Hindi bawat isa sa atin ay nakatagpo ng rotary kiln sa ating buhay. Gayunpaman, kung ano ang ginawa sa loob nito, ginagamit namin araw-araw. Ang katotohanan ay ang mga produktong panaderya ay inihurnong sa naturang mga aparato, at sa halip mahirap maliitin ang kanilang kahalagahan. Ang kagamitang ito ay pag-aari ng propesyonal, kaya malaki ang presyo. Gayunpaman, bilang kapalit, posible na makakuha ng mataas na kalidad, pantay na inihurnong tinapay o confectionery. Pag-usapan natin nang mas detalyado kung ano ang rotary oven.
Pangkalahatang impormasyon
Napansin mo siguro na sa mga supermarket at tindahan mayroong mga produktong panaderya para sa bawat panlasa. Ang mga ito ay ginawa mula sa iba't ibang uri ng harina, gamit ang pinaka-hindi pangkaraniwang mga anyo. Gayunpaman, marami ang nakasalalay hindi lamang sa mga hilaw na materyales, kundi pati na rin sa kagamitan kung saan nakuha ng hilaw na materyal na ito ang pangwakas na anyo nito. Syempre sulit namaniguhit ang iyong pansin sa katotohanan na ngayon ay mayroong isang malaking bilang ng mga hurno: convection, tunnel, steam convection at iba pa. Lahat sila ay naiiba sa disenyo at presyo. Sa artikulong ito, pag-uusapan natin kung ano ang rotary oven. Hindi masasabing ang naturang kagamitan ang pinaka kumikita at epektibo, ngunit ito ay madalas na ginagamit, kaya makatuwirang isaalang-alang ito.
Prinsipyo sa paggawa
Una sa lahat, gusto kong pag-usapan kung paano eksaktong gumagana ang kalan na ito at kung ano ang mga pangunahing pagkakaiba nito sa iba pang mga uri. Ito ay batay sa prinsipyo ng pag-ikot ng produkto sa silid. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng isang espesyal na multi-level trolley. Ang bawat antas ay puno ng mga blangko, na pantay na inilalagay sa espasyo ng troli. Ang huli ay umiikot sa paligid ng axis nito. Kapansin-pansin na pinapayagan ka ng mga modernong rotary oven na kontrolin ang temperatura sa loob ng kamara, pati na rin ang bilis ng pag-ikot ng troli. Ito ay kinakailangan para sa iba't ibang uri ng tinapay at pastry. Ang ilan ay angkop sa mababang temperatura sa mataas na bilis ng pag-ikot, ang iba pang mga inihurnong produkto ay ang kabaligtaran. Ang unipormeng pagluluto sa hurno ay sinisiguro ng masinsinang supply ng mainit na hangin. Upang gawin ito, ang mga tagahanga ay naka-install, at ang mga elemento ng pag-init ay ginagamit upang magpainit ng hangin. Sa lahat ng mga modelo, ang working chamber ay gawa sa hindi kinakalawang na asero. Kapansin-pansin na ang mga rotary oven ay nagluluto nang mas mabilis kaysa sa iba pang mga uri ng mga aparato. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng masinsinang pag-ihip na may maiinit na agos at pag-ikot ng mga workpiececamera.
Rotary convection oven: mga sukat ng chamber at mga feature ng disenyo
Sa kasalukuyan, ang mga oven na may iba't ibang hugis ng working chamber ay ibinebenta. Dalawang disenyo ang pinakasikat: quadrangular at octagonal. Ang unang uri ay ang pinakakaraniwan, dahil ang mga naturang kalan ay unang lumitaw at itinuturing na isang uri ng klasiko ng genre. Ang mga ito ay madaling patakbuhin at may mas abot-kayang presyo. Ngunit ang paggamit ng isang octagonal na hugis ng camera ay nagbibigay-daan para sa mas mahusay na teknolohiya. Sa partikular, naaangkop ito sa bilis at kalidad ng pagluluto. Ngunit, malamang, kung bibigyan mo ang mamimili ng dalawang tinapay na ginawa sa iba't ibang mga silid, malamang na hindi siya makakahanap ng anumang mga pagkakaiba. Tulad ng para sa mga sukat, ang mga sukat ng camera ay madalas na ginawa ayon sa pagkakasunud-sunod. Kadalasan, ang mamimili ay itinataboy hindi mula sa silid na nagtatrabaho, ngunit mula sa mga sukat ng troli. Ang pagganap ay higit na nakasalalay sa kapasidad nito. Halimbawa, binibigyang-daan ka ng ilang rotary oven na gumamit ng ilang cart nang sabay-sabay. Ang bilang ng mga tray na ilalagay ay nakasaad sa detalye.
