Ang mga pinausukang delicacy ay isang paboritong delicacy ng maraming tao. Wala nang mas masarap at mas pampagana kaysa sa isang makatas na piraso ng malambot na karne na may amoy ng usok na natutunaw sa iyong bibig. Mula sa amoy at hitsura ng mga produkto, na inilatag nang maganda sa mga showcase ng mga hilera ng karne, marami sa atin ang nagsisimulang madagdagan ang paglalaway at rumbling sa tiyan - talagang gusto nating magpista sa pinausukang brisket o mabangong isda. Samantala, maraming may-ari ng isang home-made smokehouse (homemade o binili) ang kayang kumain ng pinakasariwang pinausukang delicacy kahit man lang araw-araw.
Mga tampok ng paninigarilyo sa bahay
Ang wastong paninigarilyo ay ang paggamit ng sariwa, inasnan na mabuti at kung minsan ay inatsara na karne o isda at angkop na mga sanga, sawdust o mga pinagkataman. Ang kakanyahan nito ay bumababa sa katotohanan na ang handa na produkto ay dapat na nasa ilalim ng impluwensya ng usok ng kahoy sa loob ng ilang panahon. Gayunpaman, ang kahoy sa kasong ito ay dapat lamang mabagal na umuusok, ngunit hindi masunog. Ang katotohanan ay, kapag nag-apoy, ang anumang gasolina ay nagsisimulang maglabas ng mga nakakalason na sangkap at carcinogens. Ito ay negatibong nakakaapekto sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga naprosesong produkto, at lubos ding nakakasira sa lasa at hitsura ng mga produktong lutong karne o isda.
Kapag naninigarilyo sa gawang bahaysmokehouse medyo posible na makamit ang mga kinakailangang kondisyon para sa paghahanda ng isang gourmet dish. Ang pangunahing bagay dito ay ang piliin ang tamang uri ng device, ang mga sukat ng mga working chamber at ang temperatura ng rehimen. Kung isasaalang-alang ang ilang panuntunan kapag nagdidisenyo at gumagawa ng napiling modelo, maaari mong regular na alagaan ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay ng mga pinausukang delicacy ng sarili mong produksyon.
Mga uri ng paninigarilyo sa mga instalasyon sa bahay
Maraming tao ang nakakaalam na mayroong tatlong paraan ng paninigarilyo - malamig, semi-mainit at mainit. Kapag gumagamit ng malamig na teknolohiya, pinapanatili ng mga produkto ang kanilang texture at lasa. Ang pamamaraang ito ay kadalasang ginagamit sa mga homemade smokehouse. Ito ay medyo mahabang proseso na tumatagal ng ilang araw. Gayunpaman, hindi mo dapat madaliin ang mga bagay-bagay sa kasong ito, kung hindi, ang mga lutong delicacy ay maaaring magdulot ng malubhang pagkalason sa pagkain.
Ang mga teknolohiya ng mainit at medyo mainit na paninigarilyo ay nagbibigay ng mas mabilis na paraan upang makakuha ng masasarap na pagkain. Ang isang ulam na inihanda sa alinman sa dalawang paraan na ito ay magkakaroon ng mas malambot at mas pinong texture. Ang lasa ng gayong mga delicacy ay medyo magkakaiba din. Sinasabi ng maraming gourmets na ang mga maiinit o semi-mainit na pagkain ay mas masarap kaysa sa mga pagkaing pinausukang malamig.
Mga lihim ng pagluluto ng mga pinausukang karne: pangunahing panuntunan
Upang magluto ng talagang masarap na pinausukang karne o isda nang mag-isa, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran. Una sa lahat, ito ang mga teknolohikal na sandali gaya ng:
- Pagtitiyak ng pare-parehong pag-init ng silid at pagpapausok ng produkto. Ang mga semi-finished na produkto sa loob ng device ay dapat pantay na tumanggap ng init at usok. Sa kasong ito, mahalagang ibukod ang paglitaw ng nasusunog na amoy. Sa isip, ang ulap ng usok ay dapat na magaan: ito ay kanais-nais na ang mabibigat na fraction ay namuo bago maabot ang produkto. Ito ay nasa ilalim ng impluwensya ng isang bahagyang manipis na ulap na ang mga pinausukang pinggan ay nakakakuha ng kanilang katangian na panlasa, kulay at aroma.
