Ang Juicy smoked meat o fish ay isang magandang ulam para sa anumang party o holiday. Siyempre, maaari kang palaging bumili ng isang handa na bersyon sa isang supermarket, ngunit walang nakakaalam kung anong teknolohiya ang ginamit upang maghanda ng isang produkto na nakakaakit sa unang tingin. Mas mainam na gawin ito sa iyong sarili, na tinatrato ang mga kamag-anak at kaibigan na may isang signature dish. Upang maunawaan kung paano gumawa ng smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay, kailangan mong maunawaan ang mga prinsipyo ng proseso ng paninigarilyo.
Mga tampok ng proseso ng paninigarilyo
Noong malayong nakaraan, naunawaan ng mga sinaunang tao kung paano nakakaapekto sa karne ang pagkakalantad sa mainit na usok mula sa woodfuel. Hindi lamang ang mga katangian ng panlasa ay napabuti, ngunit ang buhay ng istante ng pinausukang karne o isda ay nadagdagan din. Sa katunayan, ang pagtagos sa loob, ang usok ay nagbibigay sa produkto ng isang tiyak na kaaya-ayang lasa at aroma, ay nagbibigay ng epekto ng isang gintong crust na nagpapasigla ng gana. Ang komposisyon ng flue gas ay isang halo ng mga elemento, ang mga proporsyon nito ay maaaring mag-iba depende sa uri ng kahoy na ginamit. Mayroong ilang mga uri ng paninigarilyo: mainit, malamig, walang usok at halo-halong. Pinausukang mga produkto na naminbumili kami sa tindahan, inihanda sila, bilang panuntunan, sa isang walang usok na paraan. Ang teknolohiya ay napaka-simple: ang isang sariwang produkto ay ibinabad para sa inilaang oras sa isang solusyon na inihanda batay sa mga praksyon ng mga elemento na nakapaloob sa usok. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga pang-industriya na pamamaraan para sa paggawa ng mga pinausukang karne, kung gayon kadalasan ang isang murang bersyon ng likidong usok ay ginagamit. Maaari lamang itong binubuo ng mga flavors, flavor enhancers, colorants at preservatives. Hindi matatawag na malusog ang mga pagkaing karne at isda na ginawa sa ganitong paraan.
Paano tamasahin ang mga pinausukang karne at hindi makapinsala sa iyong kalusugan? Siyempre, lutuin mo sila mismo.
Malamig na pinausukan
Ang pinausukang isda at karne ay may pinong, pinong lasa at aroma. Walang epekto ang pinakuluang karne, na karaniwan para sa lahat ng uri ng mainit na pagproseso. Ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay mas mahaba kaysa sa mainit na paninigarilyo at maaaring tumagal ng ilang araw.
Ang teknolohiya ay isang pangmatagalang pagpapausok ng karne o iba pang produkto na may pinalamig na usok, na humahantong sa pag-aalis ng tubig at saturation nito sa mga sangkap ng usok. Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng apparatus para sa malamig na paninigarilyo ay ang tuluy-tuloy na supply ng usok para sa pare-parehong pagproseso ng hilaw na produkto. Ang isang lalagyan na lumalaban sa init kung saan inilalagay ang kahoy ay konektado sa isang mahabang tsimenea sa isang kompartimento ng pagkain. Ang haba ng tsimenea ay maaaring 2-3 metro. Kapag ipinapasa ang distansya mula sa pinagmulan ng apoy patungo sa produkto, ang temperatura ng usok ay dapat bumaba sa 20-25 degrees.
Ang oras ng paninigarilyo ay pinili nang paisa-isa, ang lahat ay depende sa laki at kapal ng piraso. Bago ilagay sa smokehouseang hilaw na produkto ay naproseso na may asin at mga kinakailangang pampalasa. Ang mga aparato sa malamig na paninigarilyo ay ipinakita sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba, ang pagpili ay depende sa dalas ng paggamit at ang dami ng natapos na produkto na kinakailangan. Ang average na halaga ng isang camera ay 6,000 rubles. Ang problema sa pangangailangan para sa malaking halaga ng gasolina para sa proseso ng malamig na paninigarilyo ay nalulutas sa pamamagitan ng paggamit ng smoke generator.
