Ang mga gumagawa ng alak at ang mga mahilig lamang sa mga alak ay lubos na nakakaalam na maraming mga kadahilanan ang nakakaapekto sa lasa at aroma ng isang inumin, mula sa iba't ibang ubas hanggang sa mga pagkaing inihahain sa mesa. Upang magdagdag ng pagiging sopistikado sa proseso ng pag-inom ng alak at higit na mapabuti ang kalidad ng produkto, mayroong isang simple at sa parehong oras ay medyo epektibong aparato na tinatawag na "decanter". Ano ito at paano ito gamitin upang makamit ang ninanais na resulta?
Pula at puti
Ang mga salitang "alak" at "ubas" ay may parehong ugat, dahil ang inuming ito ay gawa lamang sa mga ubas. Ang alak mula sa mga mansanas, plum at iba pang prutas ay anumang bagay maliban sa alak. Samakatuwid, ang lahat ng impormasyong inaalok sa artikulong ito ay tumutukoy sa mga natural na alak ng ubas. Hinahati sila ng tradisyunal na gradasyon ng kulay sa pula, rosas at puti. Ang mga alak ng Rosé ay may pinakamalawak na palette ng garnet at ruby shades. Ang kulay ng mga puting alak ay nag-iiba mula sa mapusyaw na amber hanggang dilaw-kayumanggi, katulad ng mahinang dahon ng tsaa, at kapag mas matanda ang alak, mas maitim ito. Ang mga red wine, sa kabilang banda, ay nagpapagaan sa edad. Nangyayari ito dahil ang mga nilalamansa kanila, ang mga anthocyanin (mga sangkap na pangkulay) ay namuo sa paglipas ng panahon. Ang kulay ng mga red wine ay mula sa maroon hanggang sa maputlang ruby. Ang sediment, bagaman ito ay patunay ng kalidad ng inumin at ang lasa ng alak ay hindi nasisira, ngunit lumalala ang hitsura nito. Upang alisin ang maliit na depekto na ito, gumamit ng isang decanter. Ano ito at kailangan ba ito?
Ano ang decanter
Marami sa atin ang pamilyar sa sitwasyon: sa isang magandang restaurant, ang waiter ay naghahain ng alak sa mesa hindi sa isang bote, ngunit sa isang glass decanter, at kung minsan ito ay parang flask mula sa isang kemikal na laboratoryo, at minsan mayroon itong medyo kakaibang hugis - malawak sa base, at sa tuktok na may makitid na leeg. Ang nasabing isang decanter para sa alak ay tinatawag na "decanter". Kadalasan ito ay gawa sa mataas na kalidad na salamin o kristal.
Walang halos mga dekorasyon sa naturang decanter. Ginagawa ito upang walang makagambala sa isang tao mula sa paghanga sa inumin, at upang gawing mas aesthetic ang proseso. Ang decanter ay maaari lamang palamutihan ng isang hindi karaniwang hugis na hawakan, stand o takip. Para sa palamuti, ang mga neutral na materyales lamang ang ginagamit, tulad ng ginto, pilak o cupronickel. Kahoy, at higit pa sa mga plastic na elemento ay hindi pinapayagan.
Kasaysayan ng mga decanter
Magugulat ang ilan na malaman na gumamit ang mga tao ng mga decanter bago ang ating panahon, simula noong ika-7 siglo. Ang pinakauna sa mga ito ay ceramic at amphorae, kung saan binuhusan ng alak bago ihain.
Sigurado ang mga arkeologo sa salamin na iyonAng mga decanter ay malawakang ginagamit sa sinaunang Roma. Gayunpaman, sa pagbagsak ng kapangyarihan ng Imperyong Romano, nagsimula ring bumaba ang paggawa ng salamin. Ang mga kagamitang babasagin ay pinalitan ng tanso, tanso, porselana, at ang relay race ng mga glassblower ay lumipat sa Venice. Ang mga lokal na master ay makabuluhang napabuti ang proseso ng paggawa ng salamin at nakamit ang mataas na kadalisayan nito. Nakakuha din sila ng isang pitsel ng alak na malawak sa base na may mataas na makitid na leeg. Ang isang decanter na may ganitong hugis ay matagal nang itinuturing na klasiko at ito ang pinakakaraniwan.
