Ang Sous-vide na teknolohiya sa slow cooker ay isang makabagong paraan batay sa mabagal na pagluluto ng karne o gulay. Ang termino ay nagmula sa Pranses na pariralang sous-vide (sa ilalim ng vacuum). Sa madaling salita, ang produkto ay inilalagay sa isang selyadong bag at niluto sa 55-80 degrees. Ang isang mahalagang kondisyon ay ang matatag na pagpapanatili ng rehimen ng temperatura. Isaalang-alang ang mga katangian at feature ng paggamit ng mga naturang device.
Mga tampok ng teknolohiya
Ang Sous-vide sa isang slow cooker ay niluluto sa mababang temperatura. Para sa tamang operasyon, kakailanganin mo ng isang espesyal na thermometer, dahil ang mahalagang punto ay upang mapanatili ang isang pare-pareho ang temperatura. Ang paggamit ng isang pelikula ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang ulam sa sarili nitong juice. Dahil sa kumpletong pag-alis ng hangin, ang produkto ay ganap na nakikipag-ugnayan sa carrier ng init, at ang kawalan ng air gap ay nagsisiguro ng pare-pareho at medyo mabilis na pag-init ng karne o gulay. Sa panahon ng pagpoproseso sa mababang temperatura, hindi nasisira ang mga lamad ng cell, bilang resulta kung saan ang ulam ay nagiging makatas at hindi nasusunog.
Flaws
Tulad ng iba pang paraan ng pagluluto, ang sous vide technique sa slow cooker ay may ilang partikular na disadvantage. Halimbawa, ang pagkuha ng isang pampagana na piraso ng karne na may pinirito na crust ay hindi gagana, dahil ang temperatura ay dapat na hindi bababa sa 150 degrees. Kapag ginagamit ang teknolohiyang isinasaalang-alang, ang handa na produkto ay kailangang iprito sa isang kawali.
Ang paggamit ng mga plastic bag sa proseso ay naglalabas din ng ilang alalahanin. Sa ilalim ng mga kondisyon ng mataas na temperatura, ang mga polimer ay maaaring maglabas ng mga nakakapinsalang compound na nakakapinsala sa kalusugan. Upang maiwasan ito, dapat gamitin ang food-grade na plastic na may espesyal na sertipikasyon.
Ang pagluluto ay tumatagal ng medyo matagal, ngunit sulit ang resulta. Dahil ang teknolohiya ng pagluluto ay bago, ang hanay ng mga recipe ay hindi masyadong malawak. Kapansin-pansin na ang solusyon sa problemang ito ay available sa mga unit na may koneksyon sa isang smartphone, na nagbibigay-daan sa iyong pumili ng recipe at kontrolin ang mga kagamitan mula sa malayo.
Sous vide: mga recipe ng slow cooker
Ating isaalang-alang ang hakbang-hakbang na pagluluto ng baboy ayon sa teknolohiyang pinag-uusapan:
- Vacuum-packed na baboy ang unang binili. Nasa marinade na ang produkto, na napaka-convenient.
- Nang hindi nasisira ang packaging at hindi napupunit ang mga label, inilalagay ang produkto sa gumaganang mangkok. Ang karne ay ibinuhos ng malamig na malinis na tubig. Ang takip ng multicooker ay nagsasara, ang aparato ay naka-on, pagkatapos kung saan ang tubig ay dinadala sa isang pigsa. Upang gawin ito, sapat na upang itakda ang anumang programa kung saan ang prosesong ito ay nangyayari nang mas mabilis ("Steam" o "I-paste"). Susunod, ang napiling mode ay naka-off, ang "Multi-cook" na function ay pinili, pagkatapos kung saan ang temperatura ay nakatakda sa 85degrees. Oras ng pagluluto - 2 oras.
- Pagkatapos lutuin ang ulam gamit ang sous-vide technique sa slow cooker, pinapatay ang unit, maingat na inalis ang pakete ng karne nang hindi binubuksan, at inilagay sa angkop na lalagyan. Hinahayaan ang produkto na lumamig sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator sa loob ng 12-24 na oras.
- Pagkatapos ng pagtanda sa lamig, sinisimulan nila ang pinakakaaya-ayang proseso - pag-alis ng karne, paghiwa at pagtikim nito.
- Maaaring gamitin ang nilutong produkto sa iyong pagpapasya (idagdag sa mga salad, gumawa ng mga sandwich, kumain sa dalisay nitong anyo).
Sous vide sa Redmond multicooker RMC-V140
Pagsubok sa bawat bagong multicooker mula sa manufacturer na ito ay nakakagulat na may functionality at karagdagang mga feature. Pinagsasama rin ng bagong bersyon ang mga katangian ng isang pressure cooker. Kasabay nito, mayroon itong opsyong "Multi-cook", na nagbibigay-daan sa iyong magluto ng mga putahe gamit ang teknolohiyang sous-vide.
Mga Benepisyo:
- Bukod dito ay may malaking aklat na may mga kagiliw-giliw na recipe.
- Malakas na pagkakagawa at de-kalidad na konstruksyon.
