Ang Shock freezing ay ang proseso ng masinsinang paglamig ng iba't ibang uri ng mga produkto para sa kanilang pangmatagalang imbakan. Ang mga silid na may ganitong paraan ng pagyeyelo ay malawakang ginagamit sa mga refrigerator ng sambahayan. Ano sila? Ano ang mga refrigerator na may shock freezing, basahin sa artikulong ito.
Paano nagsimula ang lahat
Para sa medyo mahabang panahon, ang pagkain ay inimbak sa mga simpleng refrigerator at mga cellar ng nayon. Ang lalaki ay nanaginip ng isang paraiso ng grocery. Ito ay naging posible mula noong pagdating ng mga blast chiller. Ang may-akda nito ay si Clarence Birdseye, isang natural na siyentipiko mula sa Amerika. Ang pagbubukas ay naganap sa simula ng huling siglo. Binigyang-pansin ng siyentipiko kung paano nag-iimbak ng isda ang mga naninirahan sa Labrador. Inilatag ng mga mangingisda ng isla ang kanilang mga huli sa yelo. Ang isda ay nagyelo sa loob ng ilang minuto. Ito ay pinadali ng hanging arctic. Nang subukan ng siyentipiko ang isang ulam ng isda na nagyelo sa yelo, nagulat siya. Ito ay lumabas na ang mabilis na nagyelo na isda ay nagpapanatili ng lasa, aroma at mga kapaki-pakinabang na katangian nito.property.
Mula noong panahong iyon, nagsimulang aktibong magtrabaho ang mga siyentipiko sa paglikha ng mga instalasyon para sa mga produktong nagyeyelong. Napatunayan nila na ang mabilisang paraan ng pagyeyelo ay ang pinakamabisang paraan upang mapanatili ang pagkain habang nag-iimbak ng mga bitamina, mahahalagang langis, nabubulok na protina at iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian.
Tradisyonal na teknolohiya sa pagpapalamig
Ang mga refrigerator na may mababang temperatura, pamilyar sa gumagamit ng Russia, ay nag-freeze ng mga produkto sa temperatura mula 18 hanggang 24 degrees sa ibaba ng zero. Nangangailangan ito ng hindi bababa sa dalawa at kalahating oras. May tatlong hanay depende sa temperatura sa loob ng produkto.
Ang gawain ng unang yugto ay palamigin ang produkto, ang pangalawa - upang gawing solid ang estado ng likido. Mayroong mabilis na paglabas ng init na may bahagyang pagbaba sa temperatura. Nagsisimulang mag-freeze ang produkto, iyon ay, 70% ng likido ay nag-crystallize. Sa huling yugto, nagyeyelo ito. Bumababa ang temperatura ayon sa proporsyon ng gawaing ginagawa ng refrigerator.
Shock freeze
Sa prosesong ito, ang pangunahing papel ay ginagampanan ng bilis ng pagyeyelo, iyon ay, ang pagbaba sa kapaligiran ng temperatura sa 30-30 degrees sa ibaba ng zero sa mabilis na bilis. Tinitiyak ito ng pinabilis na paggalaw ng coolant, ang papel na ginagampanan ng hangin. Ang paggalaw nito ay nangyayari dahil sa bentilasyon ng evaporator. Ang produkto ay kaya apektado ng isang napakalakas na agos ng malamig na hangin. Ang proseso ng pagyeyelo ay isinasagawa sa tatloyugto:
- Una, pinapalamig ang produkto sa tatlong degree ng init o sa zero. Mayroong crystallization ng moisture, na nasa ibabaw ng produkto. Bukod dito, ang bilis ng paglamig ay napakaraming nakakapinsalang bakterya ang walang oras na bumuo.
- Ang pagyeyelo ay ang proseso ng paglipat ng isang produkto mula sa likidong bahagi patungo sa solidong bahagi. Ito ay nangyayari kapag ang temperatura ay bumaba sa limang degree. Mahalaga rin ang bilis, dahil sa panahon ng mabilis na pagbabago ng likido sa loob ng mga selula at naging yelo, ang mga maliliit na kristal ay nakukuha na hindi nagpapahintulot sa istraktura ng tissue na bumagsak.
- Nangyayari ang pagyeyelo kapag ang temperatura ay mabilis na bumaba sa marka ng thermometer na 18 degrees sa ibaba ng zero. Ang istraktura ng produkto ay naayos at ito ay nakaimbak ng mahabang panahon.