- Anumang modelo ng isang homemade smokehouse (ginawa sa pamamagitan ng kamay o binili sa isang tindahan) ay dapat magkaroon ng magandang usok. Kung hindi, hindi makukuha ang inaasahang resulta.
- Pantay na mahalaga na matiyak ang tamang temperatura sa loob ng working chamber. Pakitandaan na ang parameter na ito ay nakasalalay sa uri ng produkto, bigat nito at paraan ng pagproseso. Dapat tandaan na:
- Kapag malamig na humihithit ng anumang pagkain, ang usok ay pinainit hanggang 22-30˚C at ang nais na temperatura ay pinapanatili sa buong proseso ng pagluluto, na maaaring tumagal mula 6 na oras hanggang 5 araw.
- Ang semi-hot na paninigarilyo ay isinasagawa sa temperatura ng usok na hindi hihigit sa 60-70˚С. Gamit ang teknolohiyang ito, pinapanatili ang nais na temperatura nang humigit-kumulang 4-6 na oras.
- Ang mainit na paninigarilyo ay ang pinakamabilis na proseso. Sa kasong ito, ang handa na semi-tapos na produkto ay inilalagay sa isang silid ng isang home-made hot-smoked smokehouse na may usok, ang temperatura kung saan ay 90-120 ° C. Ang oras ng pagluluto gamit ang teknolohiyang ito ay maaaring tumagal mula 15 minuto hanggang 4 na oras.
Nararapat tandaan na ang uri ng yunit at ang mga kundisyon na maaari nitong gawin para sa paghahanda ng produkto ay nakasalalay sa lasa atshelf life ng nagresultang delicacy: habang mas matagal ang produkto ay sumailalim sa heat treatment, mas matagal ito.
Mga homemade smokehouse: mga variation ng performance
Ang mga modelo ng mga unit na ginagamit sa paninigarilyo sa bahay ay maaaring magkaroon ng iba't ibang uri at disenyo. Maaari itong maging portable, stationary, foldable, compact o malaking modelo, mayroon o walang karagdagang mga accessory. Ang smokehouse ay maaaring magkaroon ng electric o gas heater, gawa sa brick, metal o ilang improvised na paraan.
Depende sa uri ng device, maaari itong gamitin sa country house, sa bakuran, sa isang hiwalay na silid at maging sa kusina sa isang ordinaryong apartment.
Classic na nakatigil na modelo
Ang isang home-made smokehouse sa isang klasikong disenyo ay kadalasang naka-set up sa kalye: sa looban ng isang bahay o sa isang country house. Ang isang potbelly stove ay kadalasang ginagamit bilang isang firebox o isang espesyal na apuyan ay ginawa, at ang naturang smoke generator ay naka-install nang malaki sa ibaba ng antas ng kamara o bahagyang malayo sa device. Ang chimney channel ay dapat may anggulo ng elevation para sa mas mahusay na supply ng heated gas. Samakatuwid, kinakailangang magbigay ng sapat na espasyo para sa pag-aayos ng underground channel.
Nakabit ang working chamber sa ilang burol, kadalasang artipisyal na nilikha. Ang aparato ng silid ay dapat na lagyan ng isang tambutso na matatagpuan sa bubong ng gusali, na nagbibigay ng kinakailangang traksyon.
Usok na nagmumula sa apuyan patungo sakamara ay dapat magkaroon ng isang tiyak na temperatura, kaya ipinapayong mag-install ng thermometer o sensor ng temperatura sa silid. Ang daloy ng rate ng gumaganang gas ay maaaring iakma gamit ang isang sistema ng balbula na naka-install sa tsimenea. Kung mas matindi ang usok na umiikot sa naninigarilyo, mas mataas ang temperatura nito.