Paano gumawa ng smoke generator para sa smokehouse? Ang prinsipyo ng generator ng usok ay simple: ang isang elemento ng pag-init na matatagpuan sa loob ng aparato ay nagiging sanhi ng pag-uusok ng sawdust na matatagpuan doon, at ang usok ay inilabas. Kung mas mataas ang temperatura ng electric heater, mas maraming usok. Napakadaling i-assemble ang istraktura ayon sa prinsipyong ito.
Kakailanganin mo ng malawak na metal pipe para sa case. Sa tuktok ng aparato ay nagpasok kami ng isang hose upang ikonekta ang compressor. Kinakailangan din ang Teflon, na magsisilbing isang insulator at isang elemento ng pagkonekta. Ang mga tubo ng kinakailangang laki ay inilalagay sa elemento ng Teflon. Sa ilalim ng istraktura gumawa kami ng isang pinto para sa pag-alis ng abo. Hinangin namin ang tuktok na takip at pintura.
Kuwarto para sa malamig at mainit na paninigarilyo na gawa sa mga brick gamit ang iyong sariling mga kamay
Hindi lahat ay kayang bumili ng cold smoked chamber sa isang tindahan. Marami ang nagtataka kung paano gumawa ng isang malamig na pinausukang smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay. Kung pipiliin mo ang isang ladrilyo mula sa mga materyales, maaari kang lumikha ng hindi lamang isang de-kalidad at matibay na smokehouse, kundi pati na rin isang mahusay na solusyon sa disenyo para sa isang cottage ng tag-init. Ang isang brick smokehouse ay maaaring multifunctional at magagamitpara sa malamig at mainit na paninigarilyo.
Una sa lahat, pumipili kami ng isang lugar para sa smokehouse sa hinaharap, maingat na isinasaalang-alang ang mga detalye ng lokasyon, dahil ang istraktura ay magiging nakatigil. Ang lupa ay kailangang patagin at isang pundasyon na inilatag. Ang isang mahusay na pagpipilian ay isang pundasyon sa mga bloke, ito ay magpapalaya sa iyo mula sa paghahalo ng isang malaking halaga ng mortar, at bawasan ang oras ng pagtatayo. Ang mga brick para sa pagtatayo ay dapat na refractory, at ang masonry mix ay dapat na nakabatay sa clay at buhangin.
Depende sa gustong disenyo at functionality, maaaring mag-iba ang laying pattern. Ang kailangan mo lang ay piliin ang eksaktong opsyon na gusto mo, at ayon sa pamamaraan ay magiging malinaw kung paano gumawa ng malamig na smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay.
Woden smokehouse na may sariling mga kamay
Para sa pagtatayo ng naturang istraktura, hindi kinakailangan na punan ang isang matibay na pundasyon, sapat na upang maghukay ng isang mababaw na butas sa paligid ng perimeter ng smokehouse, punan ang isang layer ng mga durog na bato at tamp ng buhangin. Paano gumawa ng isang malamig na pinausukang smokehouse gamit ang mga kahoy na tabla? Medyo madali. Inilatag namin ang firebox mula sa mga refractory brick, angkop din ang isang lalagyan na gawa sa makapal na metal o cast iron. Naglalagay kami ng isang tubo para sa tsimenea na 2-3 metro ang haba at ayusin ito sa silid ng paninigarilyo. Maingat na takpan ang lahat ng mga joints ng clay mortar. Ang base ng silid ay maaari ding ilagay sa mga brick, at ang itaas na bahagi, kung saan ang semi-tapos na produkto ay direktang matatagpuan, ay ginawa gamit ang mga ordinaryong board.
Ang laki ng smoking chamber ay depende sa iyong mga pangangailangan. Binubuo namin ang frame, pagkatapospinapahiran namin ito sa labas gamit ang isang clapboard. Mahalaga na walang mga bitak at puwang sa panahon ng sheathing. Mas mainam na gawing pahaba ang bubong mula sa gilid ng tsimenea. Sa lugar na ito, maaari kang magbigay ng isang mini-woodshed, na mapoprotektahan mula sa ulan at itago ang isang hindi magandang tingnan na tubo ng tsimenea. Ang mga lubid ay hinihila sa loob ng smokehouse, kung saan ilalagay ang mga produkto para sa paninigarilyo. Hindi magtatagal para matutunan kung paano gumawa ng sarili mong smoker, simulan mo lang gumawa ng isa.
