Ang Black mustard ay maliliit na butil na may tangy, mapait na lasa na pangunahing sangkap sa mustard sauce. Bilang karagdagan, mayroon silang maraming mga katangian ng pagpapagaling at inirerekomenda para sa maraming mga sakit. Una sa lahat, pinasisigla ng halaman na ito ang mga proseso ng pagtunaw at nagtataguyod ng pagbaba ng timbang.
Origin
Ang Black mustard (Sinapis nigra) ay isang uri ng halaman mula sa pamilyang Cabbage (lat. Brassicaceae). Lumalaki ito nang ligaw sa North Africa, sa isang makabuluhang bahagi ng Asia (Western Asia, Armenia, Kazakhstan, India, Nepal, Pakistan, China) at halos sa buong Europa. Lumalaki ito sa mga bukid, pampang ng ilog, kasukalan at kanal. Ang pangalan ng mustasa ay nagmula sa mapait na lasa ng sinapin na nasa halaman. Ito ay isang isosulfide glycoside, na siyang pangunahing sangkap sa langis ng mustasa. Ang halaman ay nilinang sa malalaking volume upang makuha ang mga buto nito. Ginagamit ang mga buto ng itim na mustasa bilang pampalasa at pangunahing sangkap sa sarsa ng mustasa, at ginagamit din upang makagawa ng masustansyang mantika.
Paglalarawan
Ang halaman ay may mahaba, tuwid at matigas na tangkay. Ito ay bahagyang sanga, balbon sa ibaba at makinis sa itaas. Umabot sa taas na 1.3 metro. Ang mga mas mababang dahon ay lumalaki sa mga pahaba na petioles at hugis lira, sa tuktok ng halaman sila ay lanceolate. Ang mga dahon ay medyo maliit, na may irregular margin.
Namumulaklak ang itim na mustasa (nakalarawan) na may dilaw na maliliit na bulaklak na may maitim na ugat na magkakasama. Ang mga patlang ng mustasa na tinutubuan ng masa ay kahawig ng rapeseed. Ang panahon ng pamumulaklak ay Hunyo at Hulyo. Ang bunga ng halaman ay isang tetrahedral, tuwid, pinindot laban sa tangkay, tuberculate pod na naglalaman ng itim o maitim na kayumanggi buto. Ang mga buto ay bilog, mas maliit kaysa sa puting buto ng mustasa, 1-2 mm ang lapad.
Ang halaman ay madalas na itinatanim bilang berdeng pataba, dahil nakakatulong ito upang pagyamanin ang lupa ng mahahalagang sustansya at maiwasan ang mga posibleng sakit sa mga pananim. Mahilig din ang mga bubuyog sa itim na mustasa, maaari kang makakuha ng mas maraming pulot mula rito kaysa sa ibang mga halaman.
Komposisyon at mga kapaki-pakinabang na katangian
Mustard seeds ay pinahahalagahan para sa kanilang mga sustansya, mineral, bitamina at antioxidant. Dahil naglalaman ang mga ito ng isang malaking halaga ng calories (100 g ng mga buto ay nagbibigay ng 508 kcal), ginagamit ang mga ito sa maliit na dami. Ang mga butil ng black mustard ay naglalaman ng malaking halaga ng mahahalagang protina (mga 27-35%), taba (hanggang 45%) at fiber (mga 12%).
Ang mga buto ng halaman ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina B tulad ngfolate, niacin, thiamine, riboflavin, pyridoxine, at pantothenic acid. Ang mga bitamina na ito ay tumutulong sa synthesis ng mga enzyme ng nervous system at umayos ang metabolismo ng katawan. Ang mga butil ay naglalaman ng flavonoids, carotenoids at antioxidants tulad ng carotene, zeaxanthin at lutein, bitamina A, C at K. Naglalaman ang mga ito ng mga elemento tulad ng calcium, manganese, copper, iron, selenium at zinc.
