Alam na ang paninigarilyo - pagluluto ng mga sausage, karne o isda sa pamamagitan ng paglalantad sa kanila sa usok - ay nagbibigay sa mga produkto ng isang partikular na matingkad na lasa, at nagpapalawak din ng kanilang buhay sa istante. Naiintindihan ng maraming mausok na mahilig sa kung gaano kahalaga na ang isang portable deli maker na dinadala mo sa kalikasan o ginagamit sa kusina ay hindi nagdudulot ng abala sa iba mula sa kumakalat na usok.
Samakatuwid, sa mga mahilig sa pinausukang masarap, ang mga smokehouse na may water seal ay lalong nagiging popular. Ano ang diwa ng adaptasyon? Ano ang mga katangian ng kanyang trabaho?
Tungkol sa mga uri ng kagamitan
Inuuri ng mga espesyalista ang mga smokehouse ayon sa iba't ibang pamantayan:
- ayon sa uri ng paghahanda ng produkto ay may mga device para sa paggawa ng mainit at malamig na paninigarilyo, pati na rin ang pinagsama;
- industrial at household smokehouse ay magkaiba sa saklaw;
- ayon sa mga sukat at feature ng paggamit - portable at stationary, atbp.
Kunin ang gusto moAng resulta - ang pagkuha ng masarap at mabangong produkto - nang walang dagdag na gastos ay nakakatulong sa mga nakaranasang naninigarilyo na malaman ang mga salimuot ng kaso at, siyempre, ang mga detalye ng pag-aayos ng kagamitan kung saan kailangan nilang magtrabaho.
Mga smokehouse na may water seal: disenyo
Ang Smokehouses ay isang mahusay na kagamitan para sa paninigarilyo ng iba't ibang produkto: karne, mantika, isda, salad. Pinahahalagahan sila ng mga mahilig sa picnic at country rest.
Ang isang hot-smoked smoker na nilagyan ng water seal ay angkop na angkop para sa pagluluto ng mga de-kalidad na produkto sa lutong bahay.
Ang pangunahing karaniwang mga tampok ng disenyo ng mga smokehouse na may iba't ibang pagbabago ay ang mga sumusunod:
- Ang aparato ay isang kahon, ang mga panloob na dingding nito ay nilagyan ng mga welded bracket para sa mga rehas na bakal. Ang mga produktong inilaan para sa paninigarilyo ay inilalagay sa kanila.
- Ang mga grate ay nilagyan ng mga stiffener na nagbibigay ng kakayahang manigarilyo ng mga produkto ng iba't ibang timbang (ang pangunahing bagay ay dapat silang magkasya sa laki ng kagamitan).
- Ang isang takip ay inilalagay sa kahon, nilagyan ng isang saksakan ng usok (isang tubo ng labasan na maliit ang haba na hinangin sa butas). Para sa panloob na paggamit (sa kusina o sa gazebo ng bansa), ang tubo ay nilagyan ng hose na lumalaban sa init, at ang kabilang dulo ay inilalabas sa bintana.
- May inilalagay na espesyal na tray sa ilalim ng mga rehas sa mga smokehouse upang mangolekta ng taba.
- Ibinuhos ang sawdust sa ilalim.
- Para sa pag-install sa sunog o higit paAng gas stove ay may naaalis na mga paa.
- Nakabit ang water seal sa itaas ng smokehouse.
Paano ito gumagana?
Ang mga produktong papausukan ay inilalagay sa rehas na bakal para hindi magkadikit.
Wood chips (o sawdust) sa ilalim ng lalagyan, kapag pinainit nang walang hangin, nagsisimulang umusok, na naglalabas ng usok.
Dapat na sarado nang mahigpit ang takip ng lalagyan. Ibinuhos ang tubig sa buong gilid nito para mas mahigpit ang pagkakaakma sa mga uka.
Ang usok ay inalis sa pamamagitan ng isang espesyal na kabit na may nakalagay na tubo, na ipinapakita sa bintana.
Ang temperatura sa smokehouse ay karaniwang umaabot sa 1200, na nagsisiguro ng paninigarilyo. Hindi mahirap matukoy ang rehimen ng temperatura: kung walang thermometer, kailangan mong mag-drop ng tubig sa talukap ng mata. Hindi ito kumukulo, ibig sabihin, maayos ang lahat, kung hindi, ang produkto ay maaaring lumabas na hindi pinausukan, ngunit pinakuluan.
Ang simula ng proseso ay binibilang mula sa sandaling lumitaw ang usok. Ito ay tumatagal ng 20-40 minuto upang magluto ng isda, ang manok ay papausukan sa loob ng 35 minuto - 1 oras, at mantika ay magiging handa sa loob ng 30-40 minuto.
Ang mga produktong nasa proseso ng paninigarilyo ay puspos ng isang katangian na mausok na aroma.
