Ang mga steam convection oven (combi steamers) ay mga unibersal na kagamitan sa pag-init, kung wala ito ay hindi magagawa ng pang-industriyang kusina. Functionality, feature at ang pinakasikat na brand na isasaalang-alang namin sa artikulong ito.
Paano ito gumagana?
Ang functionality ng kagamitan ay maaaring masubaybayan sa pangalan nito. Sa pangkalahatan, ito ay isang piraso ng propesyonal na komersyal na kagamitan na pinagsasama ang singaw at kombeksyon sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba upang maisagawa ang mga aktibidad nito. Ang convection ay isang uri ng heat treatment ng produkto, na pinagsasama ang pag-init ng mga heating elements at ang operasyon ng mga bentilador.
Dahil sa prinsipyo ng pagpapatakbo, ang mga convection oven ay nagbibigay ng mga sumusunod na mode ng pagpapatakbo:
- Ang ibig sabihin ng Convection ay ang pagpoproseso ng mga pagkaing may agos ng mainit na hangin sa zero humidity. Perpekto para sa pagluluto sa hurno, na dapat ay malutong sa dulo. Ang rehimen ng temperatura ng convection ay nag-iiba mula +30 hanggang +270 degrees.
- Steam cooking. Nagsasaad ng 100% halumigmig sa combi steamer chamber, gumagana sa mga kondisyon ng temperatura mula +80 hanggang +120 degrees.
- Pretreatment ng pagkain na may singaw. Ang porsyento ng kahalumigmigan ay madaling iakma, ang temperatura ay maaaring umabot sa 70 degrees. Sa pagsasagawa, ginagamit ito para sa paunang pagpapatunay ng mga produktong pampaalsa.
- Kombinasyon ng convection at singaw. Ang porsyento ng kahalumigmigan ng hangin ay pinili kung kinakailangan (maximum - 100%), limitasyon ng temperatura - 270 degrees. Ang pinakasikat na uri ng pagproseso, dahil pinapayagan ka nitong magluto ng pagkain nang hindi ito pinatuyo.
Bilang resulta, lahat ng ito ay nagbibigay sa mga consumer ng:
- roasting;
- stewing;
- proofing;
- baking;
- steaming;
- defrost;
- regeneration (nagpapainit ng pre-cooked dish habang pinapanatili ang lahat ng panlasa at panlabas na katangian).
Ang uri ng mga baking sheet para sa lahat ng combi steamer ay pareho - isang gastronomy container na may sukat na 1/1, 5332, 5 cm. Ang lalim ay nag-iiba mula 2 hanggang 20 cm, depende sa ulam nila planong magluto.
Abat convection ovens mula sa Russia
Ang Russian brand na Abat ay nag-aalok sa mga customer ng medyo malawak na hanay ng mga modelo ng combi steamers, ngunit tututuon lang kami sa mga sumusunod (sikat at napatunayan):
- Ang PKA 6-1/1VM ay paborito ng mga canteen sa mga paaralan at kindergarten. Sa mababang presyo ng tingi (155,000 rubles), nagbibigay ito ng isang disenteng kalidad ng trabaho. Ang uri ng singaw ay iniksyon. Nangangahulugan ito na ang tubig ay iniksyon sa silid sa pamamagitan ng iniksyon, at naroon na, sa ilalim ng impluwensya ng mga temperatura, ito ay nagiging singaw. Ito ay kinakalkula sa 6 gastroyemkost. Mga mode ng operasyon - singaw, kombeksyon, pagpainit. Temperatura rehimen +30/+270 degrees. Uri ng koneksyon- 380 V.
- Ang PKA 6-1/1PM ay katulad ng modelo ng PKA 6-1/1VM, ang mga pangunahing pagkakaiba ay nasa prinsipyo ng vaporization at operating mode. Ang modelong ito ay isang boiler, i.e. Ang singaw ay nabuo sa isang hiwalay na silid ng combi steamer at pumapasok sa working chamber na nasa isang "handa" na anyo. Mayroong higit pang mga mode ng operasyon: ang kombeksyon na may singaw at singaw sa mababang temperatura ay idinagdag sa singaw, kombeksyon at pagpainit. Para dito kailangan mong magbayad ng humigit-kumulang 170,000 rubles. Uri ng koneksyon - 380 V.
- Ang PKA 10-1/1VM ay isang kumpletong analogue ng modelong PKA 6-1/1VM, ang pangunahing pagkakaiba ay nasa kapasidad: ang modelong ito ay idinisenyo para sa 10 gastronorm container, hindi 6. Ang average na tag ng presyo sa Ang Russian Federation ay 168,000 rubles. Uri ng koneksyon - 380 V.
- Ang PKA 10-1/1PM ay isang kumpletong analogue ng modelong PKA 6-1/1PM, ang pangunahing pagkakaiba ay nasa kapasidad: ang modelong ito ay idinisenyo para sa 10 gastronorm container, hindi 6. Ang presyo ay 196,000 rubles. Uri ng koneksyon - 380 V.
- PKA 6-1/3P - isang medyo bagong modelo, isang ganap na boiler combi steamer kasama ang lahat ng likas na mode ng operasyon nito. Ang pangunahing tampok nito ay ang mga baking sheet ay may sukat na 32.517.6 cm (1/3 gastronomy capacity). Para sa mga naturang miniature convection oven, kailangan mong magbayad ng 78,000 rubles. Uri ng koneksyon - 220 V.
