Maraming mahilig sa mga produktong pinausukang, at ito ay madaling ipaliwanag. Ang hindi pangkaraniwang lasa ng pinausukang bacon, isda, manok, keso ay sumasakop kahit na ang lasa ng mga inihaw na produkto. Hindi inirerekomenda ng mga Nutritionist ang naturang produkto sa mga may problema sa digestive tract: ang tiyan, pancreas, atay ay sensitibo sa mga pinausukang karne. Mayroong isang paraan, at ang mga may kakayahang magkaroon ng isang homemade smokehouse para sa bakuran o summer cottage ay nasisiyahan sa mahusay na panlasa at mahusay na nilalaman na hindi nakakapinsala sa kalusugan. Ang isang hindi kinakalawang na asero smokehouse ay isang magandang pagkakataon upang magluto ng pinausukang manok, baboy o mackerel sa bahay. At magagawa mo ito nang mag-isa.
Para sa mga may sariling bakuran
Ang dami ng mga resin at nakakapinsalang kemikal sa mga pinausukang karne (benzpyrene at phenols) ay nakapaloob sa isang sapat na nagbabantang halaga sa tapos na produkto na ginagamot sa likidong usok. Ang isa pang bagay ay isang hindi kinakalawang na asero smokehouse, na maaari mong gawin sa iyong sarili para sa paggamit sa bahay. Mga pakinabang ng paggamit nitohalata:
- Ang kalidad ng karne at isda, pati na rin ang dami, ay nakasalalay lamang sa kagustuhan ng may-ari.
- Ang uri ng usok kung saan ipoproseso ang iyong produkto ay depende sa uri ng kahoy na iyong ginagamit (lalo na ang alder, plum at apple woods ay nakalulugod sa usok).
- Kinokontrol mo ang antas ng pagproseso, ibig sabihin, usok ito hanggang kayumanggi o ginintuang kulay - ikaw ang magpapasya.
- Ang mga benepisyo ng tapos na produkto ay mas mataas, at higit sa lahat, matatanggap mo ito sa pinakasariwang kondisyon.
Ang hugis ng smokehouse at ang laki nito, piliin depende sa kung gaano kadalas at sa anong volume mo ito gagamitin. Ang isang compact na hugis-parihaba ay angkop para sa isang maliit na pamilya, at isang malaking bariles o paninigarilyo na cabinet ay para sa mga naninigarilyo ng produktong ibinebenta.
Mga Benepisyo ng Stainless Steel Smoker
Homemade stainless steel smokehouse ay nakakatulong din sa mga tuntunin ng kaligtasan ng metal mismo. Ang hindi kinakalawang na asero ay natatangi dahil ang komposisyon nito, na naglalaman ng chromium, minsan molibdenum at nickel, ay nagbibigay ng pambihirang tibay at mahusay na paglaban sa pagsusuot sa mga bagay na nilikha mula dito. Ang isang espesyal na uri ng hindi kinakalawang na asero na AISI 304 ay lumalaban sa mga biglaang pagbabago sa temperatura (nangangahulugan ito na posible na gumamit ng mga hindi kinakalawang na asero na smokehouse na may selyo ng tubig, halimbawa, sa taglamig). Ang hindi kinakalawang na asero ng pagkain ay idinisenyo upang gumana sa mga acid at asin, mga agresibong kapaligiran, kaya ang pagpapatakbo nito ay magbibigay ng pinakamataas na kalidad ng mga resulta.
Malamig o mainit?
Para sa mga naninigarilyo sa bahay, ang isang hindi kinakalawang na asero na naninigarilyo na pinakamahusay na sumasang-ayon sa isang argon-welded container ay isang paraan ng pamilya upang panatilihing kawili-wili ang kanilang menu. Ang isang produkto na pinausukan ng malamig ay nakaimbak nang mas matagal, ngunit mas matibay din, at kung mantika o mataba na isda, ang ganitong paninigarilyo ay magpapasarap sa produkto, at kung ito ay isang buong dibdib ng ibon o bangkay ng ibon, ang mainit na paninigarilyo ay gagawa. maganda, makatas at malambot.
Home smokehouse device
Ang anumang smokehouse ay dapat sumunod sa isang tiyak na pamamaraan, kaya ang isang pangunahing tuntunin ay dapat sundin: walang oxygen sa loob, kung hindi man ay sup, wood chips, ang usok kung saan lumilikha ng isang nakapaligid na temperatura sa loob ng humigit-kumulang 120 degrees, ay magsimulang masunog. Para dito, ginagamit ang isang smokehouse na may water seal. Hindi pinapayagan ng tubig na tumagos ang hangin sa smokehouse sa ganoong dami, gaya ng nangyayari sa iba pang uri ng smokehouse.
Ang pangunahing pamamaraan ng proseso ng paninigarilyo:
- mula sa apuyan na may apoy (isang hugis-parihaba na hindi kinakalawang na asero na smokehouse ay maaaring gamitin kapwa sa kahoy at sa isang gas burner), na matatagpuan sa ilalim ng smokehouse, ang init ay pumapasok sa katawan, kung saan ang sawdust, na pinainit sa apoy, dahan-dahang umuusok.
