Kapag gumagawa ng alak sa bahay, darating ang isang punto kung kailan magsisimula ang proseso ng pagbuburo, kung saan ang asukal na nilalaman ng mga ubas ay na-convert sa ethyl alcohol. Ang proseso ay sinamahan ng patuloy na pagpapalabas ng carbon dioxide. Isang mahalagang tampok: ang normal na daloy nito ay posible lamang sa kawalan ng oxygen na nakapaloob sa hangin. Sa sandaling ito ay pumasok sa wort tank, ang oksihenasyon ng alkohol ay nagsisimula at ito ay nabubulok sa acetic acid at tubig. Sa katunayan, sa halip na alak, suka ang nakukuha.
Sa teknolohiya, ang gawain ng pag-alis ng carbon dioxide mula sa isang lalagyan na may hinaharap na alak at sabay-sabay na pagpapanatili ng higpit ay ibinibigay ng isang water seal (water lock, water seal). Kamakailan, ang mga naturang device (at kahit na na-import mula sa Italya!) ay lumitaw sa pagbebenta, na nagiging sanhi ng isang hindi sinasadyang ngiti sa mga "beterano" ng home winemaking at home brewing. Matagal na silang nakasanayan na gawin sa kanilang sarili atgumawa ng de-kalidad na water seal na literal mula sa mga improvised na paraan.
Ang water lock device ay maaaring maging simple, gaya ng sinasabi nila, nang labis. Marami ang nakakaalam ng disenyo, na binubuo ng isang solong elemento - mga guwantes na gawa sa malambot na goma o isang lobo. Ito ay sapat na upang gumawa ng isang butas sa ito na may isang karayom, ilagay ito sa isang bote ng wort - at ang "tubig lock" (bagaman ang pangalan ay hindi tumpak, dahil ito ay hindi nauugnay sa tubig) ay handa na upang pumunta. Ang tangke ng goma ay pinalaki ng carbon dioxide. Kapag sobra na, lumalabas ang sobra sa pamamagitan ng "balbula" (pinalawak na butas). Kasabay nito, ang presyon ng gas ay hindi nagpapahintulot ng hangin na pumasok. Paano gumawa ng water seal na talagang naaayon sa pangalan nito? Hindi rin ito nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan o anumang mga espesyal na materyales. Ito ay sapat na magkaroon ng isang goma na tubo na may diameter na 8-10 mm, hermetically konektado sa isang dulo sa isang butas sa takip ng bote o silindro. Ang higpit ay maaaring matiyak sa pamamagitan ng patong na may alabastro, dyipsum, paraffin o wax. Ang kabilang dulo ng tubo, na 30 hanggang 40 cm ang haba, ay inilulubog sa isang sisidlan na may 100 ML ng pinakuluang pinalamig na tubig, na pipigil sa pagpasok ng hangin pagkatapos makumpleto ang pagbuburo. Ang carbon dioxide na inilabas sa prosesong ito ay lumilitaw sa tubig sa anyo ng mga bula. Sa pamamagitan ng kanilang bilang at intensity ng pagbuo, maaaring hatulan ng isa ang kurso ng pagbuburo. Ang tubig sa sisidlan ay kailangang palitan paminsan-minsan o ang ilang patak ng vodka ay dapat idagdag dito. Ang ilang mga winemaker ay hindi gusto ang gayong water seal dahil sa hindi kasiya-siyang amoy na lumalabasisang sisidlan ng tubig, at isang tuluy-tuloy na lagok.
May self-made water lock kung saan ang disenyo sa itaas ay ginawang isang buo. Ito ay batay sa isang ordinaryong polyethylene lid, kung saan ang isang nababaluktot na transparent na tubo (sa isang dulo) at isang maliit na plastic cup (ibaba) ay ibinebenta sa itaas. Ang tubo ay baluktot sa isang paraan na ang kabilang dulo nito ay napupunta sa isang baso, kung saan, pagkatapos na ilagay ang takip sa isang tatlong-litro na bote, ang tubig ay ibinuhos. Ang recess sa mga ito ay inilaan para sa tubig, at isang takip ay inilalagay sa itaas, na nagsisiguro sa pagpapalabas ng carbon dioxide sa pamamagitan ng tubig.
Sa kabila ng iba't ibang disenyo at materyales na ginamit, ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng mga water lock ay pareho. At pareho ang layunin: ang mabigyan ang sambahayan ng mga gawang bahay na alak, liqueur, at alak.
