Ang mga pagtatalo tungkol sa mga panganib at benepisyo ng mga produktong pinausukang ay matagal nang nangyayari. Gayunpaman, ang mga mahilig sa pagkain na inihanda sa katulad na paraan, hindi ito nagiging mas kaunti. At kahit na ang mga gamit sa sambahayan bilang mga mainit na naninigarilyo ay hindi maiugnay sa mga produkto ng mamimili, kamakailan lamang ay naging mas at mas popular ang mga ito. Pangunahing ito ay dahil sa katotohanan na maraming iba't ibang modelo ang lumabas sa sale, na nagbibigay-daan sa iyong magluto ng iyong mga paboritong pagkain sa pamamagitan ng mainit na paninigarilyo.
Disenyo at prinsipyo ng pagpapatakbo
Sa istruktura, ang smokehouse na pinausukan sa bahay ay isang metal na lalagyan, sa ilalim kung saan inilalagay ang mga wood chips, na hindi direktang kontak sa apoy sa panahon ng proseso ng pagluluto. Sa loob ng aparato sa paninigarilyo mayroong isang rehas na bakal para sa mga produkto, at sa ilalim nito ay may isang tray para sa pagkolekta ng mga tumutulo na taba. Ang lalagyan ay sarado na may selyadong takip, na may angkop para sa pag-alis ng usok at pagpapanatili ng kinakailangang presyon sa loob ng silid.
Ang proseso ng paninigarilyo ay ang mga sumusunodparaan:
- pinainit ang ilalim ng istraktura gamit ang panlabas na pinagmumulan ng init;
- nagsisimulang umuusok ang mga chips ng kahoy (ngunit huwag masunog);
- usok, na dumadaan sa mga rehas na bakal, ipinoproseso nang thermal (iyon ay, inuusok) ang mga produkto hanggang sa ganap itong maluto.
Ang temperatura sa loob ng smoking chamber ay nasa pagitan ng 60 at 120 °C. Ang buong oras ng pagluluto (depende sa bigat at uri ng pagkaing inikarga) ay hindi lalampas sa 1.5-2 oras.
Tandaan! Sa tulong ng gayong simple at kapaki-pakinabang na mga device, maaari kang magluto ng iba't ibang uri ng pagkain: keso, mantika, karne, manok, isda, gulay, mushroom at marami pang iba.
Mga iba't ibang uri ng hot smoking device
Lahat ng domestic hot smokehouse ay nahahati sa dalawang pangunahing grupo:
- para sa panlabas na paggamit (bilang isang panlabas na pinagmumulan ng init, bilang panuntunan, isang ordinaryong barbecue ang ginagamit);
- na may kakayahang mag-install sa karaniwang kalan (nagbibigay-daan sa iyo ang mga feature ng disenyo na alisin ang labis na usok sa pamamagitan ng kitchen hood o bentilasyon ng bintana).
Ito ang huli na lalong nagiging popular, dahil maaari kang manigarilyo sa isang smokehouse na pinausukan at pasayahin ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay sa mga obra maestra sa pagluluto "na may usok" hindi lamang sa labas sa panahon ng maikling panahon ng tag-init, ngunit sa buong taon ng kalendaryo.
Ano ang tumutukoy sa lasa ng mainit na pinausukang produkto
Ang dalawang pangunahing bagay na nakakaapekto sa huling lasa ng mga pagkaing niluto sa mainit na smoker ay ang mga recipe at ang mga wood chips na ginamit upang makagawa ng usok.
Ang isang "unibersal" na usok, na angkop para sa halos lahat ng uri ng mga produkto, ay nakuha gamit ang alder chips. Bilang karagdagan, ito rin ang pinakamurang. Ang pag-iimpake na tumitimbang ng 1 kg ay babayaran ka lamang ng 350-390 rubles. Ang prutas na kahoy (mansanas, cherry, peras o aprikot) ay nagbibigay ng isang espesyal na lasa sa mga pinausukang pinggan. Ang isang pakete ng naturang materyal para sa paggawa ng usok (tumitimbang din ng 1 kg) ay nagkakahalaga na ng mga 500 rubles.
Nag-aalok ang ilang manufacturer ng mga timpla ng iba't ibang uri ng kahoy na sinuri ng mga propesyonal na chef:
- para sa isda - beech, alder at thyme;
- para sa manok - mga cherry at alder;
- para sa karne - alder, beech at rosemary.