Kung patuloy mong babaan ang temperatura, magkakaroon ng hindi kinakailangang paggamit ng kuryente at deformation ng frozen na produkto. Samakatuwid, hindi na kailangang ipagpatuloy ang pagbaba ng temperatura.
Anong mga pagkain ang maaaring i-freeze?
Ang mga kagamitan sa pagpapalamig na may mga shock freezing chamber ay naghahanda ng mga produkto para sa pangmatagalang imbakan. Kasabay nito, hindi nawawala ang kanilang kalidad. Ang pagyeyelo ay napapailalim sa isda, tinadtad na karne, karne, prutas, gulay, mushroom at marami pang iba.
Ang kagamitan ay nagbibigay-daan sa iyo na palamigin ang mga natapos na produkto: una at pangalawang pinggan, side dish, vinaigrette at salad, tinapay, dessert, pastry. Pagkatapos ng ilang oras ng pagyeyelo, maaari itong matagumpay na mailipat saisang simpleng freezer, at kung kinakailangan, dalhin ito sa anumang lugar.
Ano ang silbi ng mga blast freezer?
Ang pamamaraan ng pagyeyelo na ito ay may mga pakinabang nito. Gamit ang paraan ng pagpilit ng tatlong mode - paglamig, pagyeyelo at pagyeyelo, ang mga shock freezing na refrigerator ay nagpapanatili ng istraktura ng tissue sa produkto, binabawasan ang aktibidad ng kapaligiran kung saan maaaring umunlad ang bakterya, iba't ibang uri nito ay naninirahan sa hindi pantay na mga zone ng temperatura.
Kapag gumagamit ng mabagal na pagyeyelo, ang produkto ay hindi nawawala ang presensya ng lahat ng uri ng bakterya sa loob nito, at ang shock freezing ay hindi nagbibigay ng pagkakataon para sa kanilang pag-unlad, at maraming mga parasito ang namamatay. Ang pinakamahalagang bentahe ay ang pagpapanatili ng kalidad ng frozen na produkto. Pagkatapos mag-defrost at maghanda ng ulam, lahat ng kapaki-pakinabang na katangian ay napanatili, ang lasa at aesthetic na anyo ay nananatiling hindi nagbabago.
Sagi Refrigeration Units
Itong kagamitang gawa sa Italyano, na nagsimula noong dekada 80 ng huling siglo, ay nakatanggap ng pagkilala sa buong mundo. Ito ay naging kailangang-kailangan sa industriya ng pagkain, mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain. Ang Sagi blast chiller ay may mataas na performance at mababang pagkonsumo ng enerhiya.
Lahat ng proseso ng produksyon ay kinokontrol ng isang computer system. Tinutukoy nito ang mga "matalinong" katangian ng produkto. Hindi pinapayagan ng teknolohiya ang pagyeyelo sa ibabaw, ang temperatura ay pantay na ipinamamahagi sa lahat ng mga punto ng produkto. Ang sistema ng pagyeyelo ng shock ay angkop para sa mga semi-tapos na produkto at iba't ibang pinggan. Upang i-set up ito, mayroonmaginhawang control panel.
Ang mga Sagi freezer ay may iba't ibang modelo. Ang ilan ay may 5 antas ng mga lalagyan para sa paglo-load ng mga produkto, ang iba - 10. Sa 5-level na mga silid, ang katawan at loob ay gawa sa hindi kinakalawang na asero. Ang mga binti ay maaaring iakma sa taas. Madaling linisin ang freezer dahil mayroon itong mga bilugan na sulok at butas kung saan umaagos ang condensation.
Bumukas ang panel ng proteksyon ng fan. Ang pinto ay may isang aparato upang awtomatikong ihinto ang system kapag ito ay binuksan, na pumipigil sa nasayang na enerhiya. Bilang karagdagan, ang silid ay may makapal na dingding, hanggang sa 70 mm. Ang mga ito ay protektado ng polyurethane foam. Nakakatipid ito ng kuryente. Ang refrigerator ng pambahay o pang-industriya na blast freezer ay gumagana nang matatag sa temperatura ng kapaligiran na hanggang 32 degrees.