Mga function at uri ng decanter
Ayon sa ilang source, ang salitang "de-canther" ay nagmula sa Latin at sa libreng pagsasalin ay parang "paghihiwalay ng isang bahagi mula sa kabuuan nang walang paghahalo". Ito ang kakanyahan ng proseso ng decanting wine - upang maingat na paghiwalayin ito mula sa nagresultang sediment, nang walang paghahalo. Ngunit ito ay isa lamang sagot sa tanong kung para saan ang isang decanter. Bilang karagdagan sa paghihiwalay ng sediment, ginagamit ito upang pagyamanin ang mga alak ng oxygen, na nangangahulugang pagbibigay sa kanila ng bago at banayad na lasa.
Ang pangatlong function ng decanter ay puro aesthetic - upang maghatid ng alak na may espesyal na kagandahan sa mesa, upang bigyang-diin ang pagiging sopistikado ng inumin at ang mataas na kalidad ng serbisyo. Depende sa pangunahing layunin ng paggamit, may iba't ibang uri ng ulam na ito. Dahil ang sediment ay karaniwang matatagpuan sa mga lumang red wine, mayroong isang uri ng decanter para sa kanila. Para sa mga batang inumin, ibang uri ang ginagamit.
Decanter para sa mga lumang alak
Mga pulang kulay ng alak ang nagbibigay kulaymga sangkap na naroroon sa mga balat ng asul, pula at itim na ubas kung saan ginawa ang mga ito. Ang parehong mga bahagi ay may posibilidad na namuo sa paglipas ng panahon, o sa halip, pagkatapos ng 4 o higit pang mga taon mula sa petsa ng paggawa.
Walang halos mga sangkap na pangkulay sa mga puting varieties, samakatuwid ito ay ang decanter para sa red wine, lumang vintage o koleksyon, na may hugis na nagbibigay-daan sa iyo upang maalis ang sediment hangga't maaari. Sa panlabas, ito ay parang laboratoryo na prasko - bilog o spherical sa ibabang bahagi, at may makitid na leeg sa itaas na bahagi. Ang nasabing isang decanter ay maaaring magmukhang isang klasikong decanter na may malawak na "balikat" na nagpapanatili ng sediment kapag nagbubuhos ng alak sa mga baso. Kadalasan, ang pagkilos na ito ay ginagawa para sa mga lumang inuming Bordeaux. Ang mga burgundy na alak ay napakapino at marupok na ang decanting ay bihirang gamitin para sa kanila, at kahit na sa isang decanter na may takip.
Decanter para sa mga white wine at wine na walang pagtanda
Walang sediment sa mga bata at puting alak. Para sa kanila, ang decanting ay isinasagawa lamang upang mababad ang mga ito ng oxygen at mapabuti ang aroma, buksan ang mga ito, gaya ng sabi ng mga propesyonal.
Ang hugis ng mga decanter sa kasong ito ay dapat tiyakin ang pinakamataas na pagkakadikit ng inumin sa hangin. Ang kanilang mas mababang bahagi ay maaaring maging anumang bagay - bilog, hugis-itlog, trapezoidal o anumang iba pa, hangga't ito ay malawak. Ang leeg ng naturang mga decanter ay ginawa sa anyo ng isang funnel, na nagpapahintulot sa stream ng pagbuhos ng alak na "kumalat" sa anyo ng isang fan. Ang ibinuhos na antas ay hindi dapat lumampas samalawak na bahagi ng decanter, upang ang contact ng inumin na may hangin ay maximum. Kamakailan, kahit na ang mga indibidwal na sparkling na alak, tulad ng mga champagne, ay na-decante sa ganitong paraan. Para sa aeration, ang inumin ay dapat nasa decanter mula ilang minuto hanggang ilang oras, kung hindi, mawawalan ito ng kalidad.
Paano gamitin ang decanter
Upang paghiwalayin ang sediment hangga't maaari, may ilang mga trick ang mga bihasang bartender at sommelier. Kaya, ang mga bote ng alak na mabubulok ay inilalagay nang patayo sa loob ng ilang oras (mula sa ilang oras hanggang ilang araw). Tinutulungan nito ang umiiral na sediment na lumubog sa ilalim hangga't maaari. Siguraduhing magsindi ng kandila sa proseso ng pagbuhos ng alak mula sa isang bote sa isang decanter. Ano ang ibinibigay nito? Kung ang lumang alak ay ibinubuhos, ang apoy ng isang kandila ay makakatulong na hindi makaligtaan ang sandali kapag ang sediment ay lumalapit sa leeg ng bote. Ang sommelier ay agad na huminto sa proseso. Kung ang batang alak ay ibinubuhos, ang isang kandila ay nagbibigay sa proseso ng isang espesyal na kagandahan.