Paraan ng mainit na paninigarilyo
Paano gumawa ng mainit na pinausukang smokehouse upang matugunan nito ang mga kinakailangang kinakailangan? Ang heat treatment na may mainit na usok sa temperatura na humigit-kumulang 90 degrees ay tinatawag na mainit na paninigarilyo. Sa tulong ng teknolohiyang ito, inihahanda ang karne, isda, manok, keso at maging ang mga prutas. Ang bentahe ng pamamaraang ito ay ang bilis ng paghahanda at ang kakayahang magsagawa ng pamamaraan gamit ang iyong sariling mga kamay. Ilang oras, o mas kaunti pa, at handa na ang iyong ulam. Mayroon ding mga kawalan: sa panahon ng pagkasunog ng kahoy, ang mabibigat na bahagi ng mga carcinogenic na sangkap ay maaaring makuha sa ibabaw ng produkto. Kung gumawa ka ng isang mainit na pinausukang smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay nang tama, kung gayon ang malalaking bahagi ng mga compound ay bababa, at hindi tumutok sa produkto. Ang kawalan ay ang maikling buhay ng istante.
Upang maging ligtas ang proseso ng paninigarilyo, kailangang gumamit ng kahoy na walang dagta. Ang alder o juniper ay perpekto. Ang materyal na kahoy ay dapat na nasa anyo ng mga chips o manipis na mga sanga upang ang nagbabaga ay nagpapatuloy nang pantay. Kung malaki ang kahoy na panggatong, maaaring sumiklab ang apoy, pagkatapos ay mananatili ang maitim na bakas ng soot sa ibabaw ng produkto.
KailanKapag naghahanda ng isda, kinakailangan na i-marinate ito sa isang solusyon ng asin para sa mga 10 oras, pagkatapos ay tuyo ito sa isang maaliwalas na silid para sa isang araw, at pagkatapos lamang na maaari kang magsimulang manigarilyo. Kapag natatakpan ng matingkad na ginintuang crust ang isda, maaari mong ihain ang ulam sa mesa.
Sa iba't ibang mga pagpipilian sa smokehouse ng tindahan, sa kasalukuyan ay maraming uri para sa anumang okasyon. Lalo na sikat ang mga mini-smokers na maaari mong dalhin sa iyo sa kalikasan. Ngunit hindi ka makakabili, ngunit gumawa ng gayong smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay.
Do-it-yourself balloon smokehouse
Kung mayroon kang luma at hindi na kailangan na silindro ng gas, maaari mo itong gamitin para gumawa ng smokehouse. Paano gumawa ng smokehouse mula sa isang silindro at ano ang kailangan para dito?
Para makagawa ng smoking chamber, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na materyales:
- gas cylinder 50 liters;
- 4mm iron sheet;
- metal chimney pipe na may siko;
- mga bisagra ng pinto;
- sala-sala;
- Bulgarian;
- welding machine at electrodes;
- hawakan ng pinto.
Kaligtasan ay dapat sundin. Maaaring may natitirang gas sa silindro, kailangan mong alisan ng tubig at banlawan ang loob ng tubig. Binabalangkas namin ang lugar ng iminungkahing pinto, na may isang gilingan na pinutol namin ang linya kung saan matatagpuan ang mga bisagra. Hinangin namin ang mga bisagra, pagkatapos lamang na pinutol namin ang natitirang mga gilid ng pinto. Nakita namin ang leeg ng silindro at hinangin ang isang tuhod na may tubo sa lugar na ito. Ang tubo ay dapat ibigay sa isang partisyonupang higit pang kontrolin ang paglabas ng usok. Sa kabilang panig, gumagawa kami ng butas para ikonekta ang silid sa brazier.
Ang brazier ay maaaring gawin mula sa isang mas maliit na silindro o metal, gagana rin ang opsyong brick na tinalakay kanina. Paano gumawa ng isang malamig na pinausukang smokehouse mula sa disenyo na ito? Sapat na simple: alisin ang silid at ang brazier, ikonekta ang mga ito sa isang mahabang tubo na magpapalamig sa usok na dumadaan dito.