Mga pangunahing tagagawa ng mga panloob na smokehouse
Sa loob ng mahabang panahon, ang mga may-ari lamang ng mga dacha o suburban na lugar ang maaaring “palayawin” ang kanilang sarili sa mga pagkaing niluto sa bahay sa mga mainit na pinausukang smokehouse. Ito ay konektado, siyempre, sa usok na hindi maiiwasang mabubuo sa panahon ng proseso ng paninigarilyo. Kamakailan, gayunpaman, ang mga aparato na maaaring magamit nang walang mga problema sa kusina ng isang ordinaryong apartment ng lungsod ay naging lalong popular. Ang sobrang usok (na ibinubuhos sa pamamagitan ng isang espesyal na hose) ay madaling mahawakan ng isang kumbensyonal na kitchen hood. Ang pinakasikat na mga tagagawa ng mga homemade hot smoker ngayon ay:
- Finnish Hanhi at Suomi;
- Russian Bravo at Dymka;
- German Peter Kohler, Kasseler, Fansel at Zolinger.
Mga modelo, kagamitan at presyo
Lahat ng mga manufacturer na nakalista sa itaas ay nag-aalok sa mga user ng tatlong modelo ng home hot smokehouse na may kapaki-pakinabang na internal volume na 10, 20 at 30 liters. Ang presyo ng mga device ay halos pareho anuman ang tagagawa at mga halaga sa 4900-5000, 6000-6500 at 7900-8100 rubles, ayon sa pagkakabanggit. Sa panlabas, sila ay isang cylindrical na lalagyan na gawa sa mataas na kalidad na hindi kinakalawang na asero. Upang magamit ang mga device sa anumang kalan (kabilang ang mga modernong induction hobs), ang ilalim ng case ay gawa sa isang espesyal na ferromagnetic alloy. Ang isang patayong metal rod ay naayos sa loob ng smoking compartment, kung saan naka-mount ang iba pang mga accessory.
Karaniwang package ay kinabibilangan ng:
- ang smokehouse mismo na may takip;
- bottom chip tray;
- tangke para mangolekta ng tumutulo na taba;
- mga istante na may mga butas para sa paninigarilyo ng mga bukol na produkto (mula 1 hanggang 3 depende sa dami ng modelo);
- nozzle na may mga kawit para sa mga paninigarilyo na produkto (halimbawa, isda o gawang bahay na sausage) sa isang patayong nakasuspinde na estado;
- hose (silicone) para mag-alis ng sobrang usok, karaniwang 2 hanggang 5 metro ang haba;
- thermometer na naka-screw sa tuktok na takip;
- recipe book na tumutulong sa user na piliin ang tamang temperatura at oras ng pagluluto;
- mga tagubilin para sa paggamit.
May kasamang ilang manufacturer (bilang libreng bonus).paghahatid:
- 1-3 bag ng iba't ibang wood chips para sa trial testing ng biniling device;
- hank of special jute twine;
- shaping mesh roll;
- maliit na pakete ng mga natural na casing para sa paggawa ng mga lutong bahay na sausage.
Teknolohikal na tampok ng mga modelo mula sa Bravo ay isang spherical (hugis simboryo) na hugis ng tuktok na takip. Ayon sa tagagawa, nakakatulong ito sa daloy ng condensate na nabuo sa panahon ng paninigarilyo sa water seal.
Ang kawalan ng mga produkto ng Kasseler ay ang kakulangan sa ilalim ng chip tray, na nagpapahirap sa paglilinis ng produkto pagkatapos gamitin.
Smoked chicken
Ang isang maikling pagsusuri ng mga napatunayang recipe ay dapat magsimula sa isa sa mga paraan ng pagluluto ng mainit na pinausukang manok sa isang smokehouse. Pagkatapos ng lahat, ang ganitong uri ng ibon sa iba't ibang anyo o iba pa ang pinakamadalas na naroroon sa aming mesa.
Yugto ng paghahanda:
- sa isang malaking kasirola ibuhos ang 3 litro ng tubig, isang kutsara (na may slide) ng asin at isang kutsarita ng asukal;
- dalahin ang solusyon sa pigsa at magdagdag ng 2 kutsara ng 3% table vinegar, 3-4 cloves ng bawang, 30-35 black peppercorns, 20-30 mg ng dried herbs (depende sa personal na kagustuhan);
- ihalo ang lahat nang lubusan at hayaang lumamig ang solusyon;
- ilagay ang bangkay ng manok sa isang lalagyan, isara ang kawali na may takip at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 18-22 oras.
