Maraming mahilig sa masasarap na pagkain balang araw ay walang katiyakan na nagpasiya: kailangan nila ng smokehouse. Maaari mo ring gawin ito sa iyong sarili. Pinapayagan ka nitong magluto ng karne at isda. Ang mga produkto sa proseso ay tumatanggap ng kamangha-manghang natatanging lasa at natatanging aroma. Hindi talaga ito lasa ng mga produktong binili sa tindahan. Ang simula ng trabaho ay sinamahan ng pamilyar sa mga masalimuot na paggawa ng mainit at malamig na pinausukang smokehouse.
Mga prinsipyo sa produksyon
Ang malamig na smokehouse sa bahay ay dapat na naka-install sa ilang distansya mula sa apuyan. Ang hinukay na butas ay dapat na matatagpuan sa malayong sulok ng site. Sa kasong ito, hindi magagamit ang natural na pagkakaiba sa elevation. Sa hukay mayroong isang apuyan na konektado sa silid. Gumamit ng chimney para dito.
Hindi na kailangang ayusin ang isang lugar para sa apoy na may mga brick, ito ay sapat na upang ilagay ang mga dingding ng apuyan. Ang haba ng tsimenea ay karaniwang 2.5 m. Ang parameter na ito ay hindi lalampas sa 3 m. Para dito, hinukay ang isang trench na 0.5 m. Ito ay pinalalim ng 0.3 m.pinagkabit kasama ng clay mortar. Mula sa itaas, lahat ay natatakpan ng sheet slate o metal, at pagkatapos ay dinidilig ng lupa.
Sa halip na isang brick chimney, maaaring maglagay ng chimney sa isang trench. Sa tuktok ng apuyan ay dapat mayroong isang damper kung saan maaari mong baguhin ang intensity ng daloy ng hangin, ang pag-alis ng labis na usok at ang intensity ng combustion. Ang damper ng isang smokehouse sa bahay ay maaaring gawa sa sheet metal. Ang lugar kung saan ang tsimenea at ang silid ay konektado ay dapat na selyadong. Para dito, ginagamit ang mga improvised na paraan. Ang isang mahusay na solusyon ay isang solusyon sa luad. Ang isang alternatibong opsyon ay ang pag-install ng isang potbelly stove. Ang tsimenea ay ginawa mula sa isang tubo. At ang smoking chamber ay matatagpuan sa itaas ng antas ng chimney.
Paggamit ng bariles para gumawa ng camera
Maaari ding gumawa ng cold-smoked smokehouse sa bahay mula sa isang bariles. Ang isang simpleng disenyo ay maaaring gawin mula sa isang 100-litro na lalagyan. Ang dami ng tangke ay maaaring tumaas ng hanggang 200 litro. Ang tuktok ay pinutol, ngunit ang bariles ay kailangang linisin at hugasan bago gamitin.
May ginawang butas sa ibaba para sa tsimenea. Ang bariles ay naka-mount sa mga bloke o brick. Mula sa isang takip o anumang iba pang angkop na materyal, isang tray ng koleksyon ng taba ay ginawa. Ito ay ilalabas mula sa pagkain habang nagluluto. Ang diameter ng bahaging ito ng smokehouse sa bahay ay dapat na mas mababa kaysa sa kaukulang parameter para sa bariles, upang hindi maharangan ang pagdaan ng usok.
Kailangan mo ng grill na madaling gawinsa sarili. Maglalaman ito ng mga produkto. Ang pagpipiliang ito ay isa sa mga pinakamahusay. Maaari mong i-secure ang mga piraso ng rebar sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa tuktok ng lalagyan. Ang mga kawit ay nakakapit sa pampalakas. Ang mga naninigarilyo sa bahay na may malamig na usok ay karaniwang may mga rehas na gawa sa mga improvised na materyales. Halimbawa, mula sa mga sanga ng wilow. Pinagtagpi sila. Ang mga cell ay naayos na may manipis na kawad. Magagamit mo ito para gumawa ng sala-sala.