Ang Omega-3 mustard acids, magnesium at selenium ay nagpapababa ng pamamaga at nakakatulong sa paggamot sa hika, rheumatoid arthritis at hypertension. Ang pagkonsumo ng buto ng mustasa ay nagpapabuti ng gana. Ang lahat ng uri ng mustasa ay mayaman sa sulfur compound na tinatawag na glucosyl. Ang kanilang pagkasira sa ilalim ng impluwensya ng pagdurog ng mga tisyu ng halaman ay humahantong sa paghihiwalay ng enzyme myrosinase, na, naman, ay responsable para sa pagpapalabas ng mga pabagu-bago ng mahahalagang langis. Binibigyan nila ang halaman ng masangsang na lasa.
Volatile mustard oils ay ginagamit na panggamot para sa kanilang warming at stimulating properties dahil ang mga ito ay may kakayahang tumagos sa nerve endings. Ang itim na mustasa ay may mga katangian ng diuretiko at ginagamit bilang isang antiemetic. Ang mga gamot na nakabatay dito ay ginagamit upang gamutin ang arthritis at rayuma. Ang mga compress ay ginagamit upang gamutin ang tendonitis at mga sakit sa baga. Ang halaman ay ginamit sa paggamot ng pananakit ng ulo at neuralgia. Sinusuportahan din ng black mustard ang digestive system. Pinapababa nito ang presyon ng dugo, may mga katangiang antibacterial.
Ang mga buto ng halaman ay pinagmumulan ng curcumin, isang compound na may mga anti-inflammatory properties na nagpapababa ng panganib na magkaroon ng mga tumor, lalo na sa dibdib, makapal.bituka at prostate. Ang harina ng mustasa ay nagsisilbing isang antiseptiko. Ang halaman ay bahagi ng tsaa na may laxative effect.
Mustard oil
Black mustard oil ay nakukuha sa pamamagitan ng cold pressing. Ito ay malawakang ginagamit sa mga industriya ng pagkain, kosmetiko at parmasyutiko. Sa industriya ng pagkain, ginagamit ito bilang karagdagan sa mga salad, at pinahahalagahan para sa lasa at aroma nito. Kasama sa komposisyon nito ang mga fatty acid tulad ng oleic, linoleic at erucic acid. Ang paborableng ratio ng omega-3 acids sa omega-6 acids ay ginagawa itong inirerekomenda para sa mga taong dumaranas ng cardiovascular disease.
Sa industriya ng kosmetiko, ginagamit ang produktong ito para sa pangangalaga ng buhok. Mayroon itong moisturizing at pampalusog na mga katangian, pinasisigla ang paglago ng buhok. Kasama sa mga balms, mask at cream. Ang retinol na nakapaloob sa langis ay nagtataguyod ng pagtuklap ng patay na balat, habang ang mga antioxidant ay nagpapasigla sa microcirculation. Ang langis ng mustasa ay tradisyonal na ginagamit upang mapawi ang pananakit ng kalamnan at kasukasuan at gawing normal ang presyon ng dugo. Salamat sa nilalaman ng mga unsaturated fatty acid at antioxidant, binabawasan nito ang panganib ng mga sakit sa cardiovascular, may nakapagpapasiglang epekto sa panunaw at sirkulasyon ng dugo.
Black mustard - ginagamit sa tradisyunal na gamot
- Mustard oil sa 2% ethanol ay dapat ipahid sa pabilog na galaw sa mga namamagang spot na may rayuma.
- Compress para sa bronchitis, pneumonia athika. Upang maghanda ng isang compress, palabnawin ang 100 g ng mustasa powder sa parehong halaga ng maligamgam na tubig. Ang resultang slurry ay dapat ikalat sa gauze at ilagay sa dibdib, iniiwasan ang lugar ng puso. Panatilihin ang 15-20 minuto. Pagkatapos ng ilang pang-araw-araw na pamamaraan, gumaling na ang pasyente.
