Sausage… Sariwa, makatas, mabango, mula sa masarap na karne, may mga pampalasa, na may malutong na mapula-pula na crust! Marami ba ang tumatangging kumain ng masarap?
Ang Sausage ng iba't ibang uri, na inihanda ayon sa mga espesyal na signature recipe ng mga staff chef, ay ang highlight ng ilang restaurant at cafe. Kadalasan, mas gusto ng mga mahilig sa delicacy na magluto ng mga sausage sa kanilang sarili, sa bahay. Parehong iyon at iba pang mga masters sa proseso ng paggawa ng mga obra maestra ng karne ay gumagamit ng mga espesyal na kagamitan para sa pagpuno ng protina, natural o artipisyal na mga casing na may tinadtad na karne - isang sausage stuffer. Ano ang mga uri ng kagamitan sa kusina na ito? Paano sila nakaayos? Para saan ang mga ito?
Sausage syringe: kung saan gagamitin
Ginagamit ang device sa proseso ng paggawa ng mga sausage, sausage at iba pang produkto. Ito ay malawakang ginagamit sa mga butcher shop at catering establishments.
Ang Sausage syringe ay pinahahalagahan din ng mga manggagawa sa bahay. Ang simpleng device na ito ay makakatulong sa sinumang baguhan na magluto sa paghahanda ng pinakakatangi-tanging mga uri ng delicacy ng karne. Ang isang syringe para sa sausage ay kinakailangan para sa pare-parehong pagpuno ng isang paunang inihanda na pambalot na may tinadtad na karne. Ang paggamit nito ay lubos na nagpapabilis sa proseso. Ginagamit din ang aparato para sa pagluluto ng mga orihinal na pagkaing isda at gulay. Magagamit ang isang de-kalidad na tagapuno ng sausage kapag naghahanda ka ng isang produkto mula sa tinadtad na karne - sa gayong sausage, ang lasa ng karne ay pinakamahusay na napanatili.
Mga Benepisyo
Ang culinary syringe ay nagbibigay-daan sa iyo upang simple at murang magluto ng mga sausage, sausage at sausage, hindi kasama ang pagkakaroon ng mga binagong produkto mula sa kanilang komposisyon. Ito ang pangunahing bentahe nito. May ilan pang pakinabang sa device device:
- dali ng operasyon, pagpapanatili;
- iba't-ibang mga attachment ang tumitiyak ng mayamang hanay ng produkto;
- ang mekanismo ng pagpapalit ng nozzle ay nagpapadali sa pagpapalit ng nasirang casing;
- ang makina ay compact, madaling dalhin at iimbak;
- manual syringes ay nagbibigay ng mataas na performance nang hindi gumagamit ng kuryente (ekonomiya).
Ayon sa feedback mula sa mga user na may karanasan sa device, ang pagluluto ng mga produktong sausage gamit ang device na ito ay nagdudulot ng maraming positibo! Bilang karagdagan, ang mga hiringgilya ay hindi kailanman bumabara, tulad ng nangyayari sa mga gilingan ng karne. Ang proseso mismo ay mas mabilis. Bilang karagdagan, ang kalidad ng produkto ay pinabuting: ang mga sausage ay siksik at katakam-takam.
Prinsipyo sa paggawa
Maiintindihan ng lahat kung paano gumagana ang device. Una sa silindro na nakalagay sa gitnaang funnel ay naayos ng isang piston. Tinitiyak ng paggalaw ng piston ang supply ng minced meat sa shell, na inilalagay sa funnel. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay gumagana sa tulong ng haydrolika (sa kaso ng pagpapatakbo ng mains). Maaari mo ring gamitin ang manu-manong pamamaraan. Ang paggamit ng mga hydraulic model ay nagbibigay-daan sa pagpuno ng vacuum ng casing, na nagsisiguro ng mas mahabang buhay sa istante.
Minsan ang mga sausage filler ay nilagyan ng isang awtomatikong linking device na nagbibigay-daan sa iyong i-dose ang dami ng tinadtad na karne upang makagawa ng maliliit na sausage nang hindi gumagamit ng clipper. Gumagana ang syringe ayon sa isang simpleng prinsipyo: ang pre-cooked na minced meat ay inilalagay sa silindro ng apparatus, itinutulak ng piston ang produkto sa funnel na may nakalagay na shell.