Materials
Karaniwan, 1.5 mm makapal na bakal ang ginagamit bilang mga materyales para sa paggawa ng mga smokehouse. Mas gusto ng maraming tao ang kagamitan na gawa sa hindi kinakalawang na asero na grade ng pagkain. Ang bentahe ng hindi kinakalawang na asero ay tinatawag na mataas na pagtutol sa kalawang, na lalong mahalaga para sa mga gumagamit ng kagamitan sa labas, malapit sa mga anyong tubig, sa mga lugar na may mataas na kahalumigmigan. Ginawagawa sa hindi kinakalawang na asero, ang aparato ay mananatili sa mga teknikal na katangian at hitsura nito sa loob ng mahabang panahon. Bilang karagdagan, ang isang hot-smoked smokehouse na gawa sa hindi kinakalawang na asero ay hindi gaanong madaling kapitan ng hitsura ng soot sa mga gumaganang ibabaw. Mas madaling linisin ang mga labi ng taba at pinausukang mga produkto.
Ano ang water seal: device, mga benepisyo
Karaniwang naka-install ang device sa tuktok ng katawan kasama ang perimeter ng gilid ng smokehouse. Sa pamamagitan ng water seal, minsan nahihirapan ang mga mahilig sa paninigarilyo na gumagawa ng kagamitan gamit ang kanilang sariling mga kamay.
Ang water seal ay isang pahalang na uka na gawa sa hugis-U na profile, na matatagpuan sa itaas ang bukas na bahagi. Hindi ito dapat magkaroon ng mga partisyon, ang disenyo ng kabit ay ginawa sa anyo ng isang closed rectangle.
Ang shutter ay hinangin sa loob o labas ng smokehouse. Ang panlabas na paglalagay ng aparato ay itinuturing na mas makatwiran - kapag pinainit, ang tubig ay sumingaw nang mas kaunti, at ang pangangailangan na madalas itong itaas ay inalis. Kapag sumingaw ang tubig, maaaring pumasok ang usok sa silid, at bilang karagdagan sa pagkain, uusok din ang kusina.
Ang takip ng kagamitan ay umaangkop sa uka ng shutter kasama ang mga gilid nito. Ang pagkakaroon ng tubig dito ay pumipigil sa hangin na pumasok sa gitna ng kagamitan, na puno ng pag-aapoy ng sawdust na nagbabaga sa ibaba.
Salamat sa device, ang usok mula sa chamber ay eksklusibong inaalis sa pamamagitan ng outlet pipe, na lalong mahalaga kapag nagpapatakbo ng smokehouse na may water seal sa isang nakapaloob na espasyo.
Bukod dito, ang water seal ay nagsisilbi ring karagdagang stiffener, na nagpapababa ng exposure ng equipmentpagpapapangit bilang resulta ng pagkakalantad sa mataas na temperatura at pagpapahaba ng buhay ng serbisyo.
Mga thermometer ng smokehouse: bakit kailangan ang mga ito at paano ginagamit ang mga ito
Ang oras ng pagluluto ng mga pinausukang karne ay depende sa temperatura sa loob ng naninigarilyo.
Alam ng mga propesyonal na naninigarilyo kung paano matukoy ito sa pamamagitan ng mata at pagpindot, ngunit ang paggamit ng mga paraang ito ay nangangailangan ng karanasan na hindi nararanasan ng lahat.
Samantala, alam na sa panahon ng proseso ng paninigarilyo ay kinakailangang mapanatili ang ibang antas ng temperatura sa iba't ibang yugto nito. Halimbawa, kapag ang mainit na paninigarilyo na isda sa loob ng 15-20 minuto, dapat itong tuyo sa temperatura na 30-40 ° C, pagkatapos nito ay dapat itong panatilihin sa 90 ° C sa loob ng kalahating oras. Sa huling yugto, inirerekumenda na manigarilyo ng mga produkto sa loob ng 30-40 minuto sa temperatura na 120-130 ° С.
Mahirap kontrolin ang prosesong ito nang walang thermometer, dahil ang isang error ng ilang degree ay maaaring makaapekto nang malaki sa kalidad ng mga natapos na pinausukang karne.
Bilang karagdagan, sa paningin o sa pamamagitan ng pagpindot ay medyo mahirap matukoy ang antas ng kahandaan ng isang ibon. Inirerekomenda ang karne na ituring na handa kapag umabot na sa temperatura sa loob:
- beef - hanggang 75 °С;
- baboy at tupa - hanggang 85 °С;
- ibon - hanggang 90 °С.
Kapag nagtatrabaho sa karne o isda, gumamit ng mga thermometer para sa mga smokehouse na may pahabang katawan (30 cm). Maaari itong mai-install sa tuktok ng smokehouse. Sa panahon ng pag-install, ang thermometer ay dapat na nakahiwalay sa metal. Ang isang simpleng cork mula sa isang bote ng alak ay angkop bilang pagkakabukod. Ang sukatan ng thermometer ay dapat na may hanay na 0-200°C. Ang ilang mga manggagawa ay nagpapakita ng mga pagbabasa ng temperatura sa isang elektronikong display.