Ang rim ay gawa sa mas makapal na wire. Upang gawin ito, dapat itong balot sa paligid ng bariles upang matukoy ang laki. Ang rehas na bakal para sa isang smokehouse sa bahay ay maaaring isa o higit pa, sa huling kaso, ang mga elemento ay matatagpuan sa iba't ibang antas. Ang distansya sa pagitan ng mga grating ay humigit-kumulang 15 cm. Upang i-mount ang papag sa mga dingding, mag-weld ng mga rod na bubuo ng isang krus sa gitna.
Ang papag ay dapat na may loop, kung saan posible na makuha ang produkto para sa paglilinis. Upang ayusin ang mga grating, maaari kang gumawa ng mga loop, na pagkatapos ay hinangin sa mga dingding. Minsan ang mga self-tapping screws ay inilalagay sa bariles para sa layuning ito. Ang takip ng silid ay dapat na gawa sa matigas na kahoy. Hindi ito dapat maging napakalaking; dapat itong ibigay sa mga maliliit na butas kung saan tatakas ang kahalumigmigan. Maaari mong limitahan ang iyong sarili sa isang jute bag, na itinapon sa itaas habang nagluluto. Ang bag ay nabasa nang tubig.
Paggawa ng malamig na smoking chamber mula sa mga brick
Ang naninigarilyo para sa paninigarilyo sa bahay ay maaaringgawa sa ladrilyo. Ang solusyon na ito ay pinakamahusay na gamitin kung plano mong manigarilyo sa lahat ng oras. Kung hindi, sa site ay nanganganib kang makakuha ng isang istraktura na magkakaroon ng hindi maintindihan na layunin at bihirang gamitin.
Ang silid ay nilagyan ayon sa parehong prinsipyo tulad ng bariles. Ang ilalim ng silid ay maaaring gawin mula sa takip ng bariles, at gagawin ang mga materyales na iyong pinili. Ginagamit ang sand-clay mortar para sa pagmamason.
Paggamit ng sheet metal
Upang gumawa ng silid ng smokehouse sa bahay, ang isang piraso ng metal ay pinuputol at hinuhubog sa isang kubo na walang isang gilid. Ang mga elemento ay hinangin nang magkasama. Bago ka gumawa ng homemade smoker, maaaring gusto mong isipin kung anong mga materyales at produkto ang gagamitin para dito. Ang isang maliit na bariles ay maaaring magsilbing batayan, pati na rin ang katawan ng isang refrigerator o isang lumang pressure cooker. Ang ilang mga manggagawa ay gumagawa ng mga electric smokehouse na nagpapabilis sa proseso ng pagluluto. Sa gayong aparato, ang pagkilos ng electric heater sa mga chips ay nag-aambag sa pagbuo ng usok. Paminsan-minsan, ang heating element ay namamatay, na nagbibigay-daan sa iyong makamit ang nais na temperatura ng usok kapag ito ay pumasok sa silid.
Sa pamamagitan ng butas, tumataas ang usok at dumadaan sa grid ng block, na positibong nagcha-charge. Kapag pumasok ito sa silid, nakikipag-ugnayan ito sa mga produkto sa mga kawit. Ang mga ito ay konektado sa negatibong poste ng bloke. Nakakaakit ang mga pagkain ng mga particle ng usok na may positibong charge. Naninirahan sila sa ibabaw.
Paggawa ng mainit na smokehouse
Ano ang speci alty niya? Hot smokehouse na pinausukan sa bahayay nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng pagkain sa mas kaunting oras, dahil ang proseso ay nagaganap sa isang temperatura mula 50 hanggang 120 ˚С. Habang bumababa ang temperatura, tumataas ang oras ng paninigarilyo. Ganito ang hitsura ng naturang device: isang lalagyan na may mga chips o sawdust ay inilalagay sa ibabaw ng isang bukas na apoy o sa isang pinagmumulan ng mataas na temperatura, na maaaring maging isang pinainit na oven.
Ang temperatura kung saan ang sawdust ay dahan-dahang umuusok ay napakahalagang obserbahan. Ang usok mula sa sawdust ay tatagos sa silid kung saan matatagpuan ang mga produkto. Ang isang tray ay naka-install sa ilalim ng mga ito upang kolektahin ang inilabas na taba. Ang sobrang usok ay ilalabas sa tsimenea o mga butas sa takip.