Do-it-yourself smoker mula sa mga metal sheet
Ang stainless steel ay isang mahusay na materyal para sa paggawa ng smokehouse. Maaari kang lumikha ng isang natatanging disenyo at hugis ng aparato, pati na rin magkasya sa kinakailangang laki. Kung nais mo ang isang maganda at aesthetic na opsyon, at iniisip mo kung paano gumawa ng isang mainit na pinausukang smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay upang hindi ito naiiba sa binili, pagkatapos ay kailangan mong pumili ng mga sheet ng metal. Kung mayroon kang karanasan sa lugar na ito, kung gayon ang resulta ay magiging mahirap na makilala mula sa bersyon ng tindahan. Ang mga smokehouse ng pabrika ay ginawa mula sa manipis na mga sheet ng hindi kinakalawang na asero; sa paglipas ng panahon, sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, ang ibabaw ay maaaring ma-deform. Isaalang-alang natin nang detalyado kung paano gumawa ng smokehouse upang maiwasan ang problemang ito. Dapat na hindi bababa sa 2 mm ang kapal ng metal.
Tulad ng sa mga nakaraang bersyon, dapat na nasa smokehouse ang mga sumusunod na compartment:
- brazier;
- drip tray;
- grids para sa mga pamilihan;
- lid.
Ayon sa prinsipyong ito, maaari kang gumawa ng mini na bersyon ng smokehouse, na maaaring palaging ilagay sa trunk ng kotse atisama mo sa bakasyon. Ang isang tsimenea ay hindi ibinigay sa naturang smokehouse, at ang ilalim ng silid ay gumaganap ng papel ng isang brazier, kung saan dapat na matatagpuan ang mga wood chips. Ginagawang butas ang takip upang lumabas ang usok.
Paano gumawa ng smokehouse mula sa mga sheet ng metal at saan magsisimula? Ang paggawa ng isang smokehouse ay dapat magsimula sa isang pagguhit. Ang mas masinsinang paghahanda ay isinasagawa, mas madali ang proseso ng pagpupulong. Kung ang smokehouse ay binalak na may kahanga-hangang laki, kinakailangang isaalang-alang ang lokasyon nito sa site, dahil permanente itong tatayo.
Ang paggawa ng base ng kahon ay dapat magsimula sa isang blangko na 40 cm ang lapad, 200 cm ang haba. Sinusukat namin ang 60 cm mula sa strip at gumuhit ng patayong linya, pagkatapos ay markahan ang 40 cm at muli 60. Pinutol namin ang minarkahan ang mga linya na may gilingan, ngunit ang lalim ng hiwa ay dapat na hindi hihigit sa 1 mm. Kinokolekta namin ang kahon, binabaluktot ang metal sa mga lugar ng mga hiwa, hinangin ang tahi ng mga libreng gilid.
Gumupit ng isang parihaba na may sukat na 6242 cm. Ito ang magiging ilalim ng aming smokehouse. Sa bawat panig, yumuko kami sa loob ng 1 cm at hinangin sa base. Sa pamamagitan ng pagkakatulad, ang isang takip na may hawakan ay ginawa, mahalaga na huwag kalimutan ang tungkol sa labasan ng usok. Maaaring i-welded ang mga grids mula sa manipis na metal rods.
Paano gawing madaling gamitin ang smokehouse? Opsyonal, maaari mong bigyan ang naninigarilyo ng mga binti ng kinakailangang taas, totoo ito kung malaki ang naninigarilyo. Para maiwasan ang paso, mas mabuting pumili ng hawakan sa sahig na gawa sa kahoy.
Smokehouse mula sa metal na balde gamit ang sarili mong mga kamay
Tiyak na ang sinumang residente ng tag-araw ay makakahanap ng enamel ohindi kinakalawang na balde. Ito ay isang napaka-madaling gamiting lalagyan na makatiis sa mataas na temperatura. Paano gumawa ng naninigarilyo gamit ang isang balde na may takip? Kinakailangang suriin kung ang balde ay may anumang pinsala at mga butas, kung ang mga dingding ay deformed. Kung ang lahat ay maayos, pagkatapos ay magpatuloy kami sa paggawa ng mga grating para sa mga produkto. Dapat silang bilog sa hugis na may angkop na diameter. Upang maunawaan kung alin, magsukat.
Maaari mong gupitin ang isang disk ng nais na diameter mula sa hindi kinakalawang na asero at gumawa ng maraming butas dito, upang makakuha kami ng isang kapalit na sala-sala. Kung mayroong isang hindi kinakalawang na asero na kawad, posible na maghabi ng sala-sala mula dito. Magtatagal ito ng mas maraming oras, ngunit ang resulta ay magmumukhang mas kasiya-siya.
