Kamakailan lamang, lumitaw ang isang bagong uri ng mga kagamitan sa pagluluto sa mga istante ng aming mga tindahan - isang wok pan. Ano ito? Ano ang lutuin dito? - ang mga tanong na ito ay naging lubos na inaasahan, dahil maraming mga mamimili ang nagtaka kung para saan ito, dahil mayroong mga stewpan, kaldero at ordinaryong kawali. Samakatuwid, sa simula, sasabihin namin sa iyo kung ano ang eksaktong wok, at saka lang namin mauunawaan ang mga tampok ng pagluluto kasama nito.
Wok pan: ano ito
Nakuha ng wok pan ang pamamahagi nito nang direkta mula sa mga bansang Asyano - doon niluluto ang pagkain kahit saan sa tulong ng kagamitang ito. Ang kasaysayan ng paksa ay nagsimula sa maraming siglo: ang wok ay naimbento sa sinaunang Tsina ng mga mahihirap na taganayon na sinubukang makatipid sa lahat, kabilang ang gasolina para sa kanilang mga apuyan. Mahalaga para sa kanila na magluto ng pagkain nang mabilis at sa parehong oras ay panatilihin itong mainit-init hangga't maaari. Ang mga layuning ito ay naihatid sa pamamagitan ng paglikha ng isang uri ng kawali na may tapyas na dingding.
Ang kasalukuyang wok pan ay halos walang pinagkaiba sa mga ninuno nito. Siya aysa parehong paraan mayroon itong isang korteng kono na hugis na may isang patag, kung minsan ay matambok na maliit na ilalim, isang medyo malaking diameter, manipis na mga dingding at isang pares ng mga hawakan. Dahil sa orihinal na istraktura ng wok, ang mga produkto, anuman ang kanilang kategorya at density, ay mas mabilis na niluluto kaysa sa isang karaniwang kawali, dahil ang mga piraso ng pagkain ay ibinabagsak sa gitna, kung saan ang lahat ng init ay puro.
Mga Katangian ng Wok
Bago mo bilhin itong napaka-exotic na piraso ng mga kagamitan sa kusina, kailangan mo munang magpasya kung saan mo ito lulutuin at kung gaano kadalas mo ito pinaplanong gamitin. Ang hugis, sukat at materyal na kung saan gagawin ang wok pan ay nakasalalay dito. Ano ang ibibigay nito? Subukan nating alamin ito.
Material
Woks ay maaaring gawin mula sa iba't ibang uri ng bakal, cast iron, tanso, ceramics. Bilang karagdagan, ang ilang modelo ay may espesyal na non-stick coating, gaya ng Tefal wok.
Napansin ng mga eksperto sa larangan ng Asian cooking na ang pinakamatibay at matibay ay ang mga wok na gawa sa cast iron at carbon steel. Bilang karagdagan, ang mga materyales na ito ay may pag-aari ng pantay na pamamahagi ng init sa buong ibabaw ng kawali, sa gayon ay tinitiyak ang paggamit ng magagamit na lugar sa maximum. Ang mga pinggan sa gayong mga wok ay nakuha na may mas mayaman at mas maliwanag na lasa. Kapansin-pansin na, dahil sa mga katangiang katangian nito, ang bakal ay lumalamig pa rin nang mas mabilis kaysa sa cast iron, ngunit sa parehong oras ay mas mabilis itong uminit.
Ibaba na hugis
Mayroong dalawang uri ng ilalim - flat at convex - na mayroon ang wok pan. Ano ang ibig sabihin nito?
Kung plano mong gamitin ang kawali sa bahay, lalo na sa pagluluto sa electric o induction hob, mas gusto ang flat-bottomed pan - mas matatag ang mga ito at mas umiinit.
Para sa mga may gas stove, parehong inirerekumenda ang flat at convex woks. Sa pangalawang opsyon, isang espesyal na singsing ang ginagamit upang maglagay ng bilugan na wok sa rehas na bakal, na nagsisiguro ng maaasahang katatagan ng mga kagamitan at pinoprotektahan ang burner mula sa pagkakadikit sa mga pinggan.
Para sa pagluluto sa labas o habang nagpi-piknik, may makikitang wok na may espesyal na stand, na sa pinakailalim nito ay mayroong apuyan.
Mga uri ng hawakan
Ngayon, kabilang sa iba't ibang modelo ng wok, mahahanap mo ang parehong tradisyonal na mga uri na may dalawang bilugan na grip, at may isang bilugan, at ang pangalawa - pinahaba. Marami ring opsyon na may isang hawakan, tulad ng isang regular na klasikong kawali.
Dahil ang 1 kilo ay ang pinakamababang timbang na mayroon ang isang magandang wok, walang saysay na maghanap ng mga review tungkol sa kaginhawahan ng isa o ibang uri ng hawakan - kailangan mong subukan ang bawat modelo at piliin ang isa na pinaka kumportable sa iyong mga kamay.