Paggawa ng smokehouse mula sa isang bariles
Hot-smoked homemade smokehouse ay maaari ding gawin mula sa isang bariles. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng disenyo na ito at ng malamig na silid sa paninigarilyo ay ang pangangailangan na magbigay ng kasangkapan sa isang firebox. Maaari itong ilagay sa isang bariles. Ang mga butas ay ginawa sa ilalim ng huli kung saan aalisin ang abo. Ang parehong mga butas ay nagsisilbing blower para sa firebox.
Sa ilalim ng lalagyan, kailangan mong maghiwa ng isang piraso ng dingding. Ang pintuan ng firebox ay ginawa mula dito. Ang isang piraso ng 200 x 300 mm ay sapat na. Ang mga bisagra at isang hawakan sa anyo ng isang balbula ay naayos sa pinto. Para sa firebox, isang third ng dami ng bariles ang dapat kunin. Ang natitirang volume ay kukunin ng smoking chamber.
Kapag ang isang smokehouse ay ginawa sa bahay para sa mainit na pagluluto, ang silid at firebox ay dapat na pinaghihiwalay ng isang 4 mm na metal sheet. gagawin niyanagsisilbing ilalim ng silid. Nakadikit ito sa mga dingding. Ang isang butas ay ginawa sa ilalim ng silid para sa pag-install ng tsimenea. Ang diameter nito ay dapat tumugma sa diameter ng tubo sa tuktok ng silid. Hindi ka dapat madala sa haba ng tsimenea, dahil hindi kailangan ng dagdag na draft sa furnace.
Ang tubo ay dapat na maayos sa dingding ng bariles. Susunod, dapat mong harapin ang kawali para sa pagkolekta ng taba, isang takip na may butas para sa tsimenea at mga kawit o rehas na bakal. Upang ang dami ng bariles ay magamit nang mas makatwiran, ang firebox ay inilalagay sa ilalim nito. Ito ay mas mahusay na tiklop ito mula sa matigas ang ulo brick. Dapat maglaan ng butas para sa paglalagay ng sawdust at pag-alis ng sobrang usok.
Dapat na naka-install ang lalagyan sa firebox, at ang nabakanteng volume ay maaaring gamitin para sa mga karagdagang rehas. Kapag gumagawa ng smokehouse sa bahay, maaari mo itong bigyan ng mekanikal na thermometer, na magbibigay-daan sa iyo upang makontrol. Inalis ang sensor. Pipigilan ka ng device na ito na magkamali habang nakakakuha ka ng karanasan. Ang ilang patak ng tubig ay maaaring iwiwisik sa ibabaw. Kung hindi ito sumisitsit, wala nang dapat ipag-alala pa.
Maliliit na smokehouse
Ang mga mini-smokers ay nilagyan din ng mga ordinaryong bakal na timba. Ang mga chips at sup ay ibinuhos sa kanilang ilalim, ang isang rehas na bakal ay matatagpuan sa itaas. Sa itaas na bahagi ng lalagyan sa mga dingding, ang mga butas ay dapat gawin para sa mga tungkod. Ang mga singsing ay nakasabit sa kanila. Magbibigay ito ng dalawang opsyon para sa paglalagay ng mga produkto sa masikip na kondisyon.
Sa takip ng silid, dapat magbigay ng mga butas para sa paglabas ng usok. Nasusunog ang lalagyan,hindi mo dapat gawin itong masyadong matindi, dahil ang sup ay dapat umuusok. Magsisimula ang proseso, pagkatapos nito maaari mong ilagay at i-hang ang mga produkto. Pagkatapos ay sarado ang silid na may takip. Aabot ng kalahating oras ang paninigarilyo.
Alternatibong mini smoker
Smokehouse para sa paninigarilyo sa bahay ay dapat na compact. Ang isa pang pagpipilian ay isang metal na kahon na may butas-butas na takip. Ito ay naka-install sa isang barbecue grill na may mga nasusunog na uling. Sa sandaling naiprito mo ang barbecue at umupo sa mesa, maaaring i-install ang smokehouse sa grill. Magiging magandang solusyon ang opsyong ito para sa pangingisda o hiking.