Ito ay kanais-nais na ang distansya sa pagitan ng apuyan at ng camera ay hindi bababa sa tatlong metro. Titiyakin nito ang paghihiwalay ng soot at ilang paglamig ng usok, na magiging posible na gamitin ang unit bilang isang home-made na cold-smoked smokehouse.
Kung kinakailangan, ang rate ng supply ng usok sa working chamber ay maaaring tumaas. Salamat sa slide system na naka-mount sa tsimenea, ang draft ng tambutso ay kinokontrol. Kung mas malaki ang agwat, mas matindi ang sirkulasyon ng nagtatrabahong ahente.
Ang isang katulad na damper ay naka-install sa ilalim ng working chamber. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na patayin ang supply ng mainit na usok. Para sa paggawa nito, mas mainam na gumamit ng isang piraso ng sheet metal na may kapal na hindi bababa sa 4 mm.
Paggawa at pag-install ng istraktura
Kapag gumagawa at nag-i-install gamit ang iyong sariling mga kamay, ang mga home-made na cold-smoked smokehouse ay dapat na i-install malayo sa mga berdeng espasyo at anumang mga gusali. Ang katotohanan ay ang nagngangalit na apoy ay maaaring magdulot ng malubhang pinsala sa mga halaman o magdulot ng sunog.
Upang magbigay ng kasangkapan sa isang firebox sa lupa, naghuhukay sila ng isang butas na 40 cm ang lalim at 70 cm ang lapad, nilagyan ito ng mga brick, ngunit sa parehong oras ay nagbibigay ng air access. Maaari ka ring gumamit ng ordinaryong potbelly stove.
Ang self-made working chamber mismoang mga malamig na pinausukang smokehouse ay nilagyan ng mga rehas na bakal. Ang isang mahusay na karagdagan ay maaaring maging mga metal hook na matatagpuan sa itaas. Kung kinakailangan, magbibigay-daan ito sa iyo na magsabit ng mga piraso ng karne o isda.
Mga Materyales sa Pagbuo
Stationary home-made cold smokehouse, na maaari ding gamitin sa pagluluto ng karne o isda sa mainit na paraan, ay karaniwang gawa sa brick, metal o kahoy. Para sa aparato ng tsimenea, ginagamit ang iba't ibang uri ng mga metal pipe. Gayunpaman, ang mga asbestos-cement pipe ay hindi kailanman ginagamit dito, dahil ang materyal na ito ay lubhang nakakalason.
Mula sa improvised na paraan
Upang maghanda ng mga pinausukang delicacy sa bahay, hindi kailangang gumawa ng malaking nakatigil na unit. Maraming mga manggagawa ang umaangkop sa anumang angkop na improvised na paraan para sa mga layuning ito. Ngayon ay makakahanap ka ng mga larawan ng mga homemade smokehouse mula sa isang lumang kawali, isang ginamit na silindro ng gas o isang galvanized na balde. Ang katawan ng naturang mga device ay maaaring isang ordinaryong barbecue, isang espesyal na welded metal box o ang kahon ng isang lumang refrigerator.
Dahil ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng naturang mga modelo ay humigit-kumulang pareho, hindi mahalaga kung ano ang gagawa ng working chamber para sa paninigarilyo. Ang pangunahing bagay dito ay isaalang-alang ang mga pangunahing patakaran para sa pag-aayos ng proseso. Samakatuwid, kahit anong panghuling opsyon ang pipiliin, kung maayos na ginawa, ang isang homemade smokehouse ay maaaring maging isang mahusay na tool para sa paghahanda ng masasarap na pagkaing karne at isda.
Ang tanging pagkakaiba sa iba't ibang disenyo ng mga do-it-yourself unit ayito ay na para sa mga maliliit na laki na mga modelo ay pinahihintulutan na mag-install ng generator ng usok nang direkta sa working chamber. Hindi tulad ng mga nakatigil na device na may malayong apuyan, ang teknolohiya para sa pagluluto ng iba't ibang pagkain sa mga portable at compact na unit ay nagsasangkot lamang ng mainit na paraan.
