Ang isa sa pinakamainit na pampalasa ay itinuturing na mustasa. Ang paghahanda nito ay hindi mahirap sa lahat, pakuluan ang tuyo at abraded na mga buto sa tubig at magdagdag ng mababang konsentrasyon ng suka (alak o mansanas) at iba't ibang pampalasa, tulad ng kanela, paminta, bay leaf, tarragon, kintsay, sibuyas at bawang sa namamagang masa.
Ang Mustard, na ginagamit sa paggawa ng mga panimpla, ay may tatlong uri:
- Puti. Sa tradisyonal na lutuin ng England, ito ay tinatawag na English.
- Itim. Ang mga buto nito ay ginagamit sa paggawa ng sikat na Dijon mustard. Mayroong higit sa 20 paraan upang ihanda ang pampalasa na ito.
- Sarepta mustard, sa Europe mas kilala ito bilang Russian (tatalakayin ito sa aming artikulo).
Paglalarawan
Ang Sarepta mustard ay isang taunang mala-damo na halaman, na umaabot sa taas na 40-100 cm, na may taproot, medyo mahina ang ugat. Sa isang tuwid na sumasanga na tangkay, ang mga dahon ng tangkay ay matatagpuan, bumababa paitaas, habang ang plato ay hindi malakas na nahahati, at ang tangkay ay pinaikli. Sa ilalim, ang mga dahon ay kahalili, petiolate, bilang panuntunan, lyre-pinnate-separate, berde, ngunit nasasa pinakatuktok - buo, umuupo, ngunit hindi malawak at mala-bughaw ang kulay.
Ang inflorescence ng sarepstka mustard ay parang brush na raceme na mabilis na humahaba sa panahon ng pamumulaklak. Ang four-dimensional perianth ay nabuo sa pamamagitan ng mga spaced sepals, isang golden-yellow corolla at petals, sa halip ay mabilis na patulis sa isang kuko. Ang sarep mustard ay may 6 na stamens, dalawa sa mga ito ay panlabas at mas maikli, na may maliliit na honey gland sa base; sa harap ng dalawang mahaba ay may isang malaking piraso ng bakal. Ang pistil ay binubuo ng dalawang nested ovary at capitate stigma.
Mustard fruits sa anyo ng isang linear, manipis, knobby pod, 7 hanggang 12 mm ang haba. Ang mga buto ay humigit-kumulang 1 mm ang lapad at maaaring itim-kulay-abo o kayumanggi o maputlang dilaw. Ang Sarepta mustard ay namumulaklak sa Mayo, at ang prutas ay hinog sa Hunyo.
Saan ito nagkikita?
Sarepta mustard ay hindi gaanong lumalaki sa Central Asia, Northern China, Mongolia at Southern Siberia. Ang halaman ay matatagpuan pareho sa steppe zone at sa mga wastelands, malapit sa mga kalsada. Ang pagkakaiba sa pagitan ng katutubong at ligaw na mustasa ay medyo mahirap. Ang halaman ay dumating sa Russia nang hindi sinasadya na may mga buto ng flax at millet na dinala sa rehiyon ng Lower Volga, ngunit pinamamahalaan ng mga lokal na suriin ang mga katangian ng langis ng halaman, at sinimulan nilang palaguin ito. Ngayon, sa mga tuntunin ng nahasik na lugar sa mga oilseed, ito ay Sarepta mustard na sumasakop sa pangatlong lugar (gamitin, mga varieties at komposisyon ng kemikal ay inilarawan nang detalyado sa artikulong ito). Hindi kalayuan sa nayonBinuksan pa ng Sarepta ang unang mustasa at gilingan ng langis noong 1810.
Sarepta mustard: microscopy
Sa buto, na binubuo ng isang balat at isang embryo, halos walang reserbang nutritional tissue, o endosperm. Sa isang cross section, makakakita ka ng ilang cotyledon na hugis horseshoe at isang bilugan na ugat.
Sarepta mustard (kinukumpirma ito ng mikroskopya) ay binubuo ng apat na layer. Ang malalaking walang kulay na mga selula na naglalaman ng mucus ay bumubuo sa panlabas na layer, o epidermis. Sinusundan ito ng napakalaking manipis na pader na mga selula na bumubukol kapag nagre-retting at halos bumagsak sa tuyong buto.
Ang mga cell ng pangatlo, sclerenchymal layer ay may napaka katangiang istraktura. Sa transverse section, ang kanilang kulot na karakter ay kapansin-pansin, ito ay dahil sa hindi pantay na taas, alinman sa unti-unting pagtaas o pagbaba. Ito rin ang dahilan ng pag-ipit ng ibabaw ng buto.