Ang proseso ng pagluluto ng manok sa mainit na usok na oven:
- 1 oras bago magsimula ang paninigarilyo, inilalabas namin ang bangkay mula sa marinade at inaalis ang labis na kahalumigmigan gamit ang mga napkin;
- ibuhos ang 30-40 gramo ng alder chips (o isang espesyal na timpla) sa ilalim na tray at ilagay ito sa isang lalagyan;
- pagkatapos ay naglalagay kami ng lalagyan para sa pagkolekta ng taba at isang rehas na bakal sa baras;
- inilalagay namin ang bangkay ng manok sa gitnang baras (kung gagamitin namin ang modelo mula sa Bravo, pagkatapos ay naglalagay kami ng isang espesyal na spacer nozzle sa loob ng bangkay);
- higpitan ang takip, punuin ng tubig ang airlock at buksan ang kalan (huwag kalimutang ikonekta ang smoke exhaust hose at ayusin ito sa kitchen hood).
Temperatura ng paninigarilyo - humigit-kumulang 80 degrees; oras ng pagluluto - mula 45-50 minuto hanggang 1-1.2 oras (depende sa laki ng manok).
Mahalaga! Nagsisimula kaming magbilang ng oras mula sa sandaling lumitaw ang mga unang senyales ng usok mula sa mabulunan.
Ang manok na niluto sa ganitong paraan, sa mga tuntunin ng kakaibang aroma at katangi-tanging tiyak na panlasa, ay hindi nag-iiwan ng pagkakataon na makipagkumpitensya sa mga analogue na inihurnong sa oven o sa grill. Lahat ng nakasubok na ng ulam mula sa sikat na ibong ito ay walang alinlangan na sasang-ayon sa pahayag na ito.
Tandaan! Ang 30 litro na unit ay kayang magluto ng 2 o kahit 3 manok ng sabay.
Smoked pork
Ang paninigarilyo ng baboy sa isang mainit na usok na oven ay mas madali kaysa sa paghithit ng manok. Maraming eksperto ang naniniwala na ang paggamit ng pre-marination at maraming pampalasa ay "pinapatay" ang lasa ng medyo malambot at malambot na karne.
Gawin:
- hiwain ang baboy sa medyo malalaking piraso;
- kuskusin ang nagresultang "mga blangko" na may pinaghalong asin, tinadtad na bay leaf at giniling na paminta (pula at itim);
- ilagay ang mga naprosesong piraso ng baboy sa angkop na lalagyan at iwanan ng 1-2 oras.
Ang paraan ng paninigarilyo sa maraming paraan ay katulad ng pagluluto ng manok. Mga pangunahing pagkakaiba:
- meat spread sa 1 o 2 horizontal grids (depende sa dami);
- gumagamit kami ng pinaghalong beech at alder chips (sa ratio na 1:1) bilang panimulang materyal para sa pagkuha ng usok;
- oras ng pagluluto - 1-1.5 na oras, temperatura - 90-95 degrees.
Tandaan! Iba't ibang pagkain ang maaaring usok sa ganitong paraan: mga piraso ng manok (pakpak o hita), tadyang ng baboy o maliliit na isda.
Mainit na pinausukang mackerel
Ang lasa ng hot-smoked mackerel ay pamilyar sa bawat mahilig sa isda. Gayunpaman, kakaunti ang nakakaalam na posibleng magluto ng isda sa isang mainit na smokehouse ng usok nang hindi nahihirapan kahit na sa bahay.
Paghahanda ng marinade (batay sa paghahanda ng 4 na bangkay ng mackerel, dahil ang ganoong halaga ay madaling ilagay sa isang smokehouse sa bahay):
- Ibuhos ang 2 litro ng tubig sa isang kasirola at pakuluan ito;
- magdagdag ng 200 gramo ng asin at asukal, 5-6 dahon ng bay, 18-20 black peppercorns, 20-30 ml ng natural na lemon juice;
- ihalo nang maigi ang lahat ng sangkap at pakuluan ng 8-10 minuto;
- cooling readymarinade;
- maglagay dito ng 4 na bangkay ng mackerel (walang ulo at laman-loob);
- isara ang takip at ilagay sa refrigerator sa loob ng 18-20 oras.