- pagdaraan sa tsimenea, umuusok ang usok sa produktong karne na inilatag sa mga rehas na bakal o nakabitin at lumalabas sa tubo.
Paano gumawa ng sarili mong smokehouse para sa bahay
Preference ay pangunahing ibinibigay sa mainit na pinausukang mga produkto, kaya ang smokehouse mula saang hindi kinakalawang na asero ay ang opsyon lamang kung saan ang kaginhawahan ay katumbas ng kalidad ng resulta. Maaari ka ring gumawa ng smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay. Maraming mga amateur ang nag-aayos ng maliliit na smokehouse sa isang hindi kinakalawang na balde na asero o sa katawan ng isang dating refrigerator, na humahantong (welding) ng isang tubo para lumabas ang usok, na nagbibigay ng mga antas para sa isang maliit na produkto: isda, mga layer ng karne, suluguni. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng noting na ang isang hindi kinakalawang na asero smokehouse na may isang water seal ay may magandang potensyal sa mababang halaga. Napakaayos at compact ang hitsura nito, at napakahusay ng kalidad ng produkto.
Upang gumawa ng sarili mong smokehouse para sa iyong sarili, kailangan mong isaalang-alang ang teknolohiya ng paninigarilyo. Binubuo ito sa paggamot ng mga produktong karne at isda na may mainit na usok. Upang ang karne ay mapausukan na may mataas na kalidad, kinakailangan upang ayusin ang isang landas para sa pagpasa ng usok mula sa kompartimento na nasusunog sa kahoy sa pamamagitan ng kompartimento ng pagkain, kung saan matatagpuan ang mga sausage at keso, mga bangkay at mga indibidwal na bahagi nito, at lumabas. sa pamamagitan ng tubo papunta sa labas.
Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang stainless steel smokehouse na may water seal
Ang function na ginagawa ng water seal ay ang kumpletong sealing ng smokehouse. Halimbawa, ang isang hindi kinakalawang na asero na smokehouse na may mga side clip o isang regular na takip ay nagpapahintulot sa hangin na dumaan - ito ay halata. Ito naman ang sanhi ng pagkasunog ng sawdust, na nangangahulugang masusunog at matutuyo din ang produkto. Ang pag-access sa oxygen ay ginagawang mas mabilis ang proseso ng paninigarilyo, ngunit ito ay pinakamainam lamang para sa maliliit na produkto - medium-sized na isda, keso, lutong bahay na sausage (lumalabas na hilaw na pinausukang). Kung kailangan mong magluto ng malaking ibon o usokham, hindi sapat ang ganitong paninigarilyo. Samakatuwid, ang isang smokehouse na may water seal ay makakatulong na matiyak ang tamang pamamahagi at intensity ng init, at higit sa lahat, ang mahusay na pagluluto ng produkto.
Do-it-yourself stainless steel smokehouse ay maaaring maging anumang hugis at uri (bilog, parisukat, parihaba), ngunit dapat tumutugma sa mga pangunahing punto ng disenyo:
- Ang kahoy na panggatong ay inilalagay sa ilalim ng smokehouse (mahalagang panatilihin ang humigit-kumulang sa parehong laki) o sawdust.
- Dapat na mailagay ang fat receiver sa itaas ng nagbabagang sawdust, nakakakuha ng mga patak ng taba, katas na tumutulo mula sa karne.
- Sa rehas na bakal, na mababa para sa mainit na paninigarilyo o mataas para sa malamig, ilagay ang karne o isda.
- Isara nang mahigpit ang takip, ibuhos ang sealing water sa water seal at lutuin.
Paano gumawa ng sarili mong stainless steel smoker
Hindi mahirap gumawa ng ganoong smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay.
Ang sheet na hindi kinakalawang na asero ay kailangang gupitin sa nais na mga sukat (isang katamtamang naninigarilyo, kung saan ang dalawang manok o dalawang antas ng mga binti o isda ay maaaring magkasya sa parehong oras, ay maaaring gawin sa mga sumusunod: haba 700 mm, lapad 400 mm, taas 400 mm), pagkatapos ay gumawa ng pinagtahian maaasahang argon welding. Sa talukap ng mata, kinakailangan upang magbigay ng mga butas para sa paglabas ng usok, at hinangin ang mga panloob na grating mula sa isang hindi kinakalawang na baras. Ang grease receiver, na inilalagay sa itaas ng mga lalagyan na may sawdust, ay maaaring itayo sa mga binti - ito ay mas maginhawa kaysa sa paggawa ng mga istante para sa grease receiver, pagkatapos ay gagawin nilang mahirap na linisin ang smokehouse. Upang ang pader ay hindi humantongmula sa init sa panahon ng operasyon, ang isang hindi kinakalawang na asero smokehouse (3 mm hindi kinakalawang na asero sheet dito ay magiging pinakamainam) ay dapat na may mataas na kalidad na hinangin mula sa magandang metal. Pagkatapos ang smokehouse ay tatagal ng mahabang panahon, at sa iyong mesa ay palaging may maganda at mabangong tidbit ng pinausukang bacon, manok o sausage.