- Freckle Lightener: Paghaluin ang 1 kutsarang durog na buto sa 1 kutsarita ng pulot. Punasan ang mga pekas ng ilang beses sa isang araw.
- Isang bag ng mustasa. Ibuhos ang buong buto ng mustasa sa isang maliit na oblong cotton bag. Gamitin para sa discomfort na dulot ng menstrual cramps sa pamamagitan ng paglalagay sa tiyan sa loob ng 20 minuto.
Paggamit sa kusina
Mustard seeds ay ginagamit din sa pagluluto. Ang pinakasikat na produkto na naglalaman ng mga buto na ito ay mustard sauce. Ginagamit din ang mga buto sa paghahanda ng mga pagkaing karne. Ang puti at itim na mustasa ay idinaragdag sa mga kabute, pipino, at repolyo sa panahon ng canning.
Paano gumawa ng mustard sauce?
Ang paggawa ng homemade mustard sauce ay napakadali at tumatagal ng kaunting oras. Mahalagang tandaan na ang produktong ito ay hindi naglalaman ng mga additives na ginagamit sa mass production tulad ng mga preservative o asukal. Maaaring ihanda ang sarsa sa maraming paraan (mas malambot o maanghang) depende sa iyong kagustuhan, ngunit sa anumang kaso kakailanganin mo:
- mustard - 200 g (maaari mong paghaluin ang iba't ibang uri);
- alak o apple cider vinegar;
- kalahating baso ng tubig;
- kalahatiisang kurot ng asin;
- spices, gaya ng pula at black pepper, bawang o turmeric.
Ang mga butil ay maaaring gilingin o iwanang buo. Dapat kang magdagdag ng suka at tubig sa kanila at hayaan silang tumayo ng isang araw. Sa panahong ito, ang timpla ay sumisipsip ng tubig, kaya dapat kang magdagdag ng ilang kutsara ng tubig at ihalo ito upang makuha ang tamang pagkakapare-pareho at pagsamahin sa iyong napiling pampalasa. Maaaring itabi ang handa na mustasa sa refrigerator nang hindi bababa sa ilang linggo.
Mustard ointment. Recipe
Mustard ointment ay para sa pananakit ng kalamnan at kasukasuan. Mga sangkap:
- pulbos ng mustasa (50 g);
- alcohol (10 g);
- hilaw na puti ng itlog (100 g);
- camphor (50 g).
Pagluluto:
- Ibuhos ang camphor at alkohol sa isang garapon, magdagdag ng mustard powder at ihalo.
- Magdagdag ng protina at ihalo muli para makagawa ng ointment.
Dapat na nakaimbak ang produkto sa refrigerator. Dapat itong magpainit bago ilapat sa namamagang mga kasukasuan at kalamnan. Ang pamahid ay dapat itago sa katawan sa loob ng 10-15 minuto, at pagkatapos ay banlawan ang balat ng maligamgam na tubig at patuyuin ng tuwalya.
Contraindications at side effects
Itim na mustasa ay hindi dapat iwanan sa balat nang masyadong mahaba. Pinapalawak nito ang mga daluyan ng dugo, na humahantong sa pamumula ng balat at pagkasunog. Ang hindi wastong paggamit ay maaaring magdulot ng pinsala sa balat, at sa pinakamasamang kaso, maging ang tissue necrosis.
Black mustard seeds ay dapat kainin sa limitadong dami dahil maaari silang magdulot ngpagdurugo ng mauhog lamad ng gastrointestinal tract. Bilang karagdagan, ang mga buto ng halaman ay maaaring magpababa ng mga antas ng glucose sa dugo, kaya ang mga taong may diyabetis ay dapat kumunsulta sa kanilang tagapagbigay ng pangangalagang pangkalusugan bago ito ubusin.
Ang pagkain ng itim na mustasa (tulad ng malalaking sarsa ng mustasa batay sa iba't ibang ito) ay maaaring mag-ambag sa pinsala sa prostate gland, tissue sa bato at hematuria.
