Isa sa maraming samahan sa magandang bansa ng Spain ay ang lokal na delicacy jamon. Ito marahil ang pinakapaboritong ulam ng karne hindi lamang ng mga katutubo, kundi pati na rin ng maraming turista na nagmula sa iba't ibang bansa.
Tungkol sa kasaysayan ng paglitaw, mga uri, pangunahing pagkakaiba, mga paraan ng pagputol at kung paano tinawag ang kutsilyo para sa jamon, - mamaya sa artikulo.
Mga uri ng jamon
Jamon - ang maalamat na pambansang delicacy ng Espanya, ay isang pinatuyo na baboy ham.
Mayroong dalawang pangunahing uri ng jamon:
- Serrano (Spanish para sa bundok).
- Iberico (mula sa Espanyol - "itim na binti").
Ang Iberico jamon ay itinuturing na mas mahal kaysa sa serrano. Ang pangunahing katangian na naghihiwalay sa dalawang uri ng jamon ay ang paraan ng paghahanda nito at ang haba ng pagkakalantad. Ang isang mahalagang pagkakaiba sa pagitan ng Serrano at Iberico ay ang lahi ng baboy. Upang ang paa ng baboy ay magamit para sa hamon, ang baboy ay dapat na palakihin sa isang espesyal na diyeta.
Ang tanda ng Serrano ham ay ang puting kuko (puting baboy). Ayon sa antas ng pagkakalantad, ang mga ito ay nakikilala:
- curado - may edad na 6 na buwan;
- reserba - itinatago sa loob ng 9 na buwan;
- bodega - may edad na 1 taon.
Ang tanda ng Iberico ham ay ang itim na kuko (itim na baboy). Ginagamit ang mga sumusunod na uri ng baboy:
- De cebo - gawa sa mga baboy na kumakain ng acorns at fodder.
- Bellota - gawa sa mga baboy na kumakain lamang ng acorn.
Ang Jamon ay ginawa lamang mula sa hulihan na mga binti ng baboy.
History of Jamon
Ang unang bersyon ay nagsasabi na ang karne ay labis na inasnan upang hindi ito masira, ibig sabihin, ang asin ay ginamit bilang isang preservative. Minsan ang isang mahirap na pamilya ay walang makain kundi itong maalat na karne. Ayon sa ikalawang bersyon, nakatikim ng inasnan na baboy ang mga Kastila nang mahuli nila ang hayop mula sa ilog. Maalat ang pinanggalingan ng ilog, kaya ang nalunod na baboy ay nabasa sa asin.
Ang delicacy na ito ay pinalamutian ang mga mesa ng mga mandirigma, mga emperador ng Roma at mga legionnaire. Nakapagtataka na ang mga recipe na naitala noong mga araw na iyon ay napanatili hanggang ngayon, at ginagamit ang mga ito ngayon, na halos walang pagbabago at pagbabago.
Paano tama ang pagputol ng jamon?
Ang paghihiwalay ng karne sa ham gamit ang ordinaryong kutsilyo ay simpleng barbaric. Ang mga eksperto sa pagluluto ay nagkakaisa na nagsasabi na ang lasa at pisikal na katangian nito ay nakasalalay sa pagputol ng jamon, kaya ang pagputol ay dapat gawin sa pamamagitan ng kamay, at hindimekanikal, at may kutsilyong ham.
Kailangan gumamit ng stand na espesyal na idinisenyo para dito - hamonera. Ginagawa nila itong kahoy, hanggang 50 cm ang haba at hanggang 20 ang lapad (depende sa laki ng ham). Ang isang ham ng baboy ay nakakabit sa isang matalim na tornilyo mula sa gilid ng kuko, at ang isa pang bahagi ng hamon ay inilalagay sa malawak na bahagi ng jamonera. Salamat sa screw mount, maaari mong paikutin ang leg ng baboy at patakbuhin ang ham knife, na napakaginhawa.
Itinuring na tama ang paghiwa ng karne na kahanay ng buto. Upang maiwasan ang mga pinsala sa ham, kinakailangan upang ayusin ito nang may husay - upang maiwasan ang pagdulas sa kinatatayuan. Kapag nagpuputol ng karne, mahalagang bantayan ang iyong mga kamay - gamit ang iyong kanang kamay kailangan mong gupitin ang karne gamit ang isang espesyal na kutsilyo para sa jamon, at ang iyong kaliwang kamay ay dapat na nasa itaas (para sa isang kaliwang kamay, vice versa). Itinuturing ng mga Kastila na ang tamang pagputol ng jamon ay isang tunay na sining at espesyal na pinag-aaralan ang kasanayang ito.
Paano ang wastong paggamit ng ham knife?
Una sa lahat, kailangan mong kunin ang mga kinakailangang kasangkapan para sa paggupit ng jamon, ito ay: tatlong kutsilyo at sharpener para sa mga ito, dahil ang talas ng kutsilyo ay tumutukoy kung gaano ka manipis ang mga hiwa ng jamon.
Pinaniniwalaan na mas manipis ang hiwa, mas masarap ang jamon. Dapat kasing manipis ito ng papel. Nagbibigay-daan ito sa iyong ma-enjoy ang kakaibang lasa na pinaghirapan ng maraming tao sa mahabang panahon.
Kapag pumipili ng kutsilyo para sa pagputol ng jamon, mahalagang malaman ang layunin ng bawat isa. Ang unang kutsilyo - na may malawak na talim - ay ginagamit para sa pagputolbalat at hindi kinakailangang taba, kaya kanais-nais na ang talim ay patag din.
Ang pangalawa - para sa pagputol ng mga transparent na piraso ng karne (jamonero) - ay dapat magkaroon ng mahaba at manipis na talim.
Ang ikatlong ham kutsilyo ay maikli, maliit ang sukat - para sa pagputol ng karne mula sa mga buto.
Maraming propesyonal na tagapagluto ang gumagamit ng espesyal na guwantes na gawa sa metal - inilalagay nila ito sa hindi gumaganang kamay upang hindi masaktan. Isa sa mga panuntunang pangkaligtasan kapag naghihiwa ng hamon ay ang palaging panatilihing mas mataas ang iyong hindi gumaganang kamay kaysa sa iyong gumaganang kamay, dahil ang kutsilyong panghiwa ay napakatalim.