Ang pinakamagandang opsyon, ayon sa mga nakaranasang naninigarilyo, ay mag-install ng espesyal na pin thermometer para sa karne, na ang saklaw ng pagsukat ay hanggang 400 ° C. Ang ganitong thermometer ay karaniwang nilagyan ng probe - isang probe para sa paglulubog sa karne hanggang sa 150 mm ang haba. Permanenteng naka-install ang probe sa smokehouse at ipinapakita ang temperatura sa smoking zone.
Inirerekomenda na bumili ng dalawang thermometer nang sabay-sabay: para ayusin sa takip at kontrolin ang pagiging handa ng karne.
Minsan may naka-install na thermostat sa isang smokehouse (nilagyan ng electric heating o smoke generator): may sensor na nakakabit sa loob ng chamber para tumulong na i-regulate ang power ng heater.
Tungkol sa paninigarilyo sa kusina
Ang prinsipyo ng pagluluto ng mga pinausukang karne sa labas at sa kusina ay simple. Lalo na naa-access ang proseso kapag nilagyan ng water seal.
Home gas smoker ay may iba't ibang laki. Ang isang karaniwang smokehouse na may isang solong karga na hanggang 5 kg ay itinuturing na pinakamainam para sa pagluluto sa bahay.
Kapag pumipili ng device na gagamitin sa kusina, dapat mong kalkulahin kung aling smokehouse ang angkop para sa isang tiyak na bilang ng mga miyembro ng pamilya. Ang presyo sa mga tindahan para sa kagamitang ito ay mula 2,600 hanggang 35,500 rubles.
Ang pinaka maginhawang pinagmumulan ng init para sa paninigarilyo sa kusina ay isang gas stove. Nagbibigay ito ng pare-parehong pag-init, pinapasimple ang pagkontrol sa temperatura.
Ang mga gustong magluto ng pinausukang mga produkto sa kusina sa bahay ay dapat malaman na ang mga eksperto ay hindiang paggamit ng ceramic, glass o metal hobs ay inirerekomenda. Sa kanilang tulong, hindi posible na maabot ang kinakailangang temperatura upang simulan ang nagbabagang sawdust. Bilang karagdagan, ang proseso ng paninigarilyo ay maaaring makapinsala sa mga elemento ng pag-init ng hob.
Tungkol sa mga pakinabang ng Dymok electric smokehouse
Para sa mga mahilig sa pinausukang karne, iminumungkahi ng mga eksperto na bigyang-pansin ang mga kagamitan na makakatulong kahit sa isang baguhan na magluto ng tunay na masarap nang hindi gumagamit ng espesyal na gastos sa paggawa at oras. Ito ay isang electric smokehouse na "Dymok", na ang paggamit nito ay aalisin ang pangangailangan na magpasiklab ng apoy, mapanatili ito, atbp. Ito ay simple: magbuhos ng sawdust, magkarga ng mga produkto, takpan ng takip at ikonekta ang aparato sa isang saksakan ng kuryente.
Ang isda ay aabutin ng halos kalahating oras upang maluto, mantika at karne ay magiging handa sa loob ng isang oras.
Pinapayagan ka ng device na manigarilyo ng mga produktong may iba't ibang antas ng intensity nang sabay-sabay, kaya halos sabay-sabay na lalabas ang karne at isda sa mesa, na napaka-convenient kapag naghahanda ng handaan.
Mga Tampok:
- power - 1000 W;
- mga dimensyon - 465x360x200 mm (magbibigay-daan sa hindi maglaan ng maraming espasyo para sa pag-iimbak nito sa kusina);
- external na anti-corrosion coating (magpoprotekta sa unit mula sa moisture at grasa);
- ginawa mula sa hindi kinakalawang na asero;
- volume - 18 l;
- kabuuang timbang ay 4.5 kg.
Ayon sa mga eksperto at maraming gumagamit, ang "Dymok" ay isang napakapraktikal na smokehouse. Ang presyo nito (3000-5000 rubles) ay ganap na nagbabayad ng pagkakataon sa mga pista opisyal at sa mga karaniwang araw nang walang anumangpagsisikap na pasayahin ang tahanan na may masasarap na pagkain.
Ang mga pagkaing niluto sa isang smokehouse ay nakakakuha ng pambihirang aroma ng maanghang na pampalasa at marangal na usok ng kahoy. Kasabay nito, pinapanatili nila ang pagiging natural at pagiging kabaitan sa kapaligiran. Ang pagkakaroon ng water seal sa kagamitan ay nagpapasimple sa paggamit nito sa bahay, ginagawang kumportable at kasiya-siya ang pagluluto ng iyong mga paboritong delicacy.