Ang pangunahing kawalan ng mga combi steamer na ito, naniniwala ang mga gumagamit na hindi ka nila pinapayagang i-load ang lahat ng iniresetang bilang ng mga baking sheet nang sabay-sabay: dahil dito, nilalabag ang rehimen ng temperatura, mali ang pagkaluto ng pagkain. Sa madaling salita, sa isang combi steamer sa 6 na antas, maximum na 5 ang nilo-load sa isang pagkakataon.
Combi steamers mula sa Germany - Rational
Combi ovenAng makatwiran ay isang alamat na napunta mula sa isang pantangi na pangalan hanggang sa isang karaniwang pangngalan. Walang kamali-mali na trabaho, hindi nagkakamali ang kalidad. Dahil sa kakaibang assembly, binibigyang-daan ka ng mga device ng brand na ito na magluto ng ilang uri ng pinggan nang sabay-sabay sa isang working chamber.
Maaari kang maghurno ng steak at buns sa pamamagitan lamang ng paglalagay sa mga ito sa iba't ibang antas at huwag matakot na ang karne ay amoy tulad ng pagluluto. Ang mga sumusunod na modelo ay sikat:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Electromechanical control panel, 6 na antas, saklaw ng temperatura - mula 30 hanggang 300 degrees. Uri ng boiler ng pagbuo ng singaw. Uri ng koneksyon - 380 V. Presyo - 540,000 rubles.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, ang pangunahing pagkakaiba ay sa uri ng koneksyon. Ang Rational combi oven na ito ay tumatakbo sa gas. Presyo - 700,000 rubles.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, 10 level lang. Uri ng koneksyon - 380 V. Presyo - 800,000 rubles.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analogue 101 Plus, ngunit uri ng koneksyon - gas. Presyo - 800,000 rubles.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. Sa 6 na antas. Electronic control panel. Temperatura ng rehimen - mula 30 hanggang 300 degrees. Uri ng koneksyon - 380 V. Presyo - 800,000 rubles.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Katulad ng SCC 61 5 Senses, ngunit itong Rational combi steamer ay pinapagana ng gas. Presyo - 940,000 rubles.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Analogue ng SCC 61 5 Senses, para lang sa 10 level. Uri ng koneksyon - 380 V. Presyo - 1,040,000 rubles.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analog SCC 101G 5 Senses,sa gas version lang. Presyo - 1,180,000 rubles.
Mga steam oven mula sa Italy - Unox
Magandang alternatibo para sa mga "outgrown" na Abat ngunit hindi pa kayang bumili ng Rational hardware. Mahusay, solid combi steamers. Noong tagsibol ng 2015, nagdagdag ang kumpanya ng bagong linya ng mga oven. Isaalang-alang ang bawat isa:
ChefTopLux. Ang pangunahing linya ng combi steamers ay magagamit sa 7 (140,000 rubles) at 12 (198,000 rubles) 1/1 gastronorm na lalagyan. Mekanikal na kontrol. Ang temperatura ay nag-iiba mula 30 hanggang 260 degrees. Ang mga tagahanga ay may dalawang bilis
ChefTop Evolution. Ang hanay ng mga pag-andar ay pinalawak. Ang fan ay may 6 na bilis. Uri ng electric control. Built-in na mode ng paglilinis. Mga USB port para sa pagsasaayos ng mga setting. Mayroong isang bersyon para sa 3 gastronorm container 1/1 (132,000 rubles), 5 gastronorm container 2/3 (145,000 rubles). Gayundin, ang Unox convection oven ay maaaring tumakbo sa gas, hindi sa kuryente. Doblehin nito ang presyo nito
CHEFTOP MIND. Ang pinakabagong pag-unlad noong 2015. Ang pangunahing pagkakaiba mula sa nakaraang modelo ay ang proseso ng trabaho ay naging mas visual, na ipinapakita sa LCD panel. Ang prinsipyo ng kontrol ay napakasimple na maaari kang matuto sa trabaho nang hindi dumadaan sa walang katapusang mga manual na may mga tagubilin. Ang isang modelo para sa 3 gastronorm container 1/1 ay nagkakahalaga ng 149,000 rubles, para sa 5 - 172,000 rubles, para sa 7 - 221,000 rubles, para sa 10 - 274,000 rubles, para sa 20 - 508,000 rubles
Combi steamers mula sa Sweden - Electrolux
Electrolux steam convection oven ay minamahalchef sa buong mundo. Siya ay lalo na iginagalang ng mga modernong confectioner, dahil mayroon siyang isang napaka-espesipiko at maselan na pag-andar na maaaring magluto ng mga kapritsoso na pagkain. Maihahambing sa presyo sa Rational brand equipment, ang pinakasikat na mga modelo ay ang mga sumusunod:
Propesyonal na FCZ061ECA2. Gumagana sa mga kondisyon ng temperatura mula 25 hanggang 300 degrees. Electronic control panel. May 11 degrees ng kahalumigmigan. Para sa 6 na laki ng gastroyemkost 1/1. Uri ng koneksyon - 380 V. Uri ng singaw - injector. Ang sistema ng Air-o-flow ay nagpapahintulot sa lahat ng antas na maproseso nang pantay-pantay. Ang average na presyo ay 175,000 rubles
Propesyonal na FCZ061EBA2. Isang analogue ng nakaraang modelo, ang uri ng pagbuo ng singaw ay boiler. Presyo - 250,000 rubles.
Resulta
In demand ang kagamitang ito sa mga modernong kusina, dahil pinagsasama nito ang malawak na functionality, na may maliliit na dimensyon.
Ang convection oven, na ang presyo nito ay nag-iiba mula 150,000 hanggang 2 milyong rubles, ay pumapalit sa isang tilting frying pan, grill, stove, convection cabinet, at iba pa.