- Pagkakaroon ng pressure cooker.
- Multi-cook function na nagbibigay-daan sa iyong magtrabaho gamit ang sous-vide technique.
Mga Kapintasan:
- Mataas na presyo kumpara sa mga kapantay.
- Hindi palaging ang mahabang oras ng pagluluto ay kapaki-pakinabang para sa gumagamit.
Modelo Steba DD 2 Eco
Ito ay isa pang unibersal na katunggali ng Redmond. Ang yunit ay ginawa sa Alemanyaorihinal na disenyo at maraming karagdagang mga pagpipilian. Nagtatampok ang sous-vide multi-cooker na ito ng mga karaniwang programa, isang yogurt maker, isang pressure cooker, at isang slow cooker.
Mga Benepisyo:
- Maaasahan, nasubok sa oras na disenyo.
- Available ang opsyon sa mababang temperatura (sous vide).
- Multifunctionality at rich equipment.
Mga Kapintasan:
- Ang ilang mga hakbang sa engineering ay nangangailangan ng pagkuha ng ilang partikular na kasanayan.
- Nawawalang tangke ng condensate.
- Hindi kasama ang extra non-stick bowl.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Maaaring i-attribute ang modelong ito sa mga unit ng hinaharap. Ang slow cooker ay may kasamang kettle, kaliskis, coffee maker, TV box, bukod pa sa low temperature mode na nagbibigay-daan sa iyong gamitin ang sous vide technology.
Halos lahat ng karagdagang device ay kinokontrol gamit ang Bluetooth na opsyon mula sa isang smartphone. Ang ganitong solusyon ay hindi palaging maginhawa para sa isang mahabang distansya mula sa bahay. Para tumulong, may ibinigay na espesyal na TV set-top box na nagpapalakas sa natanggap na signal.
Pros:
- Kakayahang pamahalaan ang trabaho mula sa mga mobile device sa malayo.
- Mahusay na kalidad at malawak na functionality.
- Pagkakaroon ng low-temperature mode.
Mga Kapintasan:
- Hindi masyadong perpekto ang software.
- Madalas na may limitasyon sa hanay ang interface.
Philips HD3095
Itoisang multicooker na mukhang ordinaryo sa unang sulyap ay nakikilala sa pamamagitan ng mataas na kalidad na mga tagapagpahiwatig at pagiging maaasahan. Ang katawan nito ay gawa sa napakalaking materyal, nilagyan ng mga espesyal na hawakan, ang mangkok ay may makapal na pader at makapal. Ang natitirang bahagi ng istraktura ay medyo monumental, na ginawa sa istilong klasiko. Available ang iba't ibang opsyon sa programa, kabilang ang 40-degree na custom na setting na nagbibigay-daan para sa sous vide technology.
Mga Benepisyo:
- Dekalidad na pagkakagawa at materyal.
- Matibay na mangkok sa trabaho.
- Kakayahang magtakda ng iba't ibang mga mode ng temperatura.
Cons:
- Hindi maliit na paraan ng konstruksyon.
- Mahalagang saklaw sa pagitan ng mga nakatakdang temperatura.
Analogues
Pagluluto ng sous vide sa isang mabagal na kusinilya ang paunang yugto ng paggawa ng mga orihinal na pagkain. Mayroong ilang mga pangunahing kakumpitensya sa merkado. Kabilang sa mga ito:
- Mga thermostat ng high precision immersion. Ginagawa nilang posible na magluto ng ulam ayon sa teknolohiyang pinag-uusapan, tulad ng sa pinakamahusay na restawran. Ang yunit ay ginagamit para sa pagluluto ng karne, gulay, isda at itlog, na nilagyan ng malakas na heater at convector, pati na rin ang temperatura regulator hanggang sa ikasampu ng isang degree. Ang thermal mode ay nababagay sa hanay mula 25 hanggang 99 degrees. Posibleng kontrolin mula sa isang mobile device, ang kapangyarihan ay 1.3 kW, ang pinakamababang lalim ng naaalis na mangkok ay 150 mm.
- Espesyal na sous vide device. Ito ay isang analogue ng isang multicooker, gayunpaman, ito ay nilagyan ng isang mas tama at tumpakcontroller ng temperatura.
- Nasa merkado din ang mga induction panel na nilagyan ng Sous-Vide function. Ang controller ay isang espesyal na thermometer na direktang nakakabit sa palayok.
Sa pagsasara
Ang itinuturing na mga modelo ng multicooker ay may kakayahang magluto gamit ang sous-vide technique. Pinapayagan ka nitong makuha ang orihinal na produkto sa mababang temperatura, na nakikilala sa pamamagitan ng lasa, juiciness at antas ng litson. Sa mga propesyonal na kusina, mas mainam na gumamit ng mga katulad na dalubhasang yunit. Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang isang vacuum cleaner ay kinakailangan para sa paghahanda ng mga produkto, lalo na kung ang produksyon ay ilagay sa stream. Sa bahay, sapat na ang espesyal na polyethylene ng pagkain, kaunting kasanayan at angkop na multicooker.