Pagkatapos mong maunawaan kung paano gumagana ang naninigarilyo at mag-eksperimento sa bariles, maaari mong isipin ang paggawa ng mas presentableng disenyo. Maaari mong hinangin ang isang hindi kinakalawang na asero na naninigarilyo o ilagay ito sa labas ng ladrilyo. Ang isang mahusay na pagpipilian ay ang pagsamahin ang smokehouse at barbecue sa parehong site at sa parehong volume.
Smokehouse na sinamahan ng barbecue
Ang mga gawaing ito ay mangangailangan ng maraming pagsisikap at oras, ngunit ang resulta ay lalampas sa lahat ng inaasahan. Una kailangan mong pumili ng isang lugar sa site, na isinasaalang-alang ang kaligtasan ng sunog. Para sa kaginhawahan, ibinibigay ang sewerage at tubig sa lugar na ito. Ang paninigarilyo ng bacon sa bahay sa isang smokehouse ay maaaring isagawa sa isang nakatigil na aparato, isang sketch na kung saan ay binuo sa unang yugto. Kapag ang paghahalo ng solusyon, mas mainam na gumamit ng kongkreto na panghalo, ngunit maaari mong gawin ang lahat nang manu-mano. Ang maliit na mekanisasyon ay nagpapabilis ng trabaho nang ilang beses.
Nagsisimula ang proseso sa paglilinis at pag-level ng site, pati na rin ang paggawa ng pundasyon. Disenyonaka-mount sa isang strip base. Sa isang hukay na hinukay, kinakailangan na i-mount ang isang kahoy na formwork, na kung saan ay upholstered na may bubong na materyal. Susunod, inilatag ang isang layer ng durog na bato at ibinuhos ang durog na bato, sa ibabaw kung saan ibinuhos ang solusyon.
Ang paninigarilyo ng bacon sa isang smokehouse sa bahay ay magiging mas maginhawa kung magbibigay ka ng isang nakatigil na istraktura. Isang araw pagkatapos matuyo ang unang layer ng pundasyon, maaari mong simulan ang pagbuo ng susunod. Ang bilang ng mga layer ay depende sa bigat at sukat ng istraktura. Ang huling layer ay dapat na leveled na may spirit level at hindi rin tinatablan ng tubig pagkatapos matuyo ang mortar.
Maaaring gamitin ang kongkreto sa halip na durog na bato. Ngunit ang gayong pundasyon ay nangangailangan ng pampalakas. Para sa pagmamason, ito ay pinaka-maginhawang gumamit ng pulang oven brick. Ang pagmamason ay nagsisimula sa paghahalo ng sand-semento na mortar, kung saan idinagdag ang dayap. Ang ratio ay dapat magmukhang ganito: 3: 1: 1. Ang tubig ay idinagdag sa dami na ang timpla ay katulad ng pagkakapare-pareho sa makapal na kulay-gatas.
Ang pangalawa at kasunod na mga hanay ay inilatag, ang mga brick ay unang inilagay sa mga sulok. Ang mga inilatag na hilera ay dapat suriin para sa pahalang. Ang mga sulok ay pinalakas ng wire laying. Ang isang homemade chicken smokehouse ay maaaring magkaroon ng brazier, para sa pag-install kung aling mga sulok at mga kasangkapan ang matatagpuan sa pagitan ng mga dingding. Ang firebox ay gawa sa heat-resistant na metal o cast iron.
Kung ilang mga brick ang inilatag na nakausli sa loob, kung gayon ang rehas na bakal ay magiging mas madaling i-install. Para sa kahoy na panggatong at mga gamit sa bahay, maaari kang magbigay ng isang lugar sa dami ng istraktura. Isang smokehousemadaling ma-convert sa isang malamig na naninigarilyo. Para magawa ito, kailangang maglagay ng portable na kalan o apuyan sa ilang distansya at konektado sa silid sa pamamagitan ng tsimenea.
Smokehouse Recipe
Maraming mga recipe para sa paninigarilyo sa isang smokehouse sa bahay ngayon. Kung gusto mo ng baboy, maaari mo itong lutuin. Ang karne ay inasnan sa panlasa, ang bawang at paminta ay tinadtad sa isang blender. Ang baboy ay pinahiran ng adjika, bawang at paminta. Inilatag ang mga wood chips sa smokehouse.