Handa na ang hot-smoked smokehouse, sinusuri namin ito sa aksyon. Ang mga maliliit na chips ng alder o mga pinagkataman ng mga puno ng prutas ay ibinubuhos sa ilalim. Nag-install kami ng mga rehas na bakal sa isang balde, naglalagay ng mga pre-cooked na produkto na may edad na sa asin at iba pang pampalasa sa kanila, takpan ng takip. Inilalagay namin ang balde sa apoy sa isang paraan na ang init ay umabot sa ilalim, pagkatapos ay ang mga chips ng kahoy ay dahan-dahang umuusok, na naglalabas ng usok para sa paninigarilyo. Pana-panahong tinitingnan at sinusubaybayan namin ang proseso ng pagluluto. Kapag handa na ang produkto, alisin ang balde, hayaang lumamig, ilabas ang mga produkto at tamasahin ang mga pinausukang delicacy.
Kahoy na panggatong para sa smokehouse
Paano gumawa ng smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay, naisip namin ito, ngunit ang isang maayos na ginawang smokehouse ay hindi isang garantiya ng paghahanda ng isang masarap at malusog na ulam. Ang tagumpay ng paghahanda ng isang kalidad na produkto ay nakasalalay sa pagpili ng materyal na kahoy. Mga eksperto sa proseso ng paninigarilyomasyadong mapili sa wood chips, at hindi gagamit ng parehong kahoy para magluto ng karne at isda.
Kapag umuusok ang kahoy, ang mga gas na may mataas na nilalaman ng mga organikong sangkap ay inilalabas. Ang komposisyon ay iba at depende sa uri ng kahoy. Ang mga wastong napiling wood chips sa proseso ng pagsunog ay naglalabas ng neutral o mahinang aktibong mga organikong compound, nagbibigay sila ng isang natatanging lasa. Ang smokehouse ay dapat na idinisenyo sa paraang ang mabibigat na molekula ng gas ay tumira bago maabot ang mga produkto.
Anumang wood chips para sa paninigarilyo ay mabibili sa tindahan, ito ay nakabalot sa mga bag at ganap na inihanda para sa paggamit. Kung magpasya kang gumawa ng mga chips sa iyong sarili, pagkatapos ay siguraduhin na ang mga chips ay ang parehong laki. Maaaring gumamit ng planer para gumawa ng chips.
Anong uri ng kahoy ang pipiliin? Tulad ng nabanggit na, mahigpit na ipinagbabawal na gumamit ng coniferous at birch wood para sa paninigarilyo, dahil naglalabas sila ng tar sa panahon ng proseso ng pagkasunog. Gayundin, hindi ka maaaring kumuha ng materyal na kahoy mula sa cherry ng ibon, sea buckthorn, abo ng bundok. Kapag sinunog ang naturang mga chips, ang isang tumaas na nilalaman ng mahahalagang langis ay sinusunod sa kapal ng usok. Ang nasabing kahoy ay maaari lamang gamitin ng isang propesyonal na nakakaalam ng lahat ng mga subtleties ng epekto ng naturang gasolina sa produkto.
Ang pinakakaraniwang materyal para sa paninigarilyo ay alder chips. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay unibersal at nagbibigay sa mga produkto ng banayad at bahagyang matamis na lasa. Ang Aspen, sa kabilang banda, ay magdaragdag ng matamis na lasa sa iyong ulam.
Para sa paninigarilyo ng isda, manok at mantika, ipinapayong gumamit ng mga wood chips mula sa mga puno ng prutas. Para sa karneperpekto ang mga hardwood chips: oak, beech.
Konklusyon
Anumang uri ng smokehouse ang pipiliin mo, hindi magiging mahirap ang paggawa nito sa iyong sarili. Kapag ikaw mismo ang naninigarilyo ng karne o isda, hinding hindi mo gugustuhing bumili ng pinausukang karne sa tindahan, at ang proseso ng paninigarilyo ay makadagdag sa iyong bakasyon at magiging mapagkukunan ng inspirasyon para sa mga bagong eksperimento sa pagluluto. Umaasa kaming nakatulong ang artikulong ito na masagot ang tanong kung paano gumawa ng smokehouse sa bahay.
Pahalagahan ang iyong kalusugan at kumain ng masusustansyang pagkain!