Tungkol sa cladding at thermal insulation
Napakahalagang maunawaan na ang oven ay gagamitin araw-araw upang gumawa ng pagkain. Iyon ang dahilan kung bakit mas mainam na gumamit ng hindi kinakalawang na anti-corrosion na bakal. Sa kasong ito, ang anumang ibabaw na nakakadikit sa produkto ay dapat na hindi kinakalawang. Nag-aambag ito sa isang pagtaas sa mapagkukunan ng mga baking sheet, pati na rin ang troli at ang working chamber. Ang mga gilid at likurang ibabaw ay kadalasang gawa sa bakal na lumalaban sa init, kayabilang account nila para sa pinakamataas na temperatura. Totoo, ang isang pagtaas ng porsyento ng kahalumigmigan, pati na rin ang mga pana-panahong mekanikal na epekto sa mga pininturahan na mga panel, ay humantong sa ang katunayan na ang pintura ay gumuho. Para sa kadahilanang ito, lumalala ang pagganap ng bakal at tumataas ang pagkawala ng init. Iyon ang dahilan kung bakit makatuwiran na bumili ng kalan na may thermal insulation. Maaaring makuha ang kapal ng insulation mula sa tagagawa ng appliance.
Steam humidification sa isang rotary oven
Ang mga unang oven ng ganitong uri ay walang ganitong function. Para sa simpleng kadahilanang ito, kung minsan ang mga panaderya o mga produktong confectionery ay naging medyo overdried. Ngunit ngayon, ang steam humidification ay ginagamit upang makakuha ng malutong at namumula, ngunit hindi matigas, crust. Ang pagpapaandar na ito ay partikular na nauugnay para sa paghahanda ng mga produkto ng confectionery, kung saan ang pagpapatayo ay hindi katanggap-tanggap. Awtomatikong papanatilihin ng program ang microclimate sa working chamber.
Ang rotary oven na ito ay maganda sa lahat ng panig. Ang presyo ay ang tanging makabuluhang disbentaha nito (mula sa halos 300,000 rubles at higit pa). Bilang karagdagan, ang mga generator ng singaw ay hindi pinahihintulutan ang paggamit ng tubig na may iba't ibang mga mekanikal na dumi, lalo na, ang matigas na tubig ay may masamang epekto, kaya't ang paggamit ng mga filter ng humidifier ay kinakailangan din. Kailangan mo ba ng ganoong feature o hindi? Narito ito ay kinakailangan upang gumawa ng isang desisyon depende sa assortment ng mga pastry. Para sa mga pinakasimpleng produkto, hindi ito kinakailangan.
Electric rotary oven: prinsipyo ng pagpapatakbo ng trolley
Ang device na nagtutulak sa trolley na may mga blangko sa pag-ikot ay isang hook. Ito ay sinimulan ng isang de-koryenteng motor, na matatagpuan sa tuktok ng pugon. Karamihan sa mga cart ay may mga gulong. Ginagawa nitong mas madaling i-install at alisin ang mga ito. Sa panahon ng pag-ikot, ang mga gulong ay nakapatong sa ibaba at umiikot kasama ang troli.
Sa ngayon, lalong nag-aalok ang mga manufacturer ng umiikot na surface. Sa ganitong disenyo, ang mga gulong ay nananatiling nakatigil. Ang solusyon na ito ay kapaki-pakinabang lamang para sa malalaking volume ng trabaho na may mataas na pagkarga ng troli. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang patuloy na pag-ikot ng mga gulong ay maubos at masira. Sa huli, hahantong ito sa downtime at, dahil dito, sa mga pagkalugi. Para sa maliliit na pag-download, hindi kailangan ang ganoong platform, lalo na't hindi ito mura.
