidad ng iniksyon na brine sa pamamagitan ng mga karayom sa iba't ibang bahagi ng hilaw na materyal. Bilang resulta, maaaring mabuo ang edema sa ilang bahagi mula sa sobrang saturation ng marinade.
Mga kapaki-pakinabang na tip
Para makakuha ng masarap na ulam sa bahay gamit ang manual injector, dapat mong sundin ang mga rekomendasyong ito:
- Upang magkaroon ng masarap na aroma ang mga produktong karne, mas mainam na magdagdag ng mga durog na pampalasa sa marinade.
- I-marinate ang mga hilaw na materyales na may komposisyon sa temperatura ng silid. Ang asin na nakapaloob sa mainit na solusyon ay napakabilis na nag-kristal at bumabara sa mga pores.
- Para maiwasang mawalan ng lasa ang bawang at sibuyas, idagdag ang mga ito sa pinalamig na brine.
- Perpekto para sa pag-inject ng likido kung saan inatsara ang karne. Bago mag-inject, dapat itong salain upang hindi mabara ang butas sa karayom.
Mga pagsusuri sa awtomatikong kagamitan
Ang RUHLE meat injector ay naging malawakang ginagamit para sa pagproseso ng mga hilaw na materyales sa produksyon. Ang modelong ito ay ginawa sa Germany, at nakakatugon sa lahat ng pamantayan ng modernong kagamitan. Salamat sa isang ganap na automated complex, posibleng kontrolin ang bawat yugto ng paghahanda ng hilaw na materyal, simula sa temperatura at pumping sa timbang, kung magagamit, agad na makita at alisin ang mga error sa pagpapatakbo.
Sa isang siklo ng pagsisimula ng programa, hanggang 5,000 kg ng karne ang maaaring iproseso na may posibilidad ng pag-iniksyon mula 5-80%. Ang kagamitan ay nilagyan ng touch screen para sa kadalian ng paggamit at 9 na mga programa na nagbibigay-daan sa iyo upang piliin ang pinakamahusay na opsyon para sa isang partikular na hilaw na materyal. Bilang karagdagan, ang device ay may function na awtomatikong paglilinis sa sarili.
Ang mga pagsusuri sa mga gumamit ng kagamitang ito ay kadalasang positibo. Sinasabi ng mga processor na ito ay maaasahang kagamitan, gumagana nang walang mga pagkabigo at pagkasira. Marami ang gumamit nito nang may pantay na tagumpay para sa manok, baboy at isda.
Natatandaan din ng mga user na pinapayagan ka ng makina na mag-injectmalaking dami ng hilaw na materyales. Mabilis at pantay na pinoproseso ang mga produkto.
Ang pangunahing layunin ng meat injector ay nagbago nang malaki sa mahabang panahon ng pagkakaroon nito. Kung noong una ay ginamit ito upang mapataas ang buhay ng istante ng produkto, ngayon sa tulong nito ay sinusubukan nilang gumawa ng mga pamilyar na produkto ng karne na may mga bagong katangian ng panlasa.