Diameter
Ang parameter na ito ay ganap na nakadepende sa kung gaano karaming tao ang nasa pamilya at kung gaano kadalas bumisita sa iyo ang mga bisita. Ang mga wok na may diameter na hanggang 35 sentimetro ay magiging maginhawa para sa isang tao at para sa isang pamilya na may 2-3 tao. Para sa isang malaking kumpanya, naaayon, ito ay aabutin ng maramiisang mas malaking wok - na may diameter na 40 sentimetro o higit pa.
Sa karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang isang magandang wok ay hindi mura: mas mahusay na bumili ng mga kalakal mula sa isang kilalang tagagawa ng mga pagkaing tatagal ng mahabang panahon. Ang mga presyo para sa mataas na kalidad na mga wok ay karaniwang nagsisimula sa 1000-1500 rubles, depende sa diameter at pagkakaroon ng mga karagdagang accessories. Halimbawa, ang isang wok pan na may takip o isang espesyal na hanay ng mga spatula ay magkakahalaga ng isang order ng magnitude na higit sa isang katulad na produkto na walang kaugnay na mga kagamitan.
Ano ang maaaring lutuin sa kawali
Bilis ng pagluluto, versatility, ang kakayahang mapanatili ang pinakamataas na benepisyo ng pagkain - ito ang mga pangunahing katangian kung saan kilala ang wok. Ang mga recipe para sa pagluluto sa ulam na ito ay napakarami na hindi posible na ilista ang lahat - bawat pangkat etniko mula sa Asya ay may sariling mga kasiyahan sa pagluluto. Gayunpaman, ang pinakakaraniwang mga recipe ay ang mga sumusunod:
- Rice, buckwheat at wheat noodles na may mga gulay at karne, manok o seafood. Kakailanganin mo: ang mga noodles mismo, bean sprouts o green beans, karot, matamis na paminta, topping (manok, karne ng baka o hipon), toyo, kumin, bawang, asin, paminta, sibuyas. Ang topping ay pre-marinated sa toyo, pagkatapos ay hiwa-hiwain at pinirito sa isang kawali. Pagkatapos ay idinagdag ang pinong tinadtad na mga gulay, niluto ang pansit hanggang kalahating luto, ang ulam ay may lasa ng mga pampalasa at bawang, ibinuhos ng toyo at inihanda sa loob ng 5-7 minuto.
- Curry. Mga sangkap: karne ng manok, sabaw ng manok,pampalasa ng kari, kamatis o tomato paste, bawang, sibuyas, pulang paminta at paprika. Una, ang mga gulay ay pinutol at pinirito sa isang kawali sa tomato paste o minasa na mga kamatis, pagkatapos ay idinagdag ang paminta, asin, kari at paprika. Ang manok ay pinutol sa manipis na piraso at inilagay din sa kawali. Pagkatapos ay kalahati ng isang baso ng sabaw ay ibinuhos at nilaga hanggang malambot. Kadalasang inihain ang kanin na may kasamang kari.
- Pritong manok na may mani. Mga sangkap: karne ng manok, sibuyas, mushroom, walnut o kasoy, bean o toyo. Ang hiniwang manok ay pinirito sa isang kawali sa loob ng mga 5 minuto, pagkatapos ay idinagdag ang mga kabute at sibuyas. Pagkatapos ng 5-7 minuto, ang mga mani ay idinagdag at ang sarsa ay ibinuhos. Inihahanda ang ulam at inihain kasama ng kanin o pansit.
Para sa mga pumapayat, ang wok pan ay magiging tunay na kaligtasan. Ang mga pagsusuri tungkol sa mga benepisyo ng mga pagkaing inihanda sa tulong nito ay positibo lamang. Kapag nagprito, ginagamit ang mantika sa pinakamababa. Alinsunod dito, nababawasan ang dami ng cholesterol na nakonsumo at calorie content.
Mga panuntunan sa pagluluto sa wok
- Paggamit ng toyo at pampalasa (itim at pulang paminta, luya, turmeric, linga, kari).
- Inilalagay muna sa kawali ang karne at lalo na ang mga siksik na gulay.
- Ang patuloy na paghahalo ng mga sangkap ay kinakailangan upang maiwasang masunog ang mga ito.
- Para sa isang espesyal na piquancy, ang karne, manok, at pagkaing-dagat ay pre-marinated sa loob ng 2-3 oras.
Ang wok ay hindi lang para sa mga baliw sa Chinese at Asian cuisine. Mapasiyahan din niya ang mga may-ari na mahilig sa malasa atmasustansyang pagkain, ngunit kasabay nito ay mayroon silang pinakamababang oras para sa paghahanda nito, at ang hugis at lalim ng kawali ay magbibigay-daan hindi lamang sa pagprito ng pagkain, kundi pati na rin sa pagluluto ng sopas at nilagang gulay.