Electrolux Refrigerator
Ang silid ay idinisenyo upang mabilis na palamig at i-freeze ang pagkain. Ang Italian-made Electrolux blast freezer refrigerator ay may iba't ibang modelo, isa na rito ang RBF201. Ang silid ay tumanggap ng 12 gastronomic na lalagyan. Ang tubig ay inaalis sa pamamagitan ng paagusan o pinatuyo sa isang lalagyan. Sa modelong ito ng refrigerator, ang freezer evaporator ay may proteksyon laban sa kaagnasan. Ang lahat ng sulok ay bilugan para sa madaling paglilinis.
Mga Pagtutukoy ng Electrolux refrigeration equipment
Nagagawa ng chamber na palamigin ang 64 kilo ng pagkain mula 90 hanggang 3 degrees above zero. Nangangailangan ito90 minuto lang. Sa silid na ito, maaari mong i-freeze ang 56 kilo ng pagkain hanggang sa 18 degrees ng malamig sa loob ng 240 minuto. Mayroong mga cooling mode, mayroong tatlo sa kanila. Sa tulong ng malambot na paglamig, bumababa ang temperatura ng hangin sa minus dalawang degree, malakas - hanggang 12 mas mababa sa zero at shock freezing - 35 malamig.
Sa karagdagan, ang camera ay nilagyan ng function ng storage mode. Ang pagsasama nito ay awtomatikong isinasagawa kaagad pagkatapos makumpleto ang pagyeyelo ng produkto sa 18 degrees sa ibaba ng zero. Ang mga blast freezer ay nilagyan ng temperature probe na awtomatikong tinutukoy ang naaangkop na mode. Gamit ang setting na ito, maaari mong itakda ang temperatura para sa paglamig at oras sa iyong sarili. Ang operasyon ng kagamitan ay posible sa isang kapaligiran na may temperatura ng hangin na 32 degrees Celsius.
Ang pagpapalamig at pag-iimbak ng mga produkto ay isinasagawa sa tulong ng mahusay na bentilasyon. Ang mga dingding ay protektado ng polyurethane foam insulation. Ang refrigerator ng isang shock freezing ay nilagyan ng air cooling system. Nagbibigay-daan sa iyo ang mga katangian ng device na ilagay ito sa itaas ng camera mismo. Ang hindi kinakalawang na asero ay ginagamit upang tapusin ang katawan at ang loob ng kabinet. Ang higpit kapag isinara ang pinto ay nakakamit sa pamamagitan ng pagpasok ng magnet.
Ang refrigerator ay may taas na 2.3 m, isang lapad na 80 at isang lalim na 83 at kalahating cm. Ang bigat ng refrigerator ay 235 kilo. Ang kapal ng pader ay umabot sa 60 mm.
Gamitin
Ngayon ang refrigerator na may shock freezing ay napakasikat. Para sa bahay, ang ganitong uri ng mga gamit sa bahay ayhindi mapapalitan. Ngunit, na nagpasya na bumili, dapat mong malaman na bilang karagdagan sa refrigerator, kakailanganin mo rin ng combi oven. Pinapainit nito ang frozen na pagkain. Bukod dito, ang kanilang orihinal na hitsura ay hindi nagbabago. Sa halip na ang yunit na ito, maaari kang gumamit ng microwave oven. Para sa pag-iimbak ng mabilis na frozen na pagkain, ang mga sumusunod na kondisyon ay dapat sundin:
- Hindi pinapayagang muling i-freeze ang parehong produkto.
- Dapat i-defrost ang freezer buwan-buwan.
Ang blast freezer ay isang gamit sa bahay para sa permanenteng paggamit. Ang layunin nito ay palamigin ang pagkain sa maikling panahon habang pinapanatili ang kalinisan, ekonomiya at kalidad.
Ang mga blast freezer ay malawakang ginagamit sa industriyal na produksyon. Ang kanilang pangangailangan ay sanhi ng pag-iingat ng mga semi-tapos na mga produkto, na ginawa sa malalaking volume. Ang mga yunit na ito ay ginagamit sa kusina ng mga sanatorium, hotel, malalaking at chain restaurant. Ang mga catering establishment ay walang exception, kung saan ang throughput ay hindi masyadong malaki. Para sa anumang negosyo, mahalaga na ang kagamitan sa pagyeyelo ay hindi lamang gumagana, ngunit kumikita din. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng cost-effectiveness ng paggamit ng blast chillers.