Oven control
Sa kasalukuyan, dalawang pangunahing uri ng kontrol ang ginagamit: electromechanical at electronic. Ang unang uri ay mas pamilyar sa marami. Ang ganitong kontrol ay lubos na maaasahan, simple at naiintindihan ng lahat. Gayunpaman, walang posibilidad ng fine adjustment. Halimbawa, ang mga modernong rotary oven ay may mga teknikal na katangian na nagbibigay-daan sa iyo upang magluto na may katumpakan ng 1 degree. Sa kasong ito, hindi ginusto ang electromechanical control. Ang electronics ay mas tumpak, at mas sikat. Ang ganitong uri ng kontrol ay nilagyan ng maraming sensor na nagbibigay-daan sa iyong ganap na kontrolin ang proseso. Maaaring baguhin ng operator ang halumigmig, temperatura, bilis ng fan at higit pa. Ang ganitong uri ng kontrol ay mahina sa mga pagbabago sa temperatura atmataas na kahalumigmigan, kaya naka-install ang protective equipment, mga espesyal na sensor at alarm.
Pagkonsumo ng kuryente
Kung isasaalang-alang ang mga teknikal na katangian, hindi mabibigo ang isa na banggitin ang isang mahalagang parameter gaya ng kapangyarihan. Dapat pansinin kaagad na ang kagamitang ito ay itinuturing na propesyonal at kadalasan ay may mataas na pagganap, kaya mataas din ang pagkonsumo ng enerhiya. Ngunit ang kapangyarihan ay nakasalalay sa mga sukat ng produkto, pati na rin ang pagkakaroon ng karagdagang kagamitan. Halimbawa, ang mga hood, steam generator, at umiikot na sahig ay makabuluhang nagpapataas ng figure na ito. Kapansin-pansin din na ang mga gas rotary oven na may lakas na hanggang 60 kW ay nangangailangan ng permit para sa pag-install, pati na rin ang mga kagamitan sa pag-init. Sa pamamagitan ng paraan, ang parameter na ito ng pagkonsumo ng kuryente ay ang pinakamalaking para sa naturang mga hurno. Gayunpaman, ang mga de-koryenteng bersyon na 95 kW o higit pa ay magagamit din sa komersyo. Ang mga oven na ito ay kayang tumanggap ng 2 troli na may sheet na sukat na 800 x 1200 mm, at ang temperatura sa silid ay umaabot sa 300 degrees Celsius.
Mga Review ng Consumer
Maging ang malalaking restaurant ay kumunsulta sa mga eksperto bago bumili ng mga oven. Madalas na nangyayari na ang kagamitan mula sa isang kilalang tagagawa ay hindi angkop para sa maraming mga kadahilanan. Halimbawa, ang ilang mga kalan ay maaaring hindi magkasya sa pintuan. Ngunit ang problemang ito ay nalutas sa mga de-koryenteng kagamitan, na kung saan ay collapsible, ngunit ang sitwasyon ay ganap na naiiba sa mga gas stoves. Ang isang malaking bilang ng mga positibong tugon ay mayroong rotary kiln na "Musson-Rotor" ng bagohenerasyon (77M). Ang mga pagtutukoy, ayon sa mga mamimili, ay talagang kakaiba. Dito maaari mong ayusin ang mga program sa panahon ng operasyon, at ang kakayahang gumamit ng 10-step na mga program, at mataas na tibay ng mga bearing unit, at marami pang iba.
Konklusyon
Maraming mga mamimili ang nagrerekomenda na bigyang pansin ang domestic kumpanya na Voskhod. Ang mga rotary oven mula sa tagagawa na ito ay napakahusay. Sa pamamagitan ng paraan, ito ang tagagawa na gumagawa ng sikat na Monsoon-Rotor furnaces. Ang mga teknikal na katangian ng kagamitan ay nakakatugon sa mga pangangailangan ng anumang panaderya. Sa assortment mayroong mga hurno na may kapangyarihan mula 30 kW hanggang 97 kW. Ang temperatura sa silid ay adjustable, at ang output ay maaaring umabot sa 2.5 tonelada bawat shift at pataas. Siyempre, ang pagpili ng isa o isa pang modelo, dapat kang magabayan ng iyong mga pangangailangan at ang hanay ng mga produktong gawa. Minsan, mas mabuting bumili ng maliit na katamtamang laki ng oven na may limitadong functionality at gamitin ito sa buong potensyal nito kaysa sa isang mamahaling high wattage na oven at gamitin lang ito sa 50%.