Varieties
Ayon sa uri, maaaring may dalawang uri ang device:
Vertical syringe para sa mga sausage. Ginagamit sa proseso ng pagpupuno ng shell ng minced meat na may magaspang na consistency
Horizontal syringe para sa mga sausage. Ito ang pinakasikat dahil sa tumaas na kaginhawaan sa pagpapatakbo
Ang mga sumusunod na device ay nakikilala ayon sa uri ng pinagmumulan ng enerhiya:
- Manwal ng sausage syringe (mekanikal). Ang pagganap ng unit ay ganap na nakadepende sa paggawa ng operator.
- Hydraulic filler. Ginagamit sa mga production shop, garantisadong para matiyak ang density ng palaman.
- Vacuum syringe. Ang pinakamagandang opsyon para sa pinakamataas na kalidad na pagpupuno ng shell.
Ayon sa uri ng supply ng minced meat, nahahati ang mga devicesa rotary, na ginagamit kapag nagtatrabaho sa mababang temperatura at structured minced meat, at screw (inirerekomenda para sa fluid material).
Paano pumili?
Kapag pumipili ng isang tagapuno para sa mga sausage, kinakailangang isaalang-alang, una, ang nakaplanong dami ng produksyon. Para sa paggawa ng isang maliit na halaga ng mga produkto, ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang manu-manong (mechanical) syringe. Ito ay madaling patakbuhin at matibay. Para sa malalaking dami ng produksyon, ang isang rotary filler ay pinakaangkop. Ang sausage syringe na may maliit na volume ng working cylinder (3-8 l) ay ginagamit sa mga catering establishment at mini-workshop. Ang mga makinang nilagyan ng gumaganang silindro na may tumaas na volume (10-15 l) ay ginagamit para sa pang-industriyang produksyon.
Pangalawa, kapag pumipili ng device, ang bilang ng mga nozzle na nilagyan ng device ay isinasaalang-alang din. Ang kayamanan ng hanay ng produkto ay nakasalalay sa kanila. Bilang karagdagan, dapat tandaan na ang vertical sausage filler ay mas compact kaysa sa pahalang na modelo. Ngunit ito ay nagkakahalaga din ng kaunti. Pinapayuhan din ng mga eksperto para sa mga malalaking negosyo at workshop na pumili ng isang vacuum unit: makabuluhang bawasan nito ang dami ng mga pagtanggi, pagbutihin ang density ng tinadtad na karne sa shell. Ngunit para sa mga home-made sausage, inirerekomenda ang isang syringe na may flask na may dami na 1.5-3 litro.
Paano gumagana ang pinakasikat na homemade sausage stuffer: mga hakbang
Ang pinakagustong opsyon para sa pagpuno ng mga sausage sa paggawa ng bahay ay isang 3-litrong device. Ito ay gumagana tulad nito:
- Ang minced meat ay inihanda sa isang gilingan ng karne at mahigpitnagsisiksikan sa cell;
- ang napiling nozzle ay nakakabit sa socket ng cylinder (manipis para sa tupa, makapal para sa baboy at baka);
- nilalagay dito ang nahugasang bituka, hinihila gamit ang isang "accordion" sa buong haba;
- i-scroll ang hawakan sa frame upang ang tinadtad na karne ay pumasok sa nozzle;
- ang dulo ng bituka (shell) ay bahagyang hinila pasulong at isang buhol ay nakatali (gumagamit din sila ng sinulid o kurdon);
- palaman ang shell ng tinadtad na karne, alisin sa nozzle, itali ang kabilang dulo.
Ang proseso ng pagmamanupaktura ay nagtatapos sa katotohanan na ang sausage ay nahahati sa mga fragment, na pinaikot ang casing sa ilang lugar.
Homemade Features
Ang drive ay nilagyan ng dalawang gear upang magbigay ng magkaibang mga rate ng feed. Ang pagpupuno ng pagpupuno ay ginagawa sa mababang bilis, na nagbibigay-daan sa iyo upang punan ang shell nang pantay-pantay, nang walang mga voids. Ang fast mode ay idinisenyo hindi para sa trabaho, ngunit para sa pag-alis ng syringe mula sa cylinder, pati na rin sa paglubog nito sa silid habang inilalagay ang palaman.