Tangential elongated cells, na naglalaman ng brown pigment, ay bumubuo sa ikaapat na layer - ang alisan ng balat, na sinusundan ng endosperm. Ngunit ang tissue ng embryo ay kinakatawan ng manipis na pader na mga cell na naglalaman ng mga matatabang langis at butil ng aleuron.
Kemikal na komposisyon
Ang mga buto ng Sarepta mustard ay binubuo ng essential at allyl mustard oil, potassium bisulfate at sinigrin glycoside, na hinahati sa glucose ng enzyme myrosin. Ang mahahalagang langis ng mustasa ay maaaring makuha mula sa fermented seeds sa pamamagitan ng steam distillation. Ang resultang produkto ay naglalaman ng hindi hihigit sa 40% allyl mustard oil at hanggang sa50% crotonyl mustard, pati na rin ang cyanallyl, mga bakas ng carbon disulfide at dimethyl sulfide. Bilang karagdagan, ang presensya sa mahahalagang langis ng mustasa ng isang bahagyang pagpapatuyo ng mataba na langis, na binubuo ng erucic, oleic, linoleic, light cenoic, linolenic, myristic at behenic acids, mucus at protina, ay nabanggit. Ang mga dahon ng halaman ay naglalaman ng carotene, ascorbic acid, calcium at iron s alts.
Sarepta mustard: paglilinang
Ang halaman ay lumalaki nang maayos sa maluwag, matabang at maayos na lupa, bilang karagdagan, ang pag-access sa sikat ng araw ay kinakailangan. Ang mustasa sareptskaya ay nagpapalaganap (paglalarawan, mikroskopya, komposisyon ng kemikal ay ibinigay sa itaas) sa pamamagitan ng mga buto, ito ay kanais-nais na maghasik sa kanila sa bukas na lupa sa tagsibol. Bilang panuntunan, pinipili ang mga lugar na may mainit na klima para sa mga halaman.
Ang paghahasik ng buto ng mustasa ay isinasagawa sa lalong madaling panahon. Ang pamumulaklak ng halaman ay nangyayari noong Hunyo-Hulyo, tulad ng iba pang mga kinatawan ng pamilya ng repolyo. Sa pamamagitan ng paghahasik ng mas maaga, ang rosette ng mga dahon ay lilitaw bago ang mahabang solstice, at ang mga punla ay mapoprotektahan mula sa cruciferous fleas.
Hindi kinakailangang maglaan ng magkahiwalay na kama para sa pagtatanim ng mustasa, ito rin ay tumutubo nang maayos sa mga pasilyo. Ang mga buto ay inihasik sa lalim na hindi hihigit sa 1 cm. Sa sandaling lumitaw ang mga unang dahon, ang mga punla ay kailangang manipis upang magkaroon ng distansya na 5 hanggang 8 cm sa pagitan nila. Pagkatapos nito, pagpapabunga ng nitrogen fertilizer at kakailanganin ang pagtutubig. Sa humigit-kumulang 20 araw, ang Sarepta mustard ay aabot sa taas na 10-15 cm at magiging handa para sanakakahumaling.
Ang malalapit na kultural na kamag-anak ng halaman ay repolyo, watercress, labanos, singkamas, swede, labanos, rapeseed, winter at spring rapeseed. Dapat itong isaalang-alang kapag nagpaplano ng pagtatanim ng mga buto. Ang mga lugar kung saan ang oilseed flax, millet, sunflower o beet ay dati nang tumubo ay hindi angkop para sa pagtatanim ng mustasa.
Paano mangolekta at bumili ng mga hilaw na materyales?
Sareptskaya mustard, o sa halip ang mga buto nito, ay handa nang anihin kapag ang mga pod na matatagpuan sa ibaba at gitnang bahagi ng halaman ay hinog na, at ang mga mas mababang dahon ay nagsimulang mamatay.
Ang damo ay dapat munang patuyuin at maingat na giikin at linisin ang mga buto. Pagkatapos ay nakakalat sila sa isang manipis na layer sa isang papag at tuyo sa isang mahusay na maaliwalas na lugar. Para mas matuyo ang hilaw na materyal, maaari itong baligtarin o haluin.
Ang mga tuyong buto ng mustasa ay inililipat sa mga bag ng tela. Inirerekomenda na mag-imbak ng mga hilaw na materyales sa isang nakasuspinde na estado sa isang maaliwalas at tuyong silid upang maiwasan ang kalat.