Para mapanatili ang lasa ng lumang alak hangga't maaari, ang pagbuhos ay nagsisimula sa pagbanlaw sa decanter ng parehong inumin. Upang gawin ito, ibuhos muna ito sa isang decanter nang kaunti, inalog upang masakop nito ang mga dingding mula sa loob, at ibuhos sa isang hiwalay na baso. Hawakan ang decanter sa leeg o, kung kailangan mong bahagyang painitin ang alak, sa ilalim. Ito ay kung paano inililipat ang init ng kamay sa inumin. Dapat pansinin na hindi kahit na ang lahat ng mga may edad na red wine ay "maaaring" makatiis ng pakikipag-ugnay sa hangin nang hindi lumalala ang kanilang lasa. Ang mga ganitong uri, bilang panuntunan, ay hindi decanted at direktang ibinubuhos mula sa mga bote sa mga baso.
Ano pakailangang i-decante ang mga inumin
Bukod sa alak, ang mga cognac at whisky ay may espesyal na katangi-tanging aroma, ang ritwal ng pag-inom na kinabibilangan ng pagtangkilik sa kanilang hitsura at amoy. Upang i-maximize ang pagsisiwalat ng mga inuming ito, ang mga ito ay decanted din sa panahon ng paghahatid. Ang isang decanter para sa whisky at cognac ay medyo iba sa isang decanter para sa alak. Bilang isang patakaran, ito ay isang bilugan o parisukat na decanter na may bahagyang pinalawak na "balikat" at isang mababang leeg, na gawa sa transparent na walang kulay na salamin o kristal. Nagbibigay-daan sa iyo ang transparency na humanga sa inumin, na nagdaragdag sa aesthetics ng proseso.
Isinasagawa ang decantation upang hayaang "makahinga" ang produkto. Noong nakaraan, ang mga patakaran para sa pag-inom ng cognac ay kasama ang pamamaraan para sa dahan-dahang paghuhugas ng mga dingding ng baso na may inumin. At sa Ireland, mayroon pa ring "Five S" na panuntunan tungkol sa whisky. Dalawang punto ng mga alituntuning ito ay suriin ang kulay ng inumin at malanghap ang aroma nito bago inumin. Kaya kailangan din ng decanter para sa whisky at cognac.
Mga tuntunin ng pangangalaga
Anumang inumin ang decanted - whisky, cognac o wine - dapat malinis ang decanter. Hugasan lamang ito sa pamamagitan ng kamay at sa tubig lamang nang walang pagdaragdag ng mga kemikal na panlaba. Ang mga eksklusibong decanter ay hinuhugasan mula sa loob gamit ang mga propesyonal na brush na may espesyal na uri ng bristles, pinupunasan lamang mula sa labas, gamit ang mga espesyal na napkin para dito. Upang panatilihing tuyo ang decanter mula sa loob, ito ay tuyo na nakabaligtad sa mga espesyal na pin o stand. Panatilihing hiwalay ang mga handa nang gamitin na pagkain sa iba.
Mga presyo at tagagawa
Maaari kang bumili ng mura, katamtaman ang presyo at napakamahal na decanter. Ano ang ibig sabihin ng pagkakaibang ito sa halaga? Ang mga murang decanter, na nagkakahalaga sa pagitan ng $8-20, ay karaniwang gawa sa mababang uri ng salamin, na nakakaapekto sa kalidad ng dekantasyon, gayundin sa pagganap ng mga pinggan. Ang mga produktong may average na presyo na nagkakahalaga sa pagitan ng $50-80 ay itinuturing na karapat-dapat. Ang mga ito ay gawa sa mga de-kalidad na materyales, mahusay sa pagpapatakbo at mahusay na gumagana sa mga tungkuling itinalaga sa kanila. Ginagawa ang mga ito para sa isang malawak na network ng mga restaurant at iba pang mga establisyimento ng inumin, kung saan dapat mayroong sapat na dami ng mga naturang pagkain.
Ang pinakamahal na decanter ay eksklusibo. Ginagawa ang mga ito sa napakaliit na batch, minsan ay mga solong piraso, at nagkakahalaga ng libu-libong dolyar o higit pa. Para sa gayong mga pinggan, ginagamit ang pinakamataas na kalidad na kristal, na hindi naglalaman ng kahit na isang maliit na bahagi ng mga dayuhang compound, at ang tapusin ay gawa sa mahalagang mga metal. Ang pinakasikat na decanter brand ay Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