Smokehouse na nagmamadali
Kung alam mo kung paano gumawa ng homemade smokehouse, ang pangunahing prinsipyo ng pagpapatakbo nito at ang karaniwang tinatanggap na mga panuntunan para sa pagsasagawa ng teknolohikal na proseso, maaari kang bumuo ng katulad na disenyo sa pagmamadali. Hindi ito nangangailangan ng anumang mga espesyal na materyales sa gusali. Sapat na ang pagkakaroon ng makapal na cellophane, malalakas na pamalo o kahoy na poste at katalinuhan.
Ang paggawa ng ganitong smokehouse ay hindi mahirap sa lahat. Ang pangunahing bagay dito ay upang matiyak ang mababang temperatura ng usok mula sa mga baga.
Ang paraang ito ay batay sa prinsipyo ng isang tolda na ginawa gamit ang matibay na mga baras at polyethylene. Ang mga produktong inilaan para sa paninigarilyo ay nakakabit sa mga skewer. Ang pinagmumulan ng init ay nagbabagang karbon, na matatagpuan sa isang balde o apuyan. Upang makakuha ng sapat na usok, maaari kang magdagdag ng mga sanga na may berdeng damo o basang brushwood. Gayunpaman, kapag gumagamit ng tulad ng isang ginawang bahay na malamig na smokehouse, kinakailangan ang patuloy na pagsubaybay sa proseso ng pagkasunog. Tulad ng iba pang paraan ng paninigarilyo, hindi dapat pahintulutan ang bukas na apoy dito. Samantala, hindi natin dapat hayaang tuluyang mawala ang mga baga.
Naninigarilyo mula sa isang balde
Ang ordinaryong galvanized bucket na bersyon ay maaari ding gamitin kung saankahit ano: sa cottage, piknik o sa paglalakad. Para makagawa ng ganoong device, kakailanganin mo ng:
- ordinaryong metal na balde;
- cap;
- dalawang metal gratings (grids);
- kaunting sawdust.
Maglagay ng maliit na patong ng mga pinagahit na kahoy sa balde. Sa kasong ito, sapat na ang isang layer na 2-3 cm. Ang isa sa mga grating ay naayos na 10 sentimetro mula sa ibaba, ang pangalawa - 5 sentimetro mula sa nauna.
Maliit na isda o maliliit na piraso ng karne, pre-marinated o inasnan, ay inilalatag sa mga lambat. Ang balde ay tinatakpan ng takip at nilalagay sa apoy.
Ang device na ito ay isang home-made hot-smoked smokehouse (ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay), dahil. ang temperatura ng usok ay malapit nang maging medyo mataas. Pagkalipas ng 20 minuto, handa nang kainin ang ulam na ihahanda.
Kahon na hindi kinakalawang na asero
Upang gawin ang disenyong ito, kakailanganin mo ng mga stainless steel sheet at welding machine. Ang modelong ito ay maaaring i-order o bilhin mula sa isang dalubhasang tindahan. Sa hitsura, ang yunit ay kahawig ng isang metal na kahon na may takip at mga metal bar sa loob. Ginamit sa parehong prinsipyo tulad ng nakaraang modelo.
Sa homemade gas smokehouse na ito, karne, mantika at isda lang ang maaari mong lutuin sa mainit na paraan. Nagbibigay-daan sa iyo ang teknolohiya sa pagpoproseso ng produkto sa naturang device na makakuha ng tapos na ulam sa loob ng 20 minuto.
Regular barrel
Ito ay isa pang paraan upang ayusin ang iyong tahananyunit para sa pagluluto ng masasarap na karne at isda na may usok. Ang unibersal na disenyo ay nagpapahintulot sa device na magamit para sa parehong mainit at malamig na teknolohiya sa paninigarilyo.
Upang gumawa ng homemade smokehouse mula sa isang bariles, dapat mong alisin ang ilalim mula sa lalagyan, at pagkatapos ay maglagay ng mga rehas para sa paglalatag ng pagkain. Dapat silang mai-install sa dalawang antas. Mula sa itaas, maaari mong ikabit ang mga kawit para sa pagsasabit ng malalaking semi-tapos na mga produkto. Sa sahig ng resultang working chamber, kailangan mong mag-install ng tray para mangolekta ng taba, na nagbibigay ng pagkakaroon ng mga puwang para sa pagdaan ng mga flue gas.