Mustard seeds ay may 2 taong shelf life, kaya subukang gamitin ang mga ito sa loob ng timeframe na iyon. Kung ang hilaw na materyales ay naiwan pa, kailangan itong itapon. Hindi inirerekomenda ang mga nag-expire na buto.
Mustard bilang pataba
AngSarepta mustard ay maaaring gamitin bilang sariwang halaman na masa na naka-embed sa lupa upang pagyamanin ito ng organikong bagay. Ang siderate na ito:
- Ang ay nakakapag-alis ng mga damo, lalo na para sa mga nilinang na lupa.
- Salamat sa magagandang phytosanitary properties nito, pinoprotektahan nito laban sa mga slug, wireworm at codling moth, pinipigilan ang paglitaw ng late blight at scab sa patatas.
- Nagpapataas ng biomass sa mabilis na bilis, bilang resulta kung saan ang lupa ay napupunan muli ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.
- Napapabuti ang istraktura ng lupa. Ang mga ugat ng mustasa, na umaabot sa haba na 1.5-3 metro, ay lumuwag at umaagos ng mabuti sa lupa, na nagbibigay ng mahusay na moisture resistance at air capacity.
- Binatag ang nitrogen sa lupa at ginagawang organikong bagay ang iba pang nutrients, na pumipigil sa mga ito na tumakas sa mas malalim na layer.
- Sa ilalim ng impluwensya ng niyebe, ang berdeng pataba ng halaman ay nagiging mulch, na, naman, ay nagpoprotekta sa lupa mula sa pagyeyelo sa panahon ng taglagas-taglamig.
Mga uri ng mustasa
Sa rehistro ng mga tagumpay sa pag-aanak ng Russian Federation, 9 na uri ng Sarepta mustard ang nakarehistro, naaprubahan para sa paggamit:
- Freckle - maagang hinog, na may semi-spreading rosette, na umaabot sa taas na 25-28 cm.
- Mustard sarepta wave. Ang teknikal na kapanahunan ay darating sa isang buwan. Isang maagang hinog na iba't na may bahagyang nababagsak, malaki, patayong rosette, na umaabot sa 25-32 cm ang lapad.
- Arigato.
- Okay. Nagaganap ang teknikal na maturity sa loob ng 58-60 araw.
- Mustang ay isang mid-season variety, ang mga halaman ay umaabot sa taas na 25-27 cm.
- Sadko.
- Maganda. Ang koleksyon ng mga gulay ay maaaring magsimula sa ika-18-20 araw pagkatapospaglitaw.
- Prima.
- Malakas.
Paggamit sa kusina
Sarepta mustard ay natagpuang aplikasyon sa pagluluto. Gumagawa ito ng isang mahusay na maanghang na pampalasa na nagpapaganda ng lasa ng maraming pagkain. Ang pulbos ng mustasa ay ginagamit sa paghahanda ng mayonesa, iba't ibang mga sarsa at dressing. Ang mga dinurog na buto ay nagdaragdag ng lasa sa mga sausage at iba pang pagkain.
Ang mga de-latang pagkain na nilagyan ng mustard powder ay mas tumatagal. Karaniwang inihahain ang table mustard bilang karagdagan sa mga pagkaing isda at karne, gayundin sa mga pinausukang karne.
Fatty mustard oil, dahil sa magandang lasa nito, ay ginagamit hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa paggawa ng mga produktong panaderya at paggawa ng de-latang pagkain. Ayon sa mga eksperto sa culinary sa maraming bansa, ito ay isang mahusay na pampalasa para sa mga salad, bean dish, karne at sarsa.
Ang Mustard powder ay bahagi ng mga sarsa ng domestic production: "Kubansky", "Amateur" at "Southern". Ang mga young mustard greens, kapag idinagdag sa mga salad, ay hindi lamang nagpapayaman sa kanila ng bitamina C, ngunit nagpapabuti ng kanilang panlasa.
Iba pang gamit
Sarepta mustard ay natagpuan ang application hindi lamang sa pagluluto sa bahay, kundi pati na rin sa gamot. Ginagamit ang rubbing oil mula sa mga buto ng halaman para sa sipon, nagpapaalab na sakit ng bronchi, peripheral nerve, pleurisy, rayuma, myositis at sciatica.
Mustard pomace ay ginagamit bilang hilaw na materyal para sa paggawa ng phytin, naay inireseta sa paggamot ng neurasthenia, scrofula, vascular hypotension at diathesis. Ang gamot ay nagbibigay ng magagandang resulta sa sekswal na kahinaan at pagkawala ng gana.