Naninigarilyong isda sa isang mainit na naninigarilyo:
- kunin ang isda sa marinade;
- inaalis namin ang lahat ng labis na kahalumigmigan gamit ang mga tuwalya ng papel sa labas at loob;
- tinatali namin ang mga bangkay gamit ang isang tourniquet, nag-iiwan ng loop sa seksyon ng buntot para sa pagsasabit sa isang aparato para sa patayong paninigarilyo;
- 50-60 gramo ng alder chips na binasa ng 3 kutsarang tubig;
- ipakalat ito nang pantay-pantay sa ibabaw ng ibabang tray at ibaba ito sa ilalim ng smokehouse;
- susunod, mag-install ng lalagyan para sa pagkolekta ng taba;
- kinakabit namin ang mga bangkay sa mga kawit ng device para sa patayong paninigarilyo, at inilalagay ito sa gitnang vertical rod ng smokehouse;
- isara ang takip;
- kinakabit namin ang hose para sa pag-alis ng sobrang usok sa hood;
- punan ang water seal ng tubig;
- buksan ang kalan sa katamtamang lakas.
Temperatura ng paninigarilyo - 65-75 degrees, oras ng pagluluto - 35-40 min.
Mga Smokehouse para sa panlabas na paggamit
Ang pagpili ng mga maiinit na naninigarilyo na idinisenyo para sa panlabas na paggamit ay lubhang magkakaibang sa parehong presyo at laki.
Halimbawa, ang pinakasimpleng compact na portable na disenyo ng domestic production (mga dimensyon na 500X250X200 mm, na may isang fat collection tray at dalawang grates) ay mabibili sa halagang 850-900 rubles lamang. Bagaman ang gayong aparato ay walaisang water seal at isang angkop para sa pag-alis ng labis na singaw, gagawin nito nang maayos ang pangunahing layunin nito (mga produktong paninigarilyo). Bilang pinagmumulan ng init, maaari kang gumamit ng barbecue (kung mayroon ka) o i-install ang produkto sa ilang mga brick at magsunog lang sa ilalim nito. Ang kawalan ng isang thermometer ay ginagawang kinakailangan upang isagawa ang proseso ng pagluluto "sa pamamagitan ng mata". Samakatuwid, magiging posible na makamit ang isang talagang magandang resulta pagkatapos lamang magsagawa ng maraming eksperimento.
Ang mga produktong stainless steel na may water seal at built-in na thermometer ay katulad ng presyo sa mga cylindrical universal device mula sa Hanhi, Bravo o Zolinger. Samakatuwid, ang kanilang pagpili ay higit na makatwiran para sa mga nakatira sa kanilang sariling bahay sa bansa o gumugugol ng malaking bahagi ng kanilang libreng oras sa kanilang hardin.
Ang sikat na modelong Sfera Lux 450 (Russia), na gawa sa de-kalidad na food-grade na hindi kinakalawang na asero (450X300X300 mm na may water seal at thermometer na nakapaloob sa tuktok na takip) ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 5,500 rubles.
Standalone Models
Ang mga autonomous na device para sa mainit na paninigarilyo ay nilagyan ng mga built-in na thermal element: electric (heaters) o gas (burners). Ang parehong mga opsyon ay para sa panlabas na paggamit lamang. Ang kanilang pagkuha, dahil sa kanilang malaking sukat at mataas na presyo, ay makatwiran alinman sa malalaking pamilya na permanenteng naninirahan sa kanayunan o sa kanayunan; alinman sa maliliit na restaurant o cafe.
Ang pinakasikat na mga tagagawa ng kategoryang ito ng mga smokehouse:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil at Camp Chef. Ang minimum na presyo ay 25,000-30,000 rubles.
DIY Option
Hindi magiging mahirap ang paggawa ng do-it-yourself na mainit na smokehouse para sa mga taong may kaunting kasanayan sa pagtutubero. Mayroong maraming mga pagpipilian sa pagmamanupaktura. Pinakamadali:
- Bilang pangunahing lalagyan, gumagamit kami ng maliit na bariles, isang balde na may sapat na sukat o isang tangke para sa pagpapakulo ng paglalaba (na nga pala, halos wala nang gumagamit para sa layunin nito).
- Ang tray ng pagkolekta ng taba ay maaaring gawin mula sa isang ginamit na palayok sa pamamagitan ng pagputol nito sa nais na taas.
- Ang mga grid para sa mga pamilihan ay madaling ihabi ang iyong sarili mula sa metal wire na may angkop na diameter.
