Ang espesyal na lasa at aroma ng mga pinausukang karne ay hindi na mauulit ng kahit ano. Gayunpaman, ang proseso ng paghahanda ng gayong mga pinggan ay nangangailangan ng espesyal na kagamitan. Sa mga kondisyong pang-industriya at sa mga negosyo ng pagtutustos ng pagkain, ang pangkalahatang mga nakatigil na pag-install ay ginagamit para dito. Ngunit kung pinag-uusapan natin ang paggamit sa bahay, kung gayon ang isang mini-smoker ay pinakaangkop, na maaaring gamitin kapwa sa kusina at sa mga paglalakad sa kalikasan.
Disenyo at prinsipyo ng pagpapatakbo
Ang gawain ng anumang smokehouse ay ang teknikal na organisasyon ng proseso ng mga produktong pagluluto "sa itaas ng usok". Bilang isang patakaran, ang mga naturang yunit ay mga istrukturang all-metal na may ilang mga tier. Ang batayan ay, sa esensya, isang mangal case, kung saan naka-install ang grill.
Ang isang mahalagang tampok na naiiba mula sa mga grill at iba pang mga aparato para sa pagluluto sa apoy ay ang paggamit ng isang selyadong lalagyan kung saan ibinubuhos ang mga wood chips. Sa proseso ng pagsunog at pag-uusok, ang tumatakas na usokpinapagbinhi ang mga produktong inilagay sa itaas, sa gayon ay nagbibigay ng nais na epekto. Sa turn, ang mga mini-smokers sa bahay ay may ilang sariling mga tampok. Una, ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng kanilang maliit na sukat at ang posibilidad ng paggalaw ng mobile. Pangalawa, ang mga pagsasaayos ng mga modernong smokehouse sa bahay ay kinabibilangan ng mga kagamitan para sa pagdadala ng mga produkto ng pagkasunog sa labas. Bilang isang patakaran, ito ay isang silicone chimney na may hydraulic lock na nagsisiguro sa higpit ng kagamitan. Ibig sabihin, ang usok na may amoy ay hindi direktang tumagos sa silid.
Mga pakinabang ng isang mini smoker
Ang mga ganitong modelo ay kadalasang ginagamit sa mga apartment, na humahantong sa pagkakaroon ng electric heating element. Mayroon ding mga bersyon ng gas at karbon, ngunit mas madalas silang ginagamit. Ang mga bentahe ng mga electric compact smokehouse ay kinabibilangan ng mga sumusunod:
- Dali ng paggamit. Hindi tulad ng mga full-size na modelo, ang mini-smoker ay hindi nangangailangan ng apoy. Sapat na upang itakda ang kinakailangang temperatura at hintaying maging handa ang produkto.
- Bilis ng pagluluto. Ang mga tradisyonal na recipe ng paninigarilyo ay nangangailangan ng pagtanda ng ilang oras, habang pinapayagan ka ng modelong ito na magluto ng average na 30 minuto.
- Malawak na hanay. Ang mga karagdagang accessory ay parehong kagamitan para sa pagsasaayos ng proseso ng paninigarilyo sa loob ng bahay, at mga espesyal na device para sa paghawak ng mga kagamitan sa ligaw.
Mga modelo ng mainit na paninigarilyo
Ito ang mga pinakasimpleng opsyon sa smokehouse na magagamit mo sa paglulutokarne, isda at taba. Sa proseso ng pagluluto, ginagamit ang mga wood chips mula sa oak, alder at cherry. Upang gumana sa isang medium-sized na katawan, sapat na 4-6 na sanga. Ang mga produkto, bilang panuntunan, ay inilalagay sa isang espesyal na grid sa isang angkop na lugar ng isang metal na kahon. Gayundin, ang isang espesyal na tray ay dapat na ibinigay para sa pag-draining ng taba mula sa mga produktong pagluluto. Pagkatapos ng pag-aapoy, kinakailangang maghintay ng 10-15 minuto upang patatagin ang nagbabaga, pagkatapos ay maaaring kunin ang unang sample. Ang mga nakaranasang chef ay nagpapayo na mag-eksperimento sa tindi ng pagsunog ng mga chips ng kahoy - ito ay magbibigay-daan sa iyo upang piliin ang pinakamainam na mode ng pagluluto para sa produkto sa mga partikular na kondisyon. Tulad ng para sa prinsipyo ng operasyon, sa ilang mga pagbabago, ang hot-smoked mini-smoker ay mayroon ding koneksyon sa kuryente at isang gas burner. Ang mga ito ay mga bersyon para lamang sa paggamit sa bahay, ngunit sa isang piknik, mas mainam na gumamit ng mga tradisyonal na disenyo na nagbibigay-daan sa iyong mag-apoy.
Mga modelo ng malamig na paninigarilyo
Sa kasong ito, ang teknolohiya ng proseso ay nagiging mas kumplikado dahil sa ang katunayan na ang produkto ay naproseso hindi sa direktang mainit na usok, ngunit, sa katunayan, sa mga cooled vapors mula sa nagbabagang hilaw na materyales. Ang aparato ng smokehouse ay nagsasangkot ng paghahati sa dalawang bloke - ang tinatawag na generator ng usok at ang silid kung saan inilalagay ang produkto. Tulad ng para sa generator ng usok, ito ay ang parehong burner kung saan ang sawdust o chips mula sa hardwood ay umuusok. Dagdag pa, ang nabuong usok ay dumadaan sa isang espesyal na channel (haba ay 1-2 m) sa target na silid, na naglalaman ng karne, isda, gulay na may mantika o iba pang mga produkto. At the same time, ang tagalAng pagluluto ay ang pangunahing kawalan ng malamig na paninigarilyo. Dapat panatilihin ng mini-smoker ang pinakamainam na pagganap ng pagbuo ng usok sa loob ng 1-2 araw. Sa kabilang banda, ang ganitong pagpoproseso ay nagbibigay-daan sa iyong maghanda ng mas magandang produkto na maaaring maimbak sa mahabang panahon.