Nakabit ang bariles sa ilang burol at nakakabit sa smoke generator. Ang tuktok ng bariles ay natatakpan ng isang piraso ng mamasa-masa na burlap. Pipigilan nito ang alikabok at abo na dumaloy sa pagkain.
Airlock smoker: gamitin sa bahay
Ang pagkakaroon ng water seal sa instalasyon ng paninigarilyo ay ginagawang posible na magluto ng masasarap na pagkain kahit na sa isang residential area. Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng naturang mga aparato ay hindi naiiba sa pagpapatakbo ng iba pang mga yunit ng paninigarilyo: upang matiyak ang proseso ng paninigarilyo, ang isang aparato ng ganitong uri ay inilalagay sa apoy. Kapag ginamit sa bahay, ang papel ng apuyan ay ginagampanan ng isang gas o electric stove. Ang pagkakaroon ng ilang pagkakaiba sa disenyo ay nagbibigay-daan sa iyong limitahan ang paglabas ng usok mula sa working chamber.
Sa isang homemade smokehouse na may water seal, una sa lahat, dapat mayroong espesyal na natatanggal na takip na may tubo. Kapag naninigarilyo sa bahay, ang isang hose na konektado sa sistema ng bentilasyon ay konektado sa tubo. Sincegamit ito, ang hindi kinakailangang usok ay inaalis sa working chamber.
Ang water seal mismo ay isang karagdagang water chute na matatagpuan sa paligid ng buong perimeter ng itaas na bahagi ng body ng camera. Kapag gumagana ang smokehouse, dapat itong punuin ng tubig.
Dapat tiyakin ng disenyo ng takip na ang mga tadyang nito ay nakapasok sa espasyo sa pagitan ng mga dingding ng hydraulic seal device. Lumalabas na ang tubig na pumupuno sa kanal ay hindi nagpapahintulot sa matulis na usok na makatakas sa mga puwang sa pagitan ng takip at ng silid ng paninigarilyo. Ang basurang gas ay sadyang direktang ipinadala sa sistema ng bentilasyon ng bahay.
Kabilang sa mga disadvantage ng ganitong uri ng device ang pangangailangang kontrolin ang lebel ng tubig sa gutter. Ang katotohanan ay sa sandaling ang tubig ay sumingaw, ang gas ay magsisimulang tumakas sa mga nakabukas na mga bitak, na nagiging sanhi ng isang napaka-persistent at lubhang hindi kanais-nais na amoy sa silid.
Paghahanda ng mga semi-finished na produkto
Siyempre, ang lasa ng mga pinausukang delicacy ay higit na tinutukoy ng tamang pagsunod sa teknolohiya ng pagluluto. Gayunpaman, ang kalidad at pagiging bago ng mga produkto, gayundin ang tamang paghahanda ng mga ito, ay may mahalagang papel sa prosesong ito.
Bago ang paninigarilyo, ang karne, isda, mantika o offal ay dapat na lubusang hugasan at inasnan. Ang mga sariwang isda, bilang panuntunan, ay napalaya mula sa loob. Bilang isang patakaran, ang tuyo na paraan ay ginagamit para sa pag-aasin ng mantika, at ang basa na paraan ay ginagamit para sa karne at isda. Gayunpaman, narito ito ay napakahalaga upang mapaglabanan ang mga tuntunin ng s alting. Dapat alalahanin na ang karne at isda ay inasnan sa loob ng 3-10 araw, at mantika sa 2-3 na linggo. Burahinlabis na asin, hinuhugasan ang produkto sa umaagos na tubig o ibabad.
Minsan ang dahon ng bay, allspice, coriander, cumin, juniper berries at bawang ay idinaragdag sa curing mixture. Ang nasabing ambassador ay tinatawag na maanghang, at ginagamit nila ito kapag gusto nilang makakuha ng katangi-tanging ulam na may kakaibang lasa at masarap na aroma.