Ang pinakagustong modelo para sa home-made ay ang horizontal sausage syringe: mas maginhawang hawakan ang casing habang pinupuno. Karaniwang nilagyan ng isang tiyak na bilang ng mga outlet funnel na may iba't ibang diameter. Ginagawa nitong mas madali ang pagpili ng tamang modelo para sa pagluluto ng mga wiener at sausage. Minsan ang mga syringe ay nilagyan ng mga nozzle para sa paggawa ng mga hamburger patties. Sa pamamagitan ng paraan, sa panahon ng paggawa ng lahat ng mga bahagi na nadikit sa karne, hindi kinakalawang na asero at iba pang mga neutral na materyales ang ginagamit.
PinakamahusayPangkalahatang-ideya ng Mga Brand
Ayon sa feedback mula sa mga user na may karanasan sa device, ang pinakamahusay na propesyonal na mechanical stuffers para sa mga sausage ay ginawa ng mga Italian manufacturer gaya ng Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Kabilang sa mga pinakamahusay na propesyonal na electromechanical na kagamitan, ang mga produkto ng Altezoro ay nakikilala sa pamamagitan ng isang abot-kayang presyo. Binibigyang-pansin din ng mga mamimili ang mga naturang kumpanya: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers at Apache. Ang kanilang mga produkto ay mahusay ding gamitin, abot-kaya at may mataas na kalidad.
Mga Halimbawa
Isaalang-alang natin kung paano gumagana ang sausage syringe (manual) Frosty SH-3. Ito ay isang mekanikal na aparato para sa paggawa ng mga sausage mula sa isang tagagawa ng Italyano. Uri ng paglo-load - pahalang, prinsipyo ng pagpapatakbo - mekanikal. Ang silindro at katawan ay gawa sa pinakamatibay, hindi kinakalawang na asero na lumalaban sa pagsusuot, ang air vent piston ay gawa sa food-grade nylon. Ang gear train ay gawa sa tumigas na bakal na lupa. Ang single-speed unit ay nilagyan ng nylon nozzles (diameter: 16, 22, 32, 38 mm) sa halagang 4 na mga PC. Ang dami ng silindro ay 3 litro. Haba - 470 mm, taas - 240 mm.
Ang isa pang kapansin-pansing halimbawa ay ang sausage syringe (manual) Frosty SV-3. Uri ng paglo-load - patayo, prinsipyo ng pagpapatakbo - mekanikal. Ang natitirang data ay katulad ng nakaraang modelo. Mga Parameter: haba - 300 mm, lapad - 340 mm, taas - 570 mm. Sa madaling salita, maraming mga modelo. Kung ninanais, ang listahan ng mga device ay makikita sa anumang propesyonal na tindahan.
Pagpepresyo
Ang halaga ng isang food syringe ay tinutukoy ng laki nito. Mas mahal ang mga modelong nilagyan ng tatlong-dimensional na kamera, na idinisenyo para saisang malaking halaga ng palaman. Kaya, ang isang 3-5-litro na manu-manong (mekanikal) na hiringgilya ay nagkakahalaga ng mga 9-12 libong rubles. Ang mga maliliit na de-koryenteng aparato ay nagkakahalaga ng higit pa - 150,000. Ang presyo ng isang mini-modelo na may dami ng silid na idinisenyo para sa 1.5 kg ng minced meat (ang materyal para sa mga nozzle ay hindi hindi kinakalawang na asero, ngunit plastik) ay tungkol sa 2-2.5 libong rubles.
Ang pagpupuno ng mga sausage gamit ang meat grinder ay isang napakahaba at labor-intensive na proseso. Ang isang hiringgilya ng pagkain ay magagawang lubos na mapadali ito, ang paggamit nito ay makabuluhang nagpapalawak ng hanay ng mga produkto. Ang sausage casing filler ay isang kailangang-kailangan na tool para sa isang tunay na chef. Bon appetit!