Mga Tip sa Paninigarilyo
Kung plano mong bumili ng kagamitan para sa mainit na paninigarilyo, kung gayon ang pangunahing kinakailangan ay sapat na lalim at ang kakayahang maglagay ng ilang antas ng mga rehas na may mga takip at tray sa angkop na lugar ng istraktura. Kung mas functional ang unit, mas maraming opsyon para sa pagluluto ng iba't ibang produkto na nakukuha ng user. Kung ang taya ay nasa isang mini-smoker sa bahay para sa isang apartment na may electric o gas burner, pagkatapos ay kailangang bigyan ng pansin ang mga kontrol. Nagbibigay din ang mga modernong modelo para sa kontrol ng elektronikong proseso, na nagpapadali sa mga gawain ng operator. Tulad ng para sa mga modelo para sa malamig na paninigarilyo, sila ay kinakalkula para sa isang nakatigil na pag-install, kaya ang mga sukat ay dapat na masuri muna. Gayundin, ang tambutso para sa generator ng usok sa kasong ito ay magiging mas malaki at mas mahaba. Pinakamainam na bumili ng mga naturang unit nang may inaasahang operasyon sa magkahiwalay na lugar ng isang pribadong sambahayan.
Paano gumawa ng smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay?
Ang pinakasimpleng disenyo ay maaaring gawin mula sa ilang mga sheet ng hindi kinakalawang na asero, isang profile corner at isang metal grid. Ang tagapalabas ay kinakailangan una sa lahat upang maghandamga blangko para sa pangunahing kahon. Ang mga sukat nito ay maaaring mag-iba depende sa dami ng paghahanda, ngunit sa karaniwan, ang taas ay 20-25 cm, ang haba ay tungkol sa 40-50 cm, at ang lapad ay 30 cm, Alinsunod dito, ang mga blangko para sa mga dingding, ibaba at takip ay nabuo ayon sa mga parameter na ito. Ang pagputol ng sheet na bakal ay isinasagawa gamit ang isang espesyal na tool. Halimbawa, sa bahay, ang operasyong ito ay maaaring isagawa ng isang gilingan. Dahil ang mga karagdagang elemento, binti, hawakan at panloob na protrusions ay ibinigay upang hawakan ang mga rehas na may papag - ang pagsasaayos ng kanilang pagkakalagay ay depende sa kung saan at kung paano gagamitin ang hinaharap na mini-smoker. Sa iyong sariling mga kamay, maaari mong i-fasten ang mga fitting gamit ang mga maginoo na fastener, na dati nang gumawa ng mga butas na may naaangkop na electric drill para sa metal. Ngunit para sa higit na pagiging maaasahan, mas kapaki-pakinabang pa rin ang paggawa ng mga welding joint.
Mga panuntunan sa paninigarilyo sa bahay
Sa buong proseso ng pagluluto, dapat mong buksan ang takip ng kagamitan nang kaunti hangga't maaari, dahil sa mga sandaling iyon ay lumalabas ang malusog na usok at bumababa ang temperatura. Ang average na oras ng pagluluto gamit ang teknolohiya ng mainit na paninigarilyo ay mula 30 hanggang 40 minuto. Ang pagpili ng mga hilaw na materyales para sa mga chips ng kahoy ay hindi rin maaaring lapitan nang walang kabuluhan. Halimbawa, ang mga conifer ay nag-iiwan ng isang tiyak at hindi ang pinaka-kaaya-ayang amoy na sumisira sa produkto. Dapat gamitin ang sariwa, hindi bulok at tuyong mga chips ng mga nangungulag na puno. Sa kaso ng isang electric mini-smoker para sa bahay, kinakailangang mag-isip ng isang paraan upang mangolekta ng taba upang hindi ito mahulog sa mga de-koryenteng mga kable. Karaniwan para sadito, ang mga espesyal na lalagyan ay ibinibigay sa disenyo ng mga modelo ng pabrika.
Sa konklusyon
Ang pagkakaroon ng homemade smokehouse sa bukid ay hindi kailanman masakit. Siyempre, maaari kang mag-stock sa mga produktong pinausukang binili sa tindahan, ngunit kahit na isinasaalang-alang ang pang-industriya na paraan ng paghahanda, sa mga tuntunin ng kanilang panlasa, hindi nila papalitan ang mga gawang bahay na katapat. Ang isang self-assembled mini-smoker ay magpapahintulot sa iyo na magluto ng mga produktong karne at isda nang walang karagdagang gastos. Ngunit ang mga branded na modelo ay hindi rin dapat iwanan - lalo na pagdating sa mga de-kuryente at gas na bersyon para sa paggamit sa kusina. Ito ay isang ergonomic, functional at produktibong pamamaraan na, na may kaunting pagsisikap, ay magbibigay-daan sa iyong magluto ng parehong mga produkto nang hindi umaalis sa iyong tahanan. At kabaliktaran, sa bansa ay angkop na gumamit ng non-volatile home-made unit para sa paninigarilyo.