Ang karne ay nakabalot at tinatalian ng mga skewer at sinulid. Ang produkto ay inilalagay sa isang smokehouse at iniwan ng isang oras o dalawa. Ang karne ay dapat suriin para sa lasa. Ang pagkilala sa mga recipe para sa isang smokehouse sa bahay, maaari mong bigyang pansin ang pinausukang bakalaw. Upang lutuin ito, kailangan mong linisin, alisin ang loob, at maaari mong iwanan ang ulo.
Pagkatapos mag-asin ng isda, iiwan ito ng 2 o 3 oras, pagkatapos ay hugasan ang sobrang asin. Ang isda ay inilalagay sa rehas na bakal, at ang smokehouse ay sarado. Sa oras na ito, maaari mong alisan ng balat ang mga patatas, pakuluan o maghurno. Magluluto ang isda ng halos kalahating oras o 40 minuto. Masasabi mo ang pagiging handa nito sa pamamagitan ng ginintuang kulay nito.
Cervelat Recipe
Hindi kapani-paniwala ang mga delicacy ng meat shop. Maaaring hindi kasama ang mga additives ng pampalasa, preservative at iba pang sangkap kung gagawa ka ng natural na sausage sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay. Upang gawin ito, kailangan mo ng mataba na baboy, pati na rin ang karne ng baka, asukal, paminta at nitrite na asin. Ang karne ay dapat hugasan, tuyo at gupitin. Ito ay ipinadala sa freezer upang itomedyo malamig.
Pagkatapos ay dadaan ito sa isang gilingan ng karne, at ang mga shell ay ibabad sa maligamgam na tubig. Ang mga recipe para sa homemade smokehouse ay magkakaiba. Kung gusto mo ng sausage, maaari mong gamitin ang inilarawan. Ang tinadtad na karne ay dapat maging malambot at pare-pareho, kaya ito ay pinalo din ng isang panghalo sa loob ng ilang minuto sa katamtamang bilis. Pagkatapos ay idinagdag ang asin at pampalasa, ang lahat ay halo-halong mabuti muli. Gamit ang isang attachment ng gilingan ng karne, punan ang mga shell ng tinadtad na karne. Inayos ang mga gilid nito, pagkatapos ay ipapadala ang sausage sa refrigerator sa loob ng isang araw.
Ang susunod na hakbang ay paninigarilyo. Aabutin ito ng halos isang oras sa temperatura na 60 ° C. Susunod, ang servelat ay pinakuluan, na mangangailangan ng isang thermometer upang masubaybayan mo ang temperatura sa loob ng sausage. Ang sausage ay simmered hanggang ang temperatura sa loob ay umabot sa 72˚C. Aabutin ng wala pang isang oras para makumpleto. Pagkatapos ay kinuha ang sausage at pinalamig. Ang huling hakbang ay ang malamig na paninigarilyo, na tumatagal ng humigit-kumulang 12 oras. Pagkatapos lamang nito ay makukuha mo na ang kilalang lasa ng servelat.
Sa konklusyon
Ang paninigarilyo ay ang heat treatment ng pagkain sa tulong ng usok. Ito ay nabuo sa isang saradong espasyo mula sa nagbabagang sup. Bilang isang resulta, ang pagkain ay bahagyang inalis ang tubig at puspos ng isang katangian na aroma. Kung gusto mo ang ganitong uri ng pagkain, maaari kang bumili ng naninigarilyo.
Gayunpaman, ang mga naturang kagamitan ay karaniwang medyo mahal, kaya ang mga manggagawa sa bahay ay gustong gumawa ng mga smokehouse ayon sa kanilang sariling pamamaraan. Ang teknolohiya ay maaaring medyosimple lang. Ang batayan ay isang bariles o sheet metal. Maaaring dagdagan ang disenyo ng tsimenea.
Ang isang alternatibong solusyon ay ang paraan ng paggawa ng smokehouse mula sa lumang refrigerator. Gayunpaman, dapat muna itong maihanda nang maayos. Ang insulating material ay tinanggal mula sa case, at ang mga butas ay ginawa sa itaas na bahagi ng device gamit ang isang file at isang drill.
